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孙健: 作品数：126 被引量：702H指数：16; 供职机构：江苏徐淮地区徐州农业科学研究所更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目徐州市科技计划项目江苏省农业科技自主创新基金更多>>; 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>

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一种果蔬月牙瓣切割器: 本实用新型涉及一种切割器，具体涉及一种果蔬月牙瓣切割器，适用于圆球形物料，如马铃薯，苹果、黄桃、等切割处理，属食品加工技术领域。该月牙瓣切割器包括主切割器和推进手柄；所述的主切割器底部有一基板，基板上固定有一半圆筒，半圆...; 钮福祥徐飞孙健岳瑞雪朱红; 文献传递

即食低温脱水五彩花生的生产方法: 本发明涉及一种花生加工技术，具体涉及一种即食低温脱水五彩花生的生产方法，属农产品深加工技术领域。以五彩花生为原料，经挑选、清洗、浸泡、腌渍、蒸煮、冷却、冷冻、真空油炸、脱油、调味、包装等工艺技术制得。本发明的优点是：该方...; 孙健梁茂法钮福祥梁化章徐飞岳瑞雪李兆钧张毅朱红; 文献传递

山药总皂甙含量测定及其基因型差异研究被引量：5: 2011年; 研究了测定山药总皂甙含量的比色法,分析了总皂甙含量在不同基因型山药品种资源间的差异。结果表明:经香草醛-高氯酸法显色,薯蓣皂甙在485 nm处有最大吸收峰;室温超声提取1 h,水浴温度60℃,反应时间20 min,显色效果最佳。该测定方法稳定性好、简单可靠。山药醇提取物中皂甙含量丰富,不同基因型间总皂甙含量差异达极显著水平(P<0.01),变异系数达51.4%。; 唐忠厚史新敏孙健李洪民张爱君; 关键词：山药基因型差异

紫甘薯花色苷体内外抗氧化能力研究被引量：12: 2019年; 以国内外10个不同品种紫甘薯为研究对象,测定其干物率和花色苷含量,评价不同品种花色苷的体外抗氧化能力.结果表明,不同紫甘薯花色苷粗提液体外抗氧化能力存在差异,其中徐紫薯8号总抗氧化能力最强,为(90.87±2.84)U/mL.进一步采用阳离子交换树脂纯化徐紫薯8号花色苷粗提液,并测定其花色苷主要成分含量.结果显示,经纯化后的提取液中花色苷质量分数达到21.95%.建立高脂诱导肥胖小鼠模型,灌胃纯化后的徐紫薯8号花色苷提取液(800 mg/(kg·d))进行干预,9周后检测其对小鼠肝脏中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量的影响.结果表明,花色苷干预的高脂组小鼠MDA含量显著低于高脂模型组,而SOD,CAT和GSH-Px含量均显著高于高脂模型组,说明紫甘薯花色苷对高脂饮食小鼠具有较强的抗氧化能力.; 王洪云张毅孔秀林孙健孙健徐飞朱红岳瑞雪钮福祥; 关键词：紫甘薯花色苷抗氧化能力

真空膨化果蔬粒或片的生产方法: 本发明公开了一种真空膨化果蔬粒或片的生产方法，该生产方法：①果蔬原料的预处理，对果蔬进行清洗、切粒或片、烫漂、软化、预脱水处理，使物料含水率10～25%；②真空膨化处理，将经过①处理后的物料置入真空膨化罐内，物料占真空膨...; 徐飞钮福祥孙健岳瑞雪朱红

基于电子舌技术的不同甘薯雪花粉滋味品质评价被引量：4: 2020年; 目的利用电子舌味觉识别系统建立稳定、便捷的甘薯雪花粉滋味品质评价方法。方法采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对6个甘薯雪花粉的滋味品质进行了评价分析。结果不同品种甘薯雪花粉滋味品质指标存在显著差异性,除甜味外,各滋味指标间呈极显著的相关性;采用主成分分析法建立综合得分数学模型对不同品种甘薯雪花粉滋味品质进行综合评价,甘薯雪花粉滋味品质得分由高到低依次是:徐紫薯602,湛紫薯2号,徐紫薯8号,齐宁21,阜甜1号,徐薯55-1。结论电子舌适用于不同甘薯雪花粉滋味品质评价。; 朱红孙健钮福祥徐飞岳瑞雪张毅张文婷王洪云; 关键词：电子舌主成分分析

