吴永祥
- 作品数：60 被引量：344H指数：12
- 供职机构：黄山学院生命与环境科学学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省教育厅教学研究项目安徽省教学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
- 传统发酵臭鳜鱼的研究概述被引量：16
- 2019年
- 臭鱖鱼是我国徽州地区的传统自然发酵食品,具有悠久的历史、丰富的营养价值、独特的地域风味。该文对近年来发酵臭鳜鱼的研究成果进行了综述,归纳了臭鳜鱼传统与现代的加工工艺,对臭鳜鱼发酵过程中的微生物菌群结构进行了总结。此外,阐述了臭鳜鱼发酵的主要影响因素,指出温度、盐浓度、发酵时间影响了臭鳜鱼发酵的品质,并全面比较了臭鳜鱼发酵过程中理化指标的动态变化。针对现有研究的不足,展望了臭鳜鱼未来的研究方向,以期为臭鳜鱼的工业化生产和理论研究提供参考。
- 吴永祥俞昌浩王婷婷武梦雪孙汉巨
- 关键词：臭鳜鱼传统发酵食品发酵工艺菌群结构
- 应用型本科《食品微生物学》课程教学改革与实践
- 2023年
- 依据黄山学院应用型人才培养方案,开展食品微生物学课程课堂教学自主改革,营造以学生为中心的教学氛围,通过梳理问题,自主教学,建立目标明确的课程主题引导教学方案,做到教学规范有序,实验技能够用,构建食品微生物学课程应用型实践体系,实现课程教学学生受益,教学效果良好提升。
- 胡长玉吴永祥
- 关键词：应用型高校食品微生物学教学改革与实践
- 基于HS-SPME-GC-MS与OAV对5种臭鳜鱼产品特征风味的分析
- 2023年
- 为了确定臭鳜鱼产品的特征风味,文章对市场上的5种臭鳜鱼产品进行研究,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对臭鳜鱼样本中挥发性风味化合物进行测定,探究臭鳜鱼中的特征风味,并通过电子鼻对臭鳜鱼中的气味进行扫描验证。结果表明:5种产品的质构并无明显差异,风味有差别,臭鳜鱼中的挥发性风味化合物种类比较复杂,5种臭鳜鱼产品中共检测到86种物质,将其分成8类,分别为醇类、酸类、酯类、醛类、酮类、碳氢化合物、芳烃类以及其他类化合物(含硫、含氮类);5种产品中都包含的化合物有13种,分别为1-辛烯-3-醇、正丁醇、乙酸、肉豆蔻酸、丁酸、壬醛、苯乙烯、3,5,5-三甲基-2-己烯、十六烷、苯酚、吲哚、二甲基三硫化物和甲氧基苯肟。通过计算化合物的气味活度值(odor activity value,OAV),在13种共有化合物中分析筛选出了7种OAV均大于等于1的化合物,分别为1-辛烯-3-醇、乙酸、丁酸、壬醛、苯乙烯、吲哚、二甲基三硫化物,被认为是臭鳜鱼中关键的特征风味。
- 杨柳杨柳徐宝才孙汉巨吴永祥
- 关键词：臭鳜鱼电子鼻
- 桑白皮多酚的抗氧化和对UV辐射致成纤维细胞光老化的修复作用被引量：8
- 2018年
- 采用2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除法研究桑白皮多酚的抗氧化活性。体外培养成纤维HS68细胞,通过紫外线(UV)辐射建立细胞光老化模型,采用噻唑蓝(MTT)法检测细胞增殖活性,利用酶联免疫吸附(ELISA)法检测细胞Ⅰ型前胶原蛋白(PIP)含量,采用实时荧光定量PCR(qRT-PCR)测定基质金属蛋白酶-1(MMP-1)、PIP的mRNA表达水平。结果显示,桑白皮多酚(CMP)具有显著的抗氧化活性,其对ABTS、DPPH自由基清除作用的半数抑制浓度(IC50)分别为1.49,8.94μg/mL,阳性对照丁基羟基茴香醚(BHA)的IC50分别为11.25,11.03μg/mL,表明CMP的自由基清除能力强于BHA。与UV模型组相比,CMP显著促进成纤维细胞的增殖(P<0.05),并呈浓度依赖性地提高受损细胞内PIP的含量(P<0.05)。同时,CMP能够显著下调UV辐射损伤细胞内MMP-1的mRNA水平,提高PIP的mRNA表达(P<0.05)。研究表明,CMP对UV辐射致皮肤光老化有一定的修复作用,其作用机制可能与有效清除自由基,抑制细胞内MMP-1表达及调控PIP合成有关。
- 吴永祥吴丽萍王卫东金泰完
- 关键词：桑白皮多酚抗氧化成纤维细胞光老化
- 白及须根多酚提取工艺优化及其抗氧化、酪氨酸酶抑制活性研究被引量：10
- 2020年
