张志胜
- 作品数：177 被引量：745H指数：14
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目河北省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 响应面法优化中性蛋白酶提取牡蛎牛磺酸酶解工艺条件被引量：16
- 2011年
- 利用中性蛋白酶对牡蛎进行酶解,在单因素试验基础上,研究加酶量、pH值、温度3个因素对酶解过程中牛磺酸提取量的影响,通过三因素三水平Box-Behnken响应面分析法优化其酶解工艺。结果显示:在加酶量1300U/g、pH7.5、温度48℃条件下,牛磺酸提取量实际值可达2.724mg/g。
- 刘亚南张志胜佟海菊孙克岩宋欣
- 关键词：牡蛎牛磺酸响应面法酶解
- 无磷保水剂对南美白对虾冻藏期间保水性的影响研究被引量：4
- 2016年
- 为了探究食盐、海藻糖、碳酸氢钠对南美白对虾虾仁保水性的影响,以浸泡增重率、解冻增重率、蒸煮损失率为指标,通过L9(34)正交试验,最终确定了无磷保水剂浸泡液各组分的质量分数最优组合为氯化钠0.2%,海藻糖2.2%,碳酸氢钠0.8%。然后以离心损失率、水分含量、质构特性、肌原纤维蛋白溶出量、热诱导凝胶保水性及低场核磁特性为指标,使用试验得到的无磷保水剂配方对虾仁进行处理,研究了冻藏3个月内虾仁的保水性变化。与对照组比较,离心损失率前60d为负值,冻藏至90d时才为0.54%;热诱导凝胶保水性和肌原纤维蛋白溶出量随着冻藏时间延长,下降缓慢;T2弛豫时间所表现出的保水性比较稳定;在同一时间,各保水性指标均表现出差异显著(p<0.05)。因此说明,试验得到的无磷保水剂配方能够有效的提高虾仁的保水性,可以在实践中生产使用。
- 戎平宋佳韩晴陈晨齐文聪张志胜
- 关键词：南美白对虾无磷保水剂冻藏保水性水分迁移
- β-胡萝卜素对Pickering乳液中脂质氧化的抑制作用研究
- 2024年
- 为了考察β-胡萝卜素对Pickering乳液中脂质氧化的抑制作用,以纤维素纳米晶体(cellulose nanocrystal,CNC)为乳化剂制备了包埋β-胡萝卜素的Pickering乳液。以DPPH和ABTS+自由基清除率为评价指标分析β-胡萝卜素包埋前后的抗氧化性能。通过测定β-胡萝卜素包埋率及保留率、POV值、TBA值和色差,考察包埋β-胡萝卜素乳液的氧化稳定性及着色稳定性。结果表明,经乳液包埋的β-胡萝卜素具有良好的DPPH、ABTS+自由基清除效果。β-胡萝卜素在乳液中的保留率由于其自由基清除作用和自氧化反应而显著下降(P<0.05),并且与乳液中的TBA值呈极显著负相关(P<0.01)。加速氧化期间,由于乳液中的β-胡萝卜素通过清除自由基和自氧化反应抑制脂质氧化,乳液中的POV、TBA值均随β-胡萝卜素浓度增加而显著降低(P<0.05),乳液的氧化稳定性显著提高。包埋β-胡萝卜素乳液的颜色饱和度显著提高(P<0.05),呈现明亮的黄色。因此,通过包埋脂溶性β-胡萝卜素可提高Pickering乳液的氧化稳定性和着色稳定性,从而为Pickering乳液在替代脂肪和包埋递送营养物质等方面提供更广阔的应用前景。
- 马昉新齐文慧淑英张旭梁孙硕杨天一王慧婷张志胜
- 关键词：Β-胡萝卜素抗氧化活性
- 超声波在羊肉嫩化中的应用研究被引量：37
- 2005年
- 本试验以山羊肉为材料进行超声波处理,分别处理0、1、3、5、7、10、15min,结束后在0～4℃成熟1、2、3、4、5、7d(每个成熟期设两个重复),检测肉块的MFI、可溶性蛋白浓度和剪切力,实验结果表明频率40kHz,电功率1000W,强度为1.33W/cm2的超声波水浴处理,明显提高了宰后15h的山羊肉块(70±1)g的嫩化速率,可使山羊肉提前3d成熟。
- 李兰会张志胜李艳琴孙丰梅王稳航刘安军
- 关键词：超声波MFI剪切力嫩度
- 一种自热式螺旋轨道食品包装罐
- 本实用新型是一种自热式螺旋轨道食品包装罐，包括罐体，所述罐体内无缝套设内罐，所述内罐的顶部向外延伸形成有与所述卡槽适配的卡环，所述内罐周侧外壁上设有向内凹陷的螺旋轨道，所述螺旋轨道连通所述内罐的顶端面和所述内罐的底端面，...
