李立杰
- 作品数：11 被引量：65H指数：6
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 发文基金：天津市自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 南美白对虾腐败过程中挥发性成分的测定被引量：15
- 2013年
- 在南美白对虾在25℃贮藏不同时间后,对虾新鲜度进行感官评价、挥发性盐基氮含量和挥发性成分的测定。虾在不同新鲜程度下挥发性成分的变化采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术进行考察。25℃贮藏24h的虾,感官评分为9分,挥发性盐基氮含量接近50mg/100g,大于中国国标规定的30mg/100g,为变质虾,失去食用价值。结合感官评定和挥发性盐基氮的测定,25℃贮藏虾挥发性成分测定结果显示,不同新鲜度的虾挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低,出现了二甲基二硫、二甲基三硫、吲哚等物质,且含量逐渐增加。结果表明,HS-SPME-GC-MS可以检测到这些物质的变化,因此可尝试用HS-SPME-GC-MS技术来评价虾新鲜度。
- 郭美娟柴春祥鲁晓翔李立杰任瑞娟王斌
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法南美白对虾新鲜度挥发性成分
- 微冻保鲜对水产品品质的影响被引量：6
- 2013年
- 水产品保鲜深受人们重视,低温保鲜是水产品最有效的保鲜方法之一。微冻保鲜是水产品中的一种低温保鲜技术,水产品在微冻条件下保藏,品质较好。本研究讨论了微冻条件下水产品物理、化学和微生物等指标的变化,进而分析了微冻对水产品品质的影响。并对微冻技术存在的一些问题和今后发展进行了阐述。
- 李立杰柴春祥鲁晓翔
- 关键词：水产品
- 基于电子鼻技术判别南美白对虾鲜度模型的建立被引量：1
- 2013年
- 以南美白对虾为研究对象,结合感官评定和挥发性盐基氮测定,对5℃贮藏条件下的虾样品进行电子鼻测定,建立基于电子鼻技术的虾鲜度判别模型。结果显示:通过模型判别的正确率确定了数据归一化方法。通过主成分分析,提取了使得累计方差贡献率达到86.974%的前3个主成分,利用所得主成分进行fisher线性判别。得到的判别模型对建模样本数据和模型验证样本数据的判别正确率分别为98.3%和91.7%。说明运用主成分分析-fisher线性判别模型可以对虾鲜度进行判别,所建模型的判别正确率高,模型稳定。
- 郭美娟柴春祥鲁晓翔李立杰任瑞娟
- 关键词：南美白对虾新鲜度电子鼻FISHER线性判别分析
- 无损检测技术在虾鲜度评定中的应用被引量：4
- 2013年
- 由于受到微生物和自身酶的作用,虾在贮藏、运输过程中品质极易劣变,具体表现:产生具有异味的挥发性物质;组织变松散;色泽变暗;蛋白质、水分、脂肪含量和感官状态等改变。针对虾品质劣变过程中的鲜度特征,文章综述无损检测技术在虾新鲜度评定中的研究和应用状况,分析电子鼻技术、质构技术、色差技术、近红外光谱技术和计算机视觉技术等技术在虾新鲜度评定中的优缺点,展望无损检测技术在虾鲜度检测中的应用。
- 王伟柴春祥鲁晓翔郭美娟李立杰任瑞娟彭登峰
- 关键词：新鲜度电子鼻色差近红外光谱计算机视觉
- 南美白对虾虾肉流变学模型的建立被引量：6
- 2014年
- 为了研究在真空微冻状态下南美白对虾虾肉流变学特性的变化,以南美白对虾虾肉为原料进行应力松弛实验,基于虾肉应力实验曲线特征提出了Burgers模型表征其黏弹性的流变模型,获得其黏弹塑性模型参数,并研究其变化趋势。结果表明:Burgers模型对实验曲线拟合的决定系数达到0.99以上,能够较准确地表示南美白对虾虾肉的应力松弛现象。在贮藏后期,虾肉的黏性和弹性模量有了明显下降,且松弛时间(τ)具有规律性变化,反映出虾肉随贮藏时间改变其肌肉组织状态及品质发生变化,能够为其快速检测提供一种方法。
- 李立杰柴春祥鲁晓翔
- 关键词：南美白对虾应力松弛BURGERS模型黏弹性
- 近红外光谱技术在南美白对虾鲜度判别中的应用被引量：3
- 2014年
