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改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响被引量：9: 2019年; 采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以蛋白质二级结构、差示扫描量热、紫外吸收光谱表征改性处理对肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明:超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性效果最明显,与对照组相比,其巯基含量降低、持水性增加、白度增加、疏水相互作用力增加,凝胶强度、硬度、弹性分别是对照组的3.57、3.65、1.15倍。蛋白质结构分析结果表明,超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性后蛋白质热变性温度升高,α-螺旋相对含量下降,β-折叠、β-转角相对含量升高,紫外吸光度增加。改性后蛋白质结构向有利于提高肌原纤维蛋白凝胶特性方向转变。本研究结果为实现肌原纤维蛋白的综合利用提供了理论依据。; 姜国川王丽岩刘亚春孙洪蕊张佳霖刘学军闫晓慧; 关键词：肌原纤维蛋白谷氨酰胺转氨酶凝胶性蛋白结构

一种黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺: 一种黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺涉及保健饮料的制备技术领域，该工艺在漂烫灭酶基础上，通过正交试验、响应面试验优化相关参数指标；在护色酶解后，采用冷等静压技术灭酶，使果胶、蛋白水解物、纤维素水解物进一步凝胶化和护色；采用...; 张佳霖孙智谋周旭汪长刚; 文献传递

稻米深加工转化为速食营养米饭的关键技术: 本文主要研究了速食营养米饭的关键工艺和淀粉物化特性,同时对比研究了不同干燥方法对速食米饭的影响,探索了速食米饭的老化机理,最终对速食米饭的食味和品质进行了系统客观的评价。实验通过原料米成分及理化特性分析可知,东北...; 张佳霖; 关键词：大米酶法物性; 文献传递

响应面法优化速食米饭的生产工艺被引量：4: 2011年; 采用酶解法,将原料大米经过二次浸泡,二次蒸煮和真空冷冻干燥工艺,制备速食米饭。以吸水率和含水量为考察指标,采用二次回归响应面法优化生产工艺。最佳工艺条件为:预浸温度41℃,预浸时间90 min,酶量0.11%,预蒸时间15 min,二浸温度69℃,二浸时间31 min,二蒸时间21 min,大米的含水量最大为62.7%。采用该生产工艺制备的速食米饭硬度较低、弹性较高、复水性较好。; 张佳霖邱芳萍王志兵; 关键词：速食米饭生产工艺

黑果腺肋花楸花青素抗氧化功能的研究进展被引量：19: 2017年; 黑果腺肋花楸果实中含有丰富的花青素、类黄酮、多酚类等抗氧化元素,是清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂,与其它抗氧化剂不同的是,它能够通过血脑屏障,直接保护大脑和神经系统,具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血糖、防治心血管疾病、抗肿瘤等多种药理作用,受到国内外医药和食品界的广泛重视。综述近年来国外黑果多酚类化合物的抗氧化功能及其研究概况,旨在为我国开发黑果保健食品、药品提供一定的理论基础。; 孙智谋周旭张佳霖李涛; 关键词：黑果腺肋花楸花青素抗氧化

黑果腺肋花楸多酚类物质抗氧化功效的研究进展被引量：17: 2017年; 黑果腺肋花楸果实含有丰富的原花青素、类黄酮等多酚类抗氧化成分,是世界上公认的清除体内自由基最有效的天然抗氧化剂之一。它具有通过血脑屏障、直接保护大脑和神经系统的独特优势,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、防治心血管疾病、降血糖、抗血小板等多种作用,因此被称为"第七类营养素"。本文综述了近年来国外黑果多酚类物质的抗氧化功能及其研究概况,旨在为我国开发黑果保健食品、药品提供一定的理论基础。; 孙智谋张佳霖周旭; 关键词：黑果腺肋花楸多酚类物质抗氧化

葛氏鲈塘鳢鱼头多糖的制备、结构鉴定及体外生物活性分析被引量：10: 2020年; 研究葛氏鲈塘鳢鱼头多糖(polysaccharide from Perccottus glenii head,PGP)和脱蛋白多糖(deproteinized polysaccharides from Perccottus glenii head,PGP-D)的制备工艺、单糖组成、结构和活性。结果表明:采用胃蛋白酶法脱蛋白效果最佳,其蛋白脱除率为86.0%,多糖损失率为3.7%,羟自由基半清除率为47.6%;扫描电镜显示脱蛋白前后多糖的微观形貌由粗糙球状变为光滑片状;气相色谱-质谱分析表明PGP-D的单糖组成为阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸;紫外扫描光谱鉴定表明PGP-D不含核酸,含有微量蛋白;红外光谱分析表明PGP-D是一种含有β-糖苷键的酸性多糖;PGP及PGP-D均具有较强的抗氧化和抑制血管紧张素I转换酶活性;PGP具有抑制α-葡萄糖苷酶的活性。; 高阳杨闫晓慧朱畅张佳霖刘学军; 关键词：多糖脱蛋白单糖生物活性

γ-氨基丁酸对鸡蛋贮藏性能的影响被引量：5: 2019年; 为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(4、25、37℃)对100μg/mL GABA处理组和对照组(添加生理盐水)鸡蛋新鲜度的影响以及GABA对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度的影响。结果表明:当GABA质量浓度为100μg/mL时,鸡蛋的哈夫单位(Haugh units,HU)与蛋黄指数最高,贮藏性能最优;鸡蛋经此质量浓度GABA处理,在4、25、37℃贮藏14 d后HU值分别为86.91、72.28、71.50,蛋黄指数分别为0.53、0.35、0.24,均高于对照组(生理盐水处理);在37℃贮藏14 d后,100μg/m L GABA处理组卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度分别是对照组的1.12倍和39%。因此,GABA可以用于改善鸡蛋的贮藏性能。; 姜国川闫晓慧谭传欣孙洪蕊张佳霖刘学军王丽岩; 关键词：氨基丁酸鸡蛋贮藏性能卵转铁蛋白卵白蛋白

吉林省玉米秸秆资源利用分析: 2012年; 为缓解当前的能源危机,寻求、农作物秸秆特别是玉米秸秆的有效利用途径。本文介绍了玉米秸秆的处理现状及存在的问题,对秸秆资源化利用进行了综述,并提出了发展前景展望。; 田露戚译天杨帆张佳霖; 关键词：玉米秸秆资源利用途径能源化

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张佳霖