尧思华
- 作品数：10 被引量：47H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划国家高技术研究发展计划江西省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鳙鱼鱼鳞酸法脱钙被引量：10
- 2012年
- 以钙离子溶出量和羟脯氨酸溶出量为评价指标,研究了HCl对鳙鱼鱼鳞脱钙效果的影响。结果表明:低浓度HCl会增加鱼鳞中羟脯氨酸的溶出量;随着HCl浓度、浸酸时间和料液比的增加,钙离子溶出量显著增加,再逐步呈现平稳趋势。文中还比较了脱钙前后鱼鳞的表面结构:结果表明,脱钙前鱼鳞因羟基磷灰石等无机矿物质的附着呈白色粗糙紧致状,脱钙后的鱼鳞呈透明状,网络结构清晰突出,有利于后期提取中胶原蛋白的溶出。
- 涂宗财沙小梅王辉张秋婷尧思华满泽洲李腾
- 关键词：酸法脱钙
- 豆渣膳食纤维的体外吸附性能被引量：29
- 2014年
- 以大豆豆渣为原料,提取得到可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)、果胶、半纤维素A(hemicellulose A,HCA)和半纤维B(hemicellulose B,HCB),分别研究其对葡萄糖、丙烯酰胺、NO2-及重金属的体外吸附能力。结果表明:膳食纤维的吸附能力与膳食纤维的种类、被吸附物的种类以及溶液的pH值等多种因素有关。豆渣膳食纤维中可溶性组分(SDF、HCB、果胶)的吸附能力较不溶性组分(IDF、HCA)强;豆渣膳食纤维对葡萄糖、NO2-、重金属有较强的吸附能力,但吸附丙烯酰胺的能力较弱;豆渣膳食纤维对NO2-、丙烯酰胺等物质在胃中(pH 2)的吸附能力大于在肠道中(pH 7)的吸附能力,而对重金属阳离子的吸附能力则在肠道中更强。
- 阮传英涂宗财王辉柳军凯尧思华秦晓辉
- 关键词：膳食纤维葡萄糖丙烯酰胺重金属
- 鸭血制备肉味风味物质的研究
- 美拉德反应是一类用于肉味风味物质制备的主要反应,其含氮反应前体物主要有氨基酸类、植物蛋白或其水解液和动物蛋白或其水解液三种,其中动物蛋白或其水解液反应后获得的肉香味更为浓厚,应用也越来越广泛。鸭血是鸭肉加工产业中存在的主...
- 尧思华
- 关键词：酶解技术美拉德反应
- 文献传递
- 亚临界水处理畜禽骨制备肉味香精的方法
- 一种亚临界水处理畜禽骨制备肉味香精的方法，它包括以下步骤：1）畜禽骨预处理；2）亚临界水处理：⑴反应，配置15%-25%的畜禽骨粉溶液，置于高压反应釜中，控制反应釜温度为160℃-240℃，反应时间为0.5h-2h，反应...
- 王辉涂宗财尧思华刘光宪李金林张璆胡月明
- 文献传递
- 鸭肉加工废弃物制备肉味香精的方法
- 一种鸭肉加工废弃物制备肉味香精的方法，它利用鸭肉加工废弃物为原料，通过酶解，加入木糖、半胱氨酸在一定条件下美拉德反应制备具有浓厚肉味的香精的；它包括以下步骤1）原料预处理：它包括鸭血预处理、鸭骨预处理和鸭内脏组织预处理；...
- 王辉尧思华涂宗财刘光宪李瑞平
- 文献传递
- 鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法
- 一种鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法，它包括以下步骤：1）新鲜鸭血预处理；2）酶解液制备：⑴酶解；⑵灭酶；3）美拉德反应：⑴混合反应，将酶解液与木糖、半胱氨酸按质量比50:1:0.2或50:2:0.2混合,于90℃-...
- 涂宗财尧思华王辉李金林刘光宪秦晓辉
- 亚临界水对鸭血浆蛋白抗氧化活性的影响被引量：4
- 2014年
- 以鸭血浆蛋白为原料，研究亚临界水技术不同温度（120℃、140℃、160℃、180℃）处理不同时间（0min、5min、10min、20min、40min）对其溶解性、游离氨基含量及抗氧化活性的影响。结果表明，120℃处理不同时间，蛋白的溶解性及游离氨基含量没有显著性差异；高于120℃时，随着处理温度的升高或处理时间的延长，蛋白的溶解性均降低；140℃ 40min时，游离氨基含量稍有下降；160～180℃范围内，随着温度升高或处理时间延长，含量随之升高。原血浆蛋白的抗氧化能力较弱，但随着亚临界水处理温度的升高或处理时间的延长，其抗氧化活性显著提高，180℃40min时，其DPPH·清除能力增加77．08％，还原能力增加近39倍，ABTS‘清除能力增加67．65％。
- 涂宗财尧思华王辉包中宇沙小梅黄小琴
- 关键词：亚临界水抗氧化活性
- 鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法
- 一种鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法，它包括以下步骤：1）新鲜鸭血预处理；2）酶解液制备：⑴酶解；3）美拉德反应：⑴混合反应，将酶解液与木糖、半胱氨酸按质量比50:1:0.2或50:2:0.2混合，于90℃-120℃...
- 涂宗财尧思华王辉李金林刘光宪秦晓辉
- 文献传递
- 辐照预处理对天冬酰胺-葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺生成的影响被引量：1
- 2015年
- 采用60Co-γ分别对天冬酰胺、葡萄糖进行辐照处理后,将其混合得到天冬酰胺-葡萄糖模拟体系,分别在不同的油浴温度和时间下使其发生反应,研究辐照剂量对模拟体系中丙烯酰胺的生成量和褐变程度的影响,并建立褐变程度与丙烯酰胺生成量的相关性。结果表明:随辐照剂量的增大,丙烯酰胺的生成量呈现先减小后增大的趋势;60Co-γ不同剂量预处理后的天冬酰胺-葡萄糖的模拟体系在高温油浴中反应后,褐变程度与丙烯酰胺的生成量之间有一定的相关性。
- 石燕柳军凯涂宗财王辉黄小琴尧思华陈智韡张璆
- 关键词：辐照美拉德反应丙烯酰胺褐变
- 一种应用鱼鳞明胶制备凝固型酸奶的方法
- 一种应用鱼鳞明胶制备凝固型酸奶的方法，其方法步骤如下：1、鱼鳞预处理：2、脱钙：3、水法提取：4、配液：5、发酵：本发明的积极效果：1、从鱼鳞废弃物中提取明胶是对资源的高值化利用，不仅能保护环境、实现可持续发展，而且能有...
- 涂宗财沙小梅王辉刘光宪尧思华
- 文献传递