- 淑英张志胜齐文慧曹煜胡博文王晗李若楠
- 文献传递
- 饲料营养因素对牛乳中乳脂率的影响被引量：2
- 2006年
- 菅景颖张志胜
- 关键词：饲料因素乳脂率牛乳营养因素乳蛋白质产犊季节
- 高效液相色谱法在畜产品检测中的应用被引量：2
- 2010年
- 王莉赵驻军李潭清张志胜
- 关键词：高效液相色谱法气相色谱法高灵敏度热稳定性操作自动化
- 肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
- 2024年
- 肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)是肌肉中含量最高的一种两亲性蛋白,含有更全面的氨基酸,可作为固体颗粒乳化剂构建Pickering乳液。MP稳定的Pickering乳液具有稳定性高、制备经济、环境友好等优点,MP稳定Pickering乳液的作用机理及影响因素已成为当前的研究热点。本文主要综述MP稳定的Pickering乳液的作用机理、影响因素,以及其他食品组分(如多糖、氨基酸、抗氧化剂等)对乳液稳定性的影响。
- 路丽娟沈辉齐文慧张志胜淑英王晗张旭杨清蕊杨天一
- 关键词：肌原纤维蛋白影响因素多糖
- 河北省肉品加工业发展现状及趋势
- 2023年
- 由于饲料原料充足、京津冀肉类需求旺盛、国家政策扶持、产业基础雄厚等因素,河北省生鲜肉产量一直保持在全国前12位。但河北省并不是肉类加工强省,本文根据产业调研的数据,结合《中国统计年鉴》、河北省市场监督管理局等网站的数据,分析了河北省屠宰分割企业品质保持技术应用现状,整理了河北省肉类企业的地理分布,总结了河北省肉类加工的深度,归纳了消费者对生鲜肉品质的接受度。结果表明,河北省肉品加工业存在企业规模小、品牌缺乏、品质保持关注度低、冷链断链现象多发、冻肉比例多、深加工程度低及标准体系不完善等产业问题,严重制约了河北省肉品加工业的健康、快速发展。在此基础上,提出了需要提高产业对肉与肉制品品质提升的关注度、完善生鲜肉及其制品品质标准体系、提高肉制品深加工程度等发展建议,以期为河北省肉品加工业健康发展提供借鉴和参考。
- 王贺达刘思嘉时子丹田二梅饶伟丽张志胜
- 关键词：生鲜肉肉制品
- 几种天然保鲜剂抑菌能力的研究被引量：2
- 2008年
- 通过抑止菌圈实验研究茶多酚、溶菌酶、丁香和桂皮提取液的最小抑菌浓度(M IC)和抑菌强度。结果表明:茶多酚对冷却肉中常见腐败菌和致病菌都具有很强的抑菌作用,最低抑菌浓度为0.5%;溶菌酶主要对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用,但对革兰氏阴性菌作用弱或无作用,最低抑菌浓度为0.015%;丁香和桂皮提取液具有广谱抑菌,最低抑菌浓度为5%。
- 黄宾张志胜靳慧杰李建磊
- 关键词：冷却猪肉天然保鲜剂MIC
