周凌华
- 作品数：34 被引量：206H指数：10
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- 发文基金：国家科技支撑计划上海市博士后基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>
- 干酪乳杆菌货架期存活性影响因素的研究被引量：6
- 2010年
- 以褐色乳饮料保质期末的活性干酪乳杆菌数量为评价指标,研究了初始酸度、贮藏温度、菊粉添加量对干酪乳杆菌货架期存活性的影响,并在单因素基础上使用正交试验设计分析得到优化参数为:初始酸度70°T,贮藏温度7～10℃,菊粉添加量8g/L,此条件下褐色乳饮料28d货架期结束所含干酪乳杆菌数量仅衰减8%,远低于市售同类产品。
- 艾连中何楚莹徐致远周凌华陈卫
- 关键词：干酪乳杆菌货架期贮藏温度菊粉
- 我国干酪业的瓶颈与突破被引量：19
- 2005年
- 干酪是乳业发达国家的主要产品,美国和欧洲是世界上两个最主要的干酪产出地区.如今,不同品种的干酪在世界各地已有了大规模的工业化生产.
- 周凌华吴昊郭本恒
- 关键词：干酪
- 几种胶体复配对搅拌型酸奶品质的影响被引量：12
- 2009年
- 以搅拌型酸奶为研究对象,在分别添加卡拉胶、刺槐豆胶、果胶3种胶体的单因素试验基础上,采用正交试验进行稳定剂的复配。试验结果表明,果胶胶体单一临界下限添加量为0.02%,卡拉胶与刺槐豆胶单一用量上限为0.05%;复配时3种胶体的最佳添加量为卡拉胶0.05%、刺槐豆胶0.03%、果胶0.05%。
- 沈玲郭本恒徐致远周凌华王荫榆
- 关键词：刺槐豆胶卡拉胶果胶流变性
- 一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用
- 本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用。本发明公开了一种益生菌酸牛奶，包括牛奶，其特征在于还包括低聚糖1.0－10重量％；益生菌10<Sup>6</Sup>～10<Sup>9</Sup>cf...
- 郭本恒王荫榆何楚莹郑小平应杰周凌华徐致远沈玲张红发周杰
- 文献传递
- 干酪乳杆菌JH-23中单胺氧化酶抑制剂的初步分离
- 2012年
- 采用丙酮抽提法得到了干酪乳杆菌JH-23中具有抑制单胺氧化酶作用的无细胞提取物,并利用硅胶薄层色谱从中分离出4组活性片段,其中片段Ⅰ对单胺氧化酶的抑制效果最佳,反应浓度在120μg/mL时抑制率为55.4%。该活性片段经国家新药筛选中心确证有抑制单胺氧化酶的效果,具有潜在的抗衰老作用。
- 王豪周凌华吴正钧王荫榆何楚莹陈卫
- 关键词：单胺氧化酶薄层色谱
- 乳酸链球菌素对控制酸奶后发酵的作用分析被引量：1
- 2008年
- 研究了乳酸链球菌素对酸奶的保藏作用。通过实验得知,在酸奶中添加一定量的乳酸链球菌素,可以控制酸奶的后酸,延长酸奶的货架期。
- 应杰沈玲周凌华
- 关键词：乳酸链球菌素酸奶嗜热链球菌保加利亚乳杆菌
- 发酵乳制品及其制备方法和原料组合物,植物乳杆菌应用
- 本发明公开了一种发酵乳制品原料组合物，其包括乳原料以及发酵菌种，其中所述的乳原料包括下列组分：动物乳、果蔬汁和增稠剂；所述的发酵菌种至少为植物乳杆菌。本发明还公开了共所述的发酵乳制品原料组合物制备发酵乳制品的方法及制得的...
- 徐致远舒妹周凌华王荫榆陈卫郭本恒何楚莹周杰王建飞
- 文献传递
- 干酪乳杆菌货架期的后发酵特性研究被引量：1
- 2010年
- 以褐色乳饮料货架期始末酸度变化为评价指标,研究了初始酸度、贮藏温度、菊粉添加量与白砂糖用量对干酪乳杆菌后发酵特性的影响。结果表明:贮藏温度对货架期酸度变化影响最显著,产品初始酸度影响其次,白砂糖用量与菊粉添加量影响较小。
- 刘荣何楚莹周凌华徐致远
- 关键词：干酪乳杆菌货架期酸度后发酵
- 共轭亚油酸紫外检测方法的研究被引量：20
- 2007年
- 采用紫外分光光度法对乳酸菌脱脂奶发酵液中的共轭亚油酸(CLA)进行定量分析,建立共轭亚油酸紫外标准曲线,并采用气相色谱(GC法)分析法进行验证。
- 周凌华张灏郑小平沈玲应杰徐致远何楚莹周杰
- 关键词：共轭亚油酸紫外分光光度法气相色谱法
- 一种巧克力制品和其制作方法及含其的水性溶液饮料
- 本发明公开了一种巧克力制品，其包括内层的巧克力颗粒芯和外层的固体油脂涂层。本发明的不溶于水性溶液的巧克力制品，通过固体油脂涂层包覆，形成保护膜将巧克力与水隔开，阻止巧克力中的亲水物质与水接触，避免巧克力在水性溶液中的溶化...
- 徐致远周凌华王荫榆郭本恒何楚莹应杰沈玲周杰张红发李静
- 文献传递