- 利用近红外光谱技术建立数学模型，预测南美白对虾鲜度变化时挥发性盐基氪（TVB—N）和菌落总数（TBC）的含量。对42个虾糜样品进行扫描，获得950—1650nm光谱信息，运用Unscrambler10．3软件进行计算，光谱经过一阶导数、Savisky．Golay（SG）平滑和标准正态变化（SNV）预处理，运用偏最小二乘法（PLS）建立TVB-N及TBC模型，并对模型进行验证。结果表明：TVB—N模型中定标集和预测集相关系数分别为0．980和0．923，交叉验证标准方差（RMSECV）和预测均方根误差（RMSEP）分别为1．189和2．179；TBC模型中定标集和预测集相关系数分别为0．991和0．943，RMSECV和RMSEP分别为0．136和0．603，表明所建模型取得了较好的预测效果，可以很好的判别虾新鲜度。
- 任瑞娟柴春祥鲁晓翔李立杰郭美娟
- 关键词：近红外光谱技术南美白对虾新鲜度偏最小二乘法
- 微冻对南美白对虾质构的影响被引量：17
- 2013年
- 以南美白对虾为对象,研究了其在-3℃微冻条件下质构参数(硬度、弹性、剪切力,咀嚼性、黏附性、胶黏性)的变化,同时考察了TVBN值、汁液流失率和感官特性的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,TVBN和汁液流失率均呈上升趋势;在贮藏至第14天以前,硬度、弹性、剪切力、咀嚼性呈上升趋势,之后逐渐下降,而黏附性一直呈现上升趋势,胶黏性呈下降趋势;结合TVBN值、汁液流失率和感官特性测定结果,南美白对虾质构测定结果能够较客观的表现其品质。
- 李立杰柴春祥鲁晓翔郭美娟任瑞娟
- 关键词：南美白对虾挥发性盐基氮汁液流失率
- 冷藏南美白对虾新鲜度的近红外光谱方法研究被引量：8
- 2013年
- 利用DA7200近红外光谱仪,对冷藏温度(5℃)下的南美白对虾进行光谱采集,探讨近红外光谱曲线随虾贮藏时间增加的变化规律,确定特征峰及相应的吸光度,结合虾体中挥发性盐基氮(TVB-N)的含量,判别南美白对虾的新鲜度,并且讨论采集对象分别为完整虾和虾糜时对近红外光谱曲线规律和判别结果的影响。结果表明:随着贮藏时间的增加,南美白对虾近红外光谱曲线呈现出一定的规律,吸光度有明显的下降趋势,虾糜的变化更为明显;以光谱中980 nm与1 450 nm处吸光度的比值(A980 nm/A1 450 nm)为横坐标,1 200 nm与1 350 nm处吸光度的比值(A1 200 nm/A1 350 nm)为纵坐标,绘制二维分析判别图,可以正确地判别出虾新鲜度,与TVB-N的判别结果基本一致,并且虾糜判别图可以正确地反映出虾由新鲜到腐败的渐变规律,表明以虾糜为样品采集近红外光谱较优于完整虾。
- 任瑞娟柴春祥鲁晓翔李立杰郭美娟
- 关键词：南美白对虾冷藏新鲜度近红外光谱
- 南美白对虾鲜度的气味检测技术研究被引量：6
- 2014年
- 以南美白对虾为研究对象,当虾新鲜度变化时,其气味发生改变,结合感官评定和挥发性盐基氮的测定,分别用电子鼻和顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同鲜度虾的气味进行了研究。结果显示:构成电子鼻传感器阵列的6个传感器中,有5个传感器的输出信号能在虾鲜度变化过程中呈现有规律的变化。顶空固相微萃取气质联用技术检测表明,虾鲜度变化时,其散发的挥发性成分有含氮化合物、烷烃类化合物、硫化物类及醇类化合物等。将电子鼻各传感器的变化规律和挥发性成分测定相比较,结果表明二者检测结果有较好的一致性,说明可以尝试利用电子鼻评价虾新鲜度。
- 郭美娟柴春祥鲁晓翔李立杰任瑞娟
- 关键词：南美白对虾新鲜度气味
- 微冻南美白对虾鲜度的色泽评价被引量：10
- 2013年
- 研究了南美白对虾在微冻贮藏条件下色差和光泽度的变化,同时结合挥发性盐基氮(TVBN)、持水力和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明,随着贮藏时间的延长,南美白对虾的TVBN值逐渐上升,持水力逐渐下降,较好地反映出新鲜度的变化;根据相关的TVBN值测定和感官评分的结果,可认为微冻过程中,当L*高于-37.80、a*低于301.00、b*低于-120.03,色差值ΔE*低于15.23,光泽度高于1.2GS时虾体较新鲜。
- 李立杰柴春祥鲁晓翔郭美娟任瑞娟
- 关键词：南美白对虾光泽度挥发性盐基氮持水力
