朱燕
- 作品数：29 被引量：465H指数：10
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划国家自然科学基金“九五”国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 发酵剂微生物及其代谢与发酵香肠的工艺控制被引量：58
- 2002年
- 综述了发酵香肠生产中应用发酵剂的目的、作用和作用机理 ,并从工艺学的角度阐述了通过工艺参数如发酵温度、水分活度、配方等控制 ,调节微生物的代谢过程 。
- 罗欣朱燕
- 关键词：代谢发酵香肠
- 肉类发酵剂及其发酵方式被引量：32
- 2003年
- 在干香肠的制作过程中 ,添加剂、发酵过程、生产过程中很多方面的变化都与发酵剂有关。本文详细介绍了常用于工业发酵的乳酸杆菌、片球菌。
- 朱燕罗欣
- 关键词：发酵方式生长代谢生产工艺乳酸杆菌片球菌
- 电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究被引量：3
- 2001年
- 本研究通过电刺激电压和电刺激时间的单因子试验,获得了电刺激电压和电刺激时间的有效作用值,然后应用饱和D-最优设计优选了获得最佳样品嫩度的刺激参数组合.经过验证试验证实,运用研究所获得的最佳参数组合对牛胴体进行电刺激可以改善牛肉的剪切力值36%.
- 罗欣黄明朱燕
- 关键词：牛肉电刺激剪切力嫩度
- 高档牛肉冷却肉保鲜技术研究被引量：3
- 2001年
- 主要研究丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠和NISIN四种保鲜剂单独应用时对高档牛肉冷藏过程中细菌总数、抑菌指数、pH和挥发性盐基氮的影响和各自的有效保鲜浓度,同时利用四因子二次通用旋转设计做优选试验,得出了四种保鲜剂同时应用时保鲜剂之间的交互作用和最佳保鲜效果组合.
- 罗欣朱燕
- 关键词：丙酸钙山梨酸钾乳酸钠NISIN保鲜高档牛肉
- 发酵香肠加工技术及品质控制研究被引量：33
- 2001年
- 对发酵香肠加工工艺和发酵香肠配方中GDL、葡萄糖添加量以及发酵剂用菌种组合对发酵香肠的品质影响进行了研究。结果显示 ,在香肠的基本配方中添加 0 6 %～ 0 9%的葡萄糖、0 4 %GDL ,并选用LK
- 罗欣朱燕Roozen M.
- 关键词：发酵香肠发酵剂GDL
- 高档牛肉冷却肉保鲜技术研究
- 罗欣朱燕唐建俊戴文超黄明孙德收孙希山苏世坤刘爱明李洪玉
- 该成果共包括三个方面的内容。其一是从高档牛肉原料肉入手，对高档牛肉的屠宰、加工流程中的每一工序进行危害分析，找出关键控制点，并制定出系统、合理的HACCP全面品质管理方案，使原料牛肉的初始细菌数降到最低。其二是对原料牛肉...
- 关键词：
- 关键词：高档牛肉冷却肉
- 钙离子对钙激活蛋白酶mRNA表达、活性及其对肌肉蛋白降解的影响被引量：8
- 2007年
- 本实验分别以牛肉肌束和分化为肌细胞的L6成肌细胞为研究对象,研究钙离子对离体肌束中钙激活蛋白酶活性、蛋白分解以及活体肌肉(肌细胞)中钙激活蛋白酶mRNA水平表达的影响。结果表明500μmol/L以内的钙离子处理肌束,可以提高肌束中μ-钙激活蛋白酶的活性,当高于此浓度时,μ-钙激活蛋白酶因发生自动降解而失活。但是钙离子对m-钙激活蛋白酶活性影响不大,只有钙离子浓度达到10mmol/L时才会导致自动降解而失活。钙离子可以加速肌肉中蛋白质的降解,且浓度越高,降解越明显;钙离子处理活体肌细胞,在没有产生明显细胞死亡的情况下,可导致μ-钙激活蛋白酶和m-钙激活蛋白酶mRNA水平表达的增加。由本研究的结果初步推断钙离子不仅可以激活钙激活蛋白酶的酶活性,提高分解肌肉蛋白的能力,在刚刚屠宰的肉(肌肉未死亡)中进行钙离子嫩化也可以导致钙激活蛋白酶表达量的增加。
- 朱燕徐幸莲罗欣周光宏
- 关键词：钙离子酶活实时定量PCR
- 高档牛肉冷却肉保鲜技术研究
- 主要研究丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠和NISIN四种保鲜剂单独应用时对高档牛肉冷藏过程中细菌总数、抑茁指数、pH和挥发性盐基氮的影响和各自的有效保鲜浓度,同时利用四因子二次通用旋转设计做优选试验,得出了四种保鲜剂同时应用时保...
- 罗欣朱燕
- 关键词：丙酸钙山梨酸钾乳酸钠NISIN保鲜高档牛肉
- 文献传递
- Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究被引量：93
- 2000年
- 将Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次正交旋转设计试验，探讨Ｎｉｓｉｎ与两酸钙，乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用，试验结果表明：牛肉的保鲜效果随Ｎｉｓｉｎ浓度的增加而增强，其有效保鲜浓度为７５ｐｐｍ；通过四因子二次正交旋转试验得出，Ｎｉｓｉｎ与乳酸钠之间存在协同作用，而与山梨酸钾发生拮抗作用。
- 罗欣朱燕
- 关键词：NISIN牛肉保鲜防腐剂冷冻
- 牛肉快速成熟与牛肉产品加工技术研究
- 罗欣朱燕唐建俊戴文超黄明李洪玉孙希山候士钦
- 该成本以世界上先进的牛肉嫩化技术和产品加工技术理论为基础，在大量的试验、分析，并在工厂化生产条件下的实际操作进行下，研究获得了符合我国肉牛屠宰加工企业实际的、操作性强的牛肉成熟嫩化技术。牛肉的成熟时间由原来的2～3周缩短...
- 关键词：
- 关键词：牛肉嫩化
