孔庆敏
- 作品数：10 被引量：43H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤压膨化对白菜渣可溶性膳食纤维含量的影响被引量：3
- 2014年
- 利用双螺杆挤出机对白菜渣进行挤压处理,研究了物料含水量,机筒温度及螺杆转速等挤压参数对白菜渣可溶性膳食纤维含量的影响。以白菜渣SDF含量为指标,通过单因素试验及Box-Behnken试验设计结合响应面分析方法,优化了挤压参数,得到在研究范围内最优的挤压参数为:物料含水量30%,机筒温度122℃,螺杆转速150 r/min。在此条件下进行挤压处理,得到的白菜渣SDF含量为11.06%,相比原白菜渣提高了3.57%。结果证明,挤压处理能够显著的提高白菜渣SDF含量。
- 任庆孙波赵晓樊庆李海鑫孔庆敏
- 关键词：可溶性膳食纤维挤压膨化
- KCl在豆酱发酵中的应用被引量：1
- 2015年
- 以KCl部分替代Na Cl进行豆酱发酵,Na Cl与KCl的总添加量为豆酱质量的12%,其中KCl为0~6%。以豆酱发酵过程中总酸含量、蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量为测定指标,研究了KCl部分替代Na Cl发酵豆酱的工艺条件,以及豆酱的感官品质变化。结果表明:豆酱中KCl为0~6%时,产品总酸含量无显著差异(P>0.05),且均小于2.0g/100g;KCl添加量越大,产品氨基酸态氮含量越高。豆酱中Na Cl含量最低可降至8%,KCl最高添加为4%,其产品感官品质良好,具有浓郁酱香,且无苦涩味。
- 孙盛孙波赵晓孔庆敏
- 关键词：豆酱KCLNACL氨基酸态氮感官评价
- 南瓜大豆复合固体饮料的研制被引量：6
- 2013年
- 以南瓜和大豆为主要原料,采用喷雾干燥法制备南瓜大豆复合固体饮料。概述南瓜大豆复合固体饮料的工艺流程及操作要点,并对南瓜大豆复合固体饮料的配方及喷雾干燥工艺参数进行探讨,为后续南瓜大豆复合固体饮料的工业化生产提供理论依据。
- 孙波李海鑫任静赵晓樊庆孙盛孔庆敏
- 关键词：南瓜大豆固体饮料喷雾干燥
- 臭氧在东北酸菜杀菌工艺中的应用被引量：9
- 2016年
- 将臭氧杀菌技术应用于东北酸菜生产工艺,在单因素试验基础上,选择氧气流量、电流强度及杀菌时间3个因素,进行三因素三水平的Box-Behnken响应面分析试验。结果表明,东北酸菜臭氧杀菌最适工艺条件为氧气流量3 L/min、电流强度0.3 A、杀菌时间33 min,东北酸菜中微生物菌落总数下降的理论值为2.01(lg(CFU/g))。经实验验证,东北酸菜微生物菌落总数下降2.00(lg(CFU/g)),实测值与理论值相近;东北酸菜臭氧杀菌效果与热杀菌效果相比差别不大,但产品感官品质更优;同时,臭氧杀菌工艺相对热杀菌工艺能量消耗更低,可进一步降低生产制造成本。结论:臭氧杀菌完全可以有效代替热杀菌应用于东北酸菜的生产工艺中。
- 孔庆敏孙波赵晓刘建生李霞赵敏马旭艺
- 关键词：臭氧杀菌菌落总数
- 北方酸菜细菌菌落总数检测中存在问题的探讨
- 2015年
- 菌落总数是评价食品卫生质量、污染程度以及安全性最常用的指标之一,具有重要的卫生学意义。北方酸菜菌落总数检测结果的可靠性和准确性会直接影响检测人员对酸菜的品质进行安全性评价以及对货架期的预测。然而,在实际检测酸菜菌落总数过程中,其检测结果往往不能真实地反映出菌落总数水平。因此,对北方酸菜实际检测过程中存在的问题进行了分析与探讨,并提出了相应的控制措施。
- 于敬鑫孙波赵晓孔庆敏
- 关键词：酸菜菌落总数
- 洋葱汁在酱油防腐中的应用被引量：1
- 2016年
