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戴文兵

作品数：3 被引量：20H指数：2
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇单甘酯
  • 1篇乙酰
  • 1篇油条
  • 1篇质谱
  • 1篇起泡
  • 1篇酯化
  • 1篇晶形
  • 1篇酒石
  • 1篇酒石酸
  • 1篇咀嚼
  • 1篇光谱
  • 1篇红外
  • 1篇红外光
  • 1篇红外光谱

机构

  • 3篇江南大学

作者

  • 3篇戴文兵
  • 3篇马晓军
  • 1篇方万新

传媒

  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2009
  • 2篇2008
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
无介晶形起泡粉末乳化剂的制备
2009年
研究制备无介晶形三聚甘油酯起泡粉末乳化剂酯化过程中的不同酸的种类、酯化温度以及挤压造粒过程中挤压温度、螺杆转速对产品品质的影响。确定制备粉末乳化剂的适宜工艺条件为:酯化温度220℃;十八碳酸和十四碳酸质量比为1∶4;聚甘油酯与大米淀粉混合质量比为3∶7;挤压温度90℃-60℃-50℃;挤压造粒螺杆转速为160 r/min。
方万新马晓军戴文兵
关键词：酯化
油条制作与面粉性质相关性的研究被引量：18
2008年
利用配粉得到多种不同特性的面粉，并对面粉基本物理指标以及面团流变学指标与油条品质的相关性进行了初步的研究，结果表明，适宜于生产油蒂的面粉理化指标为：蛋白质质量分数10.0％～11．0％、灰分质量分数0．39％～0．40％、水分质量分数12．7％～13．0％、湿面筋质量分数32％～35％；对应的面团粉质特性指标为：5cm抗拉阻力〈400EU、最大抗拉阻力〈500EU、面团形成时间2～3．5min、面团弱化度80～100FU、面团稳定时间4～6min。
戴文兵马晓军冯友刚
关键词：油条
二乙酰酒石酸单甘酯合成优化被引量：2
2008年
研究了二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)的合成方法,并对工艺进行优化,力求以简单工艺制出优质产品。通过正交实验优化了二乙酰酒石酸单甘酯的合成条件,并由极差分析得出不同因素对合成产率的影响。通过红外光谱证实自制产品与市售产品官能团一致,并通过质谱分析了DATEM的主要成分。
马晓军戴文兵耿敏
关键词：质谱红外光谱
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