易余艳
- 作品数：11 被引量：10H指数：3
- 供职机构：福州大学更多>>
- 发文基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料
- 本发明提供一种鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料，属于禽肉加工技术领域，解决现有技术中生产鸡肉香精基料成本高，原料来源有限；而对于鸡骨等下脚料一般采用抛弃，不能有效利用等问题，本发明是以廉价的下脚料-鸡骨为原料，利用生...
- 倪莉黄椿鉴易余艳
- 文献传递
- 反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响被引量：3
- 2010年
- 以鸡骨酶解物为主要原料,与L-Cys/Leu复合物、葡萄糖、木糖、鸡油、硫胺素进行复配,经Maillard反应制得香味较好的鸡肉香精基料。考察各反应原料对热反应产物风味的影响,并确定各原料的用量:HAP20g,L-Cys/Leu复合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖1.2g,硫胺素1g,鸡油12g,丙二醇0.5g。
- 易余艳倪莉
- 关键词：鸡骨美拉德反应
- 鸡骨酶解物的抗氧化活性研究被引量：4
- 2010年
- 分别选用复合风味蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、Alcalase蛋白酶、胰酶、胰蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鸡骨泥,研究鸡骨酶解物(蛋白质含量3mg/mL)对DPPH、羟自由基(OH·)的清除能力及其还原性。试验结果表明:Protamex复合蛋白酶酶解鸡骨产物的DPPH清除率最强,即81.44%;复合风味蛋白酶酶解物OH·清除率达30.32%,还原性测定的吸光值为0.3。总之,鸡骨酶解物的DPPH清除能力强于羟自由基清除能力和还原力。在研究不同浓度和水解度对鸡骨酶解物清除DPPH活性的影响时发现,随着酶解物蛋白质质量浓度的增大,酶解物的DPPH清除率升高。复合风味蛋白酶、Protamex复合蛋白酶的鸡骨酶解物蛋白质质量浓度分别为4、6mg/mL时,其DPPH清除率分别达91.49%、97.3%。但DPPH清除率与水解度不呈正相关性,只有在特定水解度下,使抗氧化肽含量最高时,水解物才表现出最强的抗氧化能力。例如复合风味蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、胰酶的最佳水解度分别为12.59%、23.78%、14.45%、20.04%。
- 易余艳曾荣居林建海张雯刘志彬饶平凡倪莉
- 关键词：鸡骨酶解抗氧化活性
- 鸡骨酶解物的抗氧化活性及其制备鸡肉香精基料的研究
- 易余艳
- 关键词：鸡骨酶解MAILLARD反应鸡肉风味
- 一种具有抗氧化活性的鸡骨泥酶解物的制备方法
- 本发明涉及一种具有抗氧化活性的鸡骨泥酶解物的制备方法，能够获得有效清除DPPH自由基、羟自由基及具有还原性的酶解物，属于生物酶解技术领域。该方法是将鸡骨进行粉碎，制成骨泥，配制鸡骨泥悬浮液，在80～100℃下加热预处理2...
- 倪莉易余艳
- 鸡骨酶解物的抗氧化活性研究
- 目的:比较鸡骨酶解物对自由基(DPPH和OH·)的清除能力和还原性,以及不同浓度和不同水解度下鸡骨酶解物DPPH清除率的变化趋势。方法:选择Flavourzyme、Protamex、Alcalase、中性蛋白酶、胰蛋白酶...
- 易余艳曾荣居林建海倪莉
- 关键词：鸡骨酶解抗氧化活性
- 文献传递
- 鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料
- 本发明提供一种鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料，属于禽肉加工技术领域，解决现有技术中生产鸡肉香精基料成本高，原料来源有限；而对于鸡骨等下脚料一般采用抛弃，不能有效利用等问题，本发明是以廉价的下脚料-鸡骨为原料，利用生...
- 倪莉黄椿鉴易余艳
- 反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响
- 以鸡骨酶解物为主要原料,与L-Cys/Leu复合物、葡萄糖、木糖、鸡油、硫胺素进行复配,经Maillard反应制得香味较好的鸡肉香精基料.考察各反应原料对热反应产物风味的影响,并确定各原料的用量:HAP 20g,L-Cy...
- 易余艳倪莉
- 关键词：鸡骨美拉德反应
- 文献传递
- 叶黄素油悬液的制备工艺研究
- 叶黄素是一类重要的功能性类胡萝卜素,具有抗氧化、抗衰老、预防粥样动脉硬化、着色等多种生物学功能,但叶黄素是非常不稳定的物质,易受光、氧、水分、重金属、氧化剂或还原剂的作用而降解,生物利用率很低。本研究的目的是探究乳化法制...
- 叶汶坤郭明津易余艳黄椿鉴付虬声倪莉
- 关键词：乳化工艺正交设计
- 文献传递
- 叶黄素油悬液的制备工艺研究被引量：3
- 2012年
- 对乳化法制备叶黄素油悬液的配方组成及制备工艺进行研究.选择乳化剂种类、乳化剂用量、乳化温度、乳化时间和乳化转速为参数,以叶黄素油悬浮液稳定系数R值为稳定性评价指标,优化叶黄素油悬液的制备工艺.结果表明:以卵磷脂和单硬脂酸甘油脂(质量比1∶1)复配作为乳化剂、乳化剂添加量4%(质量百分比)、乳化温度65℃、乳化转速16 000 r.min-1和乳化时间30 min时制备的产品稳定性最佳,静置6个月未发现析油分层的现象,并且色泽无明显变化.
- 叶汶坤郭明津易余艳黄椿鉴付虬声倪莉
- 关键词：叶黄素乳化工艺