- 文中探讨了洋葱汁在酱油中的抑菌特性及洋葱汁代替部分苯甲酸钠用于酱油的防腐保鲜,同时,利用加速破坏性实验（accelerated shelf life testing,ASLT）预测加入复配防腐剂酱油的保质期。结果表明：40℃,添加6.25%的洋葱汁能把酱油的微生物菌落总数控制在3×10~4CFU/m L以内,且能达到1 g/kg苯甲酸钠的抑菌效果;洋葱汁与苯甲酸钠的最适复配比例为1.9%洋葱汁,0.7 g/kg苯甲酸钠;ASLT实验得到25℃条件下添加复配防腐剂酱油的保质期为544 d,添加1 g/kg苯甲酸钠酱油的保质期为547 d。
- 赵敏孙波赵晓孔庆敏马旭艺
- 关键词：酱油洋葱汁苯甲酸钠保质期
- 超滤离心在双水相萃取大肠杆菌谷氨酸脱羧酶中的应用被引量：2
- 2014年
- 建立聚乙二醇(PEG)/磷酸氢二钾(K2HPO4)双水相体系,通过对大肠杆菌(Escherichia coli AS1.505)细胞进行超声波破碎制得谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)酶液,并利用双水相萃取对GAD进行分离纯化,然后,采用超滤离心对双水相上相中的GAD与PEG进行分离并分别回收。实验结果表明,大部分GAD分配于上相,其纯化倍数为55.60,酶活率为97.78%。通过响应面分析,对超滤离心工艺参数进行优化,确定了超滤离心转速为10 000 r/min,离心时间为20 min,混合液的稀释倍数为5倍,此条件下GAD的回收率为81.52%,PEG的回收率为84.41%。
- 李海鑫孙波赵晓樊庆孙盛孔庆敏
- 关键词：谷氨酸脱羧酶双水相萃取超滤离心回收
- 樱桃啤酒酿造工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 采用不同发酵时间的啤酒为基酒,通过添加樱桃果汁、樱桃香精等成分来酿造樱桃啤酒。结果表明:在后发酵开始时添加一定量的樱桃果汁和樱桃香精所酿造的樱桃啤酒感官评价最高。最终研制的樱桃啤酒既保持了啤酒的风味特征,同时又赋予其樱桃的果汁风味特征。
- 樊庆孙波赵晓李海鑫孙盛于敬鑫孔庆敏
- 关键词：果味啤酒酿造工艺感官评价
- 白菜渣可溶性膳食纤维酸法提取工艺优化及理化性质测定被引量：15
- 2015年
- 以大白菜外叶为原料,采用酸法制备白菜渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)。以白菜渣SDF提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计结合响应面分析对提取工艺进行优化,得到的最优提取工艺参数为:盐酸浓度0.06 mol/L、料液比1∶25(g/m L)、提取温度90℃、提取时间90 min。在此工艺条件下,白菜渣SDF提取率达到了13.65%;化学组成分析结果表明,试样SDF含量为86.21%,含有部分蛋白质和灰分等杂质;白菜渣SDF外观呈淡米黄色粉末,扫描电镜观察到白菜渣SDF粉粒表面粗糙,进一步放大倍数后发现粗糙表面结构呈褶皱状,含有较多孔洞和孔隙;白菜渣SDF持水力和膨胀力分别为14.63 g/g和22.17 m L/g;乳化能力和乳化稳定性分别为48.78%、71.34%;吸附饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸能力分别为2.23、1.94 g/g。以上功能性质测定结果表明,白菜渣SDF具有作为乳化剂和保健食品原料的潜力。
- 任庆孙波于敬鑫孙盛孔庆敏
- 关键词：大白菜可溶性膳食纤维化学法理化性质
- 超滤离心在双水相萃取技术中的应用被引量：1
- 2015年
- 双水相萃取技术作为新型分离技术日益受到重视,但由于萃取物与成相物质分离难等限制其应用。文章论述双水相萃取技术与超滤离心技术的特点、原理及其应用,分析两种分离技术结合使用可能会出现的问题,重点阐述超滤离心在双水相萃取技术中分离和回收产物时的工艺方法。
- 孙波李海鑫樊庆孙盛任庆孔庆敏赵晓
- 关键词：双水相萃取纯化回收