淀粉型甘薯新品种漯薯12号的选育: 2020年; 漯薯12号是漯河市农业科学院以高淀粉抗病品种漯105作母本,利用计划集团自由授粉的杂交方法选育而成的,2019年通过国家甘薯品种登记.该品种具有高产、高淀粉、食味好、薯干品质好等特点.2014—2015年参加河南省甘薯新品种区域试验,鲜薯平均产量2062.28 kg/666.7 m 2,薯干平均产量650.05 kg/666.7 m 2,淀粉平均产量436.82 kg/666.7 m 2,较对照徐薯22分别增产2.63%、13.52%和18.03%,其稳产性和适应性较好,薯块平均干物率为30.76%、淀粉率为20.65%,分别比对照高2.58、2.50个百分点,是典型的淀粉型品种,适宜作淀粉加工用.; 张勇跃王秋岭孟凡奇王清孙健马春业于蕾秦素研刘志坚钮福祥; 关键词：甘薯选育

甘薯膳食纤维构成及对乙醇发酵的影响被引量：7: 2014年; 对14个甘薯品种(系)的膳食纤维构成成分进行了测定,分析了不同品种甘薯膳食纤维含量和组成差异及其对乙醇发酵的影响。结果表明:甘薯总膳食纤维(TDF)、不溶性膳食纤维(IDF)、可溶性膳食纤维(SDF)含量平均值分别为16.05、11.89、4.16 g/100 g干物质,变异系数分别为15.08%、13.79%、23.31%;甘薯果胶、半纤维素、纤维素和木质素含量平均值分别为33.35、37.46、21.10、2.13 g/100 g DF,变异系数分别为7.44%、16.68%、21.52%、16.89%,不同品种甘薯膳食纤维含量和组成差异显著。相关性分析表明,甘薯膳食纤维含量、各组成成分之间均显著正相关;发酵黏度与SDF、SDF/IDF、果胶显著正相关,而乙醇产量、发酵效率与膳食纤维相关性均不显著,因此甘薯果胶等SDF是影响乙醇发酵特性的重要因素。提高甘薯TDF和SDF含量可以作为高膳食纤维专用品种的选育方向。; 孙健钮福祥岳瑞雪徐飞朱红; 关键词：甘薯膳食纤维乙醇发酵

淀粉型甘薯品种直链淀粉含量、糊化特性和乙醇发酵特性的关系被引量：16: 2012年; 以15个淀粉型甘薯品种为试验材料,测定其直链淀粉含量、糊化特性和乙醇发酵特性,并分析它们之间的差异和相互关系。结果表明,不同甘薯品种的干物率、淀粉含量和直链淀粉含量(AC)均存在较大差异,相关分析表明,AC与干物率、淀粉含量之间呈极显著正相关;不同品种甘薯的糊化特性之间存在一定差异,但RVA谱特征值之间关系密切;不同甘薯品种的乙醇发酵特性之间也存在较大差异,乙醇含量与发酵强度之间呈极显著正相关。进一步分析表明,AC与RVA各特征值之间相关性不显著,而干物率、淀粉含量与糊化温度(PT)均呈极显著正相关(相关系数分别为r=0.661,P<0.01;r=0.670,P<0.01);AC与乙醇含量、发酵强度之间有显著正相关关系(相关系数分别为r=0.653,P<0.01;r=0.698,P<0.01),但与发酵效率、发酵黏度的相关性不显著;发酵黏度与崩解值(BDV)呈显著负相关(r=–0.563,P<0.05),与消减值(SBV)显著正相关(r=0.639,P<0.05),而乙醇含量、发酵效率和发酵强度与淀粉RVA各特征值之间的相关性均不显著。聚类分析将15个品种分为3大类,第I类品种AC和BDV均较高,第II类品种的AC最高、BDV最低,而第III类品种AC最低、BDV最高。甘薯的AC和BDV可以作为评价甘薯乙醇发酵特性的指标,同时较高AC和BDV值应是燃料乙醇专用甘薯品种的选育方向。; 孙健岳瑞雪钮福祥徐飞朱红; 关键词：直链淀粉糊化特性乙醇发酵 RVA

真空低温油炸对果蔬营养成分的影响被引量：9: 2011年; 对采用真空低温油炸技术制备的甘薯、马铃薯、胡萝卜、南瓜、苦瓜、苹果等果蔬脆片中的多种营养成分进行检测,并以甘薯为原料分析了真空低温油炸脆片与常压油炸薯片营养成分的差异。结果表明,膳食纤维以紫心甘薯脆片最高,为28.8g/100g;类胡萝卜素含量以红心甘薯脆片和胡萝卜脆片最高,分别为21.3mg/100g和19.6mg/100g;维生素C以马铃薯脆片和红心甘薯脆片含量最高,分别为26.2mg/100g和25.8mg/100g;微量元中素以钾、钙、磷的含量较高,铁和硒含量较低,变异系数:钾>钙>磷>铁>硒。真空低温油炸条件下,甘薯脆片中维生素C、蛋白质及钙、铁、磷等含量均明显高于常压油炸,其中维生素C的保存率约为36%,几乎是常压油炸的3倍;甘薯脆片中的粗脂肪含量只有常压油炸的36.1%。; 钮福祥徐飞孙健张爱君岳瑞雪朱红; 关键词：果蔬脆片营养成分

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