- 通过响应面法优化白及须根多酚(polyphenols from fibrous roots of Bletilla striata,BRP)的提取工艺,并评价BRP的体外抗氧化、酪氨酸酶抑制活性。以多酚含量为响应值,采用绿色溶剂甘油联合高剪切分散乳化技术(high-shear mixing emulsification technique,HSME)提取BRP,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化提取工艺参数。以ABTS与DPPH自由基清除能力、还原能力和抑制酪氨酸酶作用为评价指标,研究BRP体外抗氧化、酪氨酸酶抑制活性。结果显示,在剪切时间150 s,料液比1∶50(g/mL)的条件下,当甘油浓度为53%,pH为4,剪切转速为16 200 rpm,剪切温度为44℃时,BRP提取量最高,为19.02 mg/g。BRP具有良好的DPPH、ABTS自由基清除能力和还原能力,其抗氧化活性与浓度呈显著正相关(P<0.05)。BRP和Vc均能显著抑制酪氨酸酶活性,其酪氨酸酶的半数抑制浓度(half-inhibition concentration,IC50)值分别为0.124和0.287 mg/mL。本研究为白及须根的合理开发利用提供了理论基础。
- 陈向阳宋武檀小菲王婷婷耿玉闯王卫东康清俊吴永祥
- 关键词：多酚抗氧化酪氨酸酶
- 黄山臭鳜鱼热风干燥动力学及其品质特性被引量：1
- 2023年
- 为提高黄山臭鳜鱼干燥效率及成品品质,研究不同干燥温度(55,65,75,85,95℃)条件下臭鳜鱼鱼肉的干燥特性和品质变化。结果表明,热风干燥温度在55~95℃范围,臭鳜鱼鱼肉的有效水分扩散系数D_(eff)在2.8848×10^(-10)~8.8663×10^(-10)m^(2)/s范围,温度越高,有效水分扩散系数越大,其扩散活化能E_(a)为27.9370 kJ/mol。通过模型拟合发现,Page模型能准确描述臭鳜鱼热风干燥过程中水分迁移情况。不同干燥温度对臭鳜鱼品质影响显著,当温度为75℃时,鱼肉复水比最大,为3.03±0.13,多肽含量最高,为(3.79±0.25)g/100 g,抗氧化作用最显著,以75℃热风干燥对鱼肉的质构特性与综合品质较好。研究结果阐明了臭鳜鱼干燥特性与品质的相关性,为黄山臭鳜鱼干燥加工过程中品质调控优化提供理论参考。
- 吴永祥俞昌浩刘刚代琪琪杨柳胡晓倩
- 关键词：臭鳜鱼质构特性抗氧化
- 分析测试中心在应用型本科院校建设过程中的思考和举措——以黄山学院为例
- 2019年
- 以地方应用型高校为建设目标,分析测试中心秉持"培养人+服务人"和"物尽用"的理念,利用自身优势,采用以生为本培养人,以师为重服务人,通过设备的更新和测试功能拓展,为黄山学院建设地方应用型高校提供有生力量.应用型人才的培养是关键,而高校是培养专业性人才综合素质和集成化能力的教育基地,是形成教育与社会互进发展战略核心优势的关键因素.
- 周讯王国进程满环崔朋吴永祥
- 关键词：应用型人才高校分析测试中心
- 黄精-美拉德肽风味黄山烧饼加工工艺优化及工厂设计
- 2023年
- 黄山烧饼是我国徽州地区的传统食品,具有悠久的历史传承、独特的地域风味。为提高黄山烧饼品质,本研究采用响应面分析法优化黄山烧饼加工工艺,并以年产1000 t黄山烧饼为生产目标,进行工厂设计。结果表明,黄山烧饼的最优加工工艺为:黄精-美拉德肽添加量8%、焖烘温度90℃、焖烘时间120 min,该条件下的黄山烧饼感官评分最高,为(93.32±1.56)分。通过实地调查和查阅资料,主要进行了厂址选择、厂区平面规划、工艺流程、物料衡算、设备选型、技术经济分析等环节的工厂设计。该研究初步阐明了黄精-美拉德肽风味黄山烧饼的加工工艺,为黄山烧饼的品质提升和工业化生产提供了理论参考。
- 吴永祥刘刚蒋小旋秦梦思江尧董威胡湾湾佘新松孙汉巨陈向阳
- 关键词：黄精
- “新工科”视域下食品科学与工程专业虚拟仿真教学与创新平台的构建被引量：13
- 2020年
- 为适应“新工科”建设思想的要求,以提升食品科学与工程专业学生的创新能力为目标,将虚拟仿真技术引入教学,从理论教学模块、实验平台模块、专业实训模块和创新设计模块4个方面构建虚拟仿真教学与创新平台,旨在为食品科学与工程专业的实践教学和创新型人才培养提供新的方法与理念。
- 吴永祥胡长玉王德青金声琅吕顺清
- 关键词：食品科学与工程专业
- 鳜鱼内脏副产物中鱼油的精炼及其品质分析被引量：2
- 2022年
- 目的:优化鳜鱼内脏粗鱼油精炼工艺,改善鱼油品质。方法:以酸价和过氧化值为响应值,磷酸体积分数、NaOH添加量、活性白土添加量为影响因素,采用Box-Behnken响应面法优化鳜鱼内脏粗鱼油精炼工艺,并对鱼油精炼前后的感官品质、理化指标及脂肪酸组成进行分析。结果:最优的精炼工艺条件为:磷酸体积分数50%,NaOH添加量2%,活性白土添加量15%。在此条件下,精炼鱼油的酸价为(0.94±0.03) mg/g、过氧化值为(0.12±0.01) g/100 g,与预测值基本一致,且模型显著。精炼工艺对鱼油脂肪酸组成及含量的影响较小,精炼后鱼油以不饱和脂肪酸为主,主要为十八碳烯酸(36.73%)和共轭亚油酸(27.02%)。结论:在最佳精炼工艺条件下鳜鱼内脏鱼油的感官品质、理化指标及物理特性等品质特性均得到有效改善。
- 吴永祥雍张王茵吴丽萍胡长玉
- 关键词：鳜鱼内脏鱼油精炼
