张宏
- 作品数：18 被引量：139H指数：8
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：福建省农科院青年科技人才创新基金福建省教育厅科技项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 影响豆粕挤压组织化显著因素筛选及其工艺优化被引量：3
- 2010年
- 豆粕是生产精炼食用大豆油的副产物,富含植物蛋白,是人类及动物很好的蛋白来源。豆粕本身不宜被人类直接食用。为了提高豆粕的可食性,本文利用双螺杆挤压技术对豆粕进行深度组织化,采用L16215直交表做正交试验,对13个可能影响产品性质的因子进行筛选,再经方差分析及因子贡献率分析,选出挤压温度、物料含水率、蛋白添加量、螺杆转速作为单因素,确定最适加工条件。试验结果表明豆粕组织化的最适工艺条件是:挤压温度150℃,物料含水率45%,蛋白添加量72 g(豆粕按150 g计),螺杆转速90 r/min。本研究结果为豆粕的深加工提供参考。
- 林向阳彭树美Roger Ruan张宏朱榕壁吴佳
- 关键词：豆粕挤压组织化
- 利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌被引量：3
- 2010年
- 与传统热杀菌相比,非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分,节约能耗。为了进一步研究非热杀菌技术,利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究了DBDR所产生的低温等离子体(LTP)的杀菌效果和对鲜榨果汁品质的影响。采用响应面法建立了介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀灭鲜榨果汁饮料中大肠杆菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并探讨了循环次数、pH值、温度及电压对DBDP杀灭大肠杆菌的影响,优化出杀灭7个数量级大肠杆菌(E.coli)ATCC 8739的工艺参数为:循环次数6次,pH值3.14,温度39.72℃,电压21.42kV。为进一步研究DBDP的杀菌规律和探讨杀菌机理奠定了数学基础,同时,此模型的决定系数R2达到0.9817,可推广应用到其他果蔬汁的杀菌处理,提高鲜榨果蔬汁的品质和质量安全。
- 林向阳李雁晖黄彬红程艳玲张宏朱榕壁Roger Ruan
- 关键词：大肠杆菌响应面法非热杀菌
- 利用核磁共振技术研究改良剂对面团影响及面包储藏过程
- 本文利用核磁共振技术研究不同添加剂对面包面团形成的影响及面包储藏过程的影响。在核磁共振试验中,采用多成分模型分析质子弛豫曲线。实验中添加砂糖、奶油、奶粉、木薯预糊化淀粉、大豆蛋白粉、大豆纤维等六种物质对面团品质特性有不同...
- 张宏林向阳杨培强
- 关键词：NMR面团面包
- 文献传递
- 核磁共振及成像技术在食品工业中的应用被引量：16
- 2008年
- 核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度。
- 彭树美林向阳阮榕生张宏娄广庆张丽晶李雁晖
- 关键词：核磁共振技术食品水分
- H-NMR及其在鱼糜制品加工和保藏中的应用被引量：2
- 2008年
- 核磁共振技术是一种利用原子核在磁场中的能量变化来获得关于核信息的技术,已广泛应用于物理、化学、生物、医学、地质、食品等各个领域。综述了核磁共振技术的基本原理,以及核磁共振技术在鱼糜的漂洗、擂溃、凝胶和保藏过程中的应用,扩展核磁共振技术在食品中的应用领域。
- 娄广庆林向阳张宏朱榕璧彭树美张丽晶李雁晖
- 关键词：核磁共振鱼糜
- 盐酸克伦特罗完全抗原的鉴定被引量：1
- 2017年
- 为制备并鉴定盐酸克伦特罗(CLB)完全抗原CLB-BSA,采用重氮法将盐酸克伦特罗(CLB)和牛血清白蛋白(BSA)进行偶联,通过SDS-PAGE凝胶电泳、紫外全波长扫描、傅里叶红外光谱法等进行鉴定,现有盐酸克伦特罗完全抗原鉴定方法未曾采用过傅里叶红外光谱法。结果表明:本方法成功地制备了完全抗原,偶联比在9~13。通过投料比与偶联比关系的探究,可知当CLB与BSA的投料比例小于80∶1时,偶联比随着投料比例的增加而升高,但当投料比大于80∶1时,偶联比反而下降,为了节约成本,投料比应控制在80∶1以下。
- 陈艺宏张琛卿贺延志张宏王玉帅李昊
- 关键词：盐酸克伦特罗
- 淀粉类制品加工特性影响因素的研究被引量：13
- 2008年
- 淀粉类制品的加工特性与其成分(淀粉、蛋白质、脂肪等)、添加剂(胶、乳化剂、多糖等)、加工工艺(加工温度、pH值等)等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对其加工特性产生的影响,为淀粉在食品工业中的进一步应用提供参考。
- 张宏林向阳朱榕璧彭树美娄广庆张丽晶李雁晖
- 关键词：淀粉制品添加剂
- 贡丸制品品质改良的研究被引量：5
- 2008年
- 本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1。对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h。
- 林向阳邱丽聪卞智英娄广庆张宏
- 关键词：贡丸复合磷酸盐质构分析
- 米蛋白饮料的研制被引量：2
- 2009年
- 以碎米为原料,通过米蛋白提取,淀粉液化、糖化、调味、均质、杀菌等一系列工艺,研制出一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的米蛋白饮料。其中蛋白提取离心后的淀粉可以进行液化、糖化,产生葡萄糖液,并加入到米蛋白提取液中进行调味,这样就可以在不额外添加其他甜味剂的情况下研制出米蛋白饮料。多余的糖液还可以用于生产葡萄糖口服液,充分利用原料,以提高经济效益和大米的综合利用价值。
- 林晶晶林婉瑜林向阳张宏黎金清李雁晖黄明育
- 关键词：液化糖化
- 蜂胶中氟胺氰菊酯残留量的检测被引量：3
- 2009年
- 以二氯甲烷为提取溶剂,用Florisl固相萃取柱净化,采用GC—ECD测定,峰面积定量,来检测蜂胶中氟胺氰菊酯的残留量。该方法操作简单,氟胺氰菊酯的回收率及精密度较高。采用本方法所检测结果的重现性及回收率明显改善,氟胺氰菊酯的加标回收率为80.8%～95.4%,相对标准偏差为1.8%～4.8%,最低检出限为0.001～0.005mg/kg(当称样量为5.00g时)。
- 倪蕾林国斌林向阳张宏
- 关键词：蜂胶农残检测
