徐雅琴
- 作品数：7 被引量：4H指数：1
- 供职机构：帝斯曼(中国)有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 中性乳糖酶Mazilact对酸奶感官品质和发酵过程的影响
- 比较了用Maxilact乳糖酶制成的低乳糖酸奶和普通酸奶感官品质方面的差异,确定Maxilact和CY346发酵剂配合使用制成的低乳糖酸奶具有较好的风味和质构特性。本文还测定了在不同的发酵剂添加量、不同的乳糖酶添加量和不...
- 徐雅琴冯大伟
- 关键词：低乳糖酸奶乳糖酶发酵剂发酵过程
- 文献传递
- 中性乳糖酶Maxilact对酸奶感官品质和发酵过程的影响
- 比较了用Maxilact乳糖酶制成的低乳糖酸奶和普通酸奶感官品质方面的差异,确定Maxilact和CY346发酵剂配合使用制成的低乳糖酸奶具有较好的风味和质构特性。本文还测定了在不同的发酵剂添加量、不同的乳糖酶添加量和不...
- 徐雅琴冯大伟
- 关键词：低乳糖酸奶乳糖酶发酵剂
- 文献传递
- Maxilact在低乳糖酸奶中的新应用被引量：1
- 2008年
- 简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发酵结束,酸奶中乳糖水解率可达90%以上,制成的低乳糖酸奶除乳糖含量低外,风味特征与普通酸奶完全相同,可以被患乳糖不耐症的人食用。
- 徐雅琴
- 关键词：乳糖不耐症乳糖酶低乳糖酸奶
- Maxilact在低乳糖酸奶中的新应用
- 简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发...
- 徐雅琴
- 关键词：乳糖不耐症乳糖酶低乳糖酸奶
- 文献传递
- 乳品新贵-低乳糖酸奶
- 为了使这些人能够食用乳制品，保证充分的营养摄入，科学家们很早就开始研究利用微生物乳糖酶来分解牛乳中的乳糖，制成各种低乳糖制品满足人们的需求，本文介绍了低乳糖酸奶的概念、市场现状和研究状况，以及生产低乳糖酸奶常用的三种工艺...
- 徐雅琴
- 关键词：乳糖不耐症低乳糖酸奶乳糖酶
- 文献传递
- 中性乳糖酶Maxilact对酸奶感官品质和发酵过程的影响被引量：3
- 2009年
- 比较了用Maxilact乳糖酶制成的低乳糖酸奶和普通酸奶感官品质方面的差异,确定Maxilact和CY346发酵剂配合使用制成的低乳糖酸奶具有较好的风味和质构特性。本文还测定了在不同的发酵剂添加量、不同的乳糖酶添加量和不同的发酵温度下,该低乳糖酸奶的pH变化曲线和乳糖水解曲线,并对乳糖酶和菌种共同发酵过程中的乳糖水解特性进行了分析和探讨。
- 徐雅琴冯大伟
- 关键词：低乳糖酸奶乳糖酶发酵剂
- Maxilact在低乳糖酸奶中的新应用
- 简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发...
- 徐雅琴
- 关键词：乳糖不耐症乳糖酶低乳糖酸奶
