刘兆玺
- 作品数：6 被引量：58H指数：4
- 供职机构：泰山医学院生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 安卡红曲霉产色素与糖化酶的研究
- 本文对安卡红曲霉9311(Monascus anka 9311)液态发酵产色素及糖化酶的培养条件进行优化，研究了碳源、氮源、装液量、种龄、接种量等因素对色素积累及糖化酶活力的影响。通过正交实验确定了最佳培养条件。研究了光...
- 刘兆玺
- 关键词：红曲霉红曲色素糖化酶桔霉素
- 文献传递
- 番木瓜果酒发酵及其抗氧化能力分析被引量：5
- 2017年
- 以番木瓜为原料,经破碎、酶解、成分调整后接种葡萄酒活性干酵母,于(22±1)℃发酵制备番木瓜果酒。研究发酵过程中总糖、还原糖、滴定酸含量与抗氧化能力的变化,明确番木瓜果酒的理化指标与感官品质。结果表明,番木瓜果酒发酵过程中总糖、还原糖含量逐渐降低,滴定酸含量增加,总酚含量、DPPH自由基清除率和亚铁还原能力(FRAP值)降低,pH值变化无规律性。番木瓜果酒酒精度10.7%vol,残糖量4.4 g/L,滴定酸4.5 g/L,总酚含量3.0 g/L,DPPH自由基清除率63.0%,FRAP值2.33 mmol/L,属半干型果酒,抗氧化能力较强,理化与感官品质均符合相关果酒标准要求。
- 刘兆玺徐康李艳玲张俊丽郭萌萌
- 关键词：番木瓜发酵抗氧化能力
- 红曲功能及其研究进展被引量：33
- 2006年
- 红曲是亚洲知名的传统发酵食品,已在全世界用作天然色素和膳食增补剂。阐述了红曲的主要生理活性物质、功能,对其产物真菌毒素桔霉素做了简单介绍;并对近几年国内外红曲霉菌种选育和发酵条件优化等方面的研究进展进行了概述。
- 刘兆玺杜金华傅贸润马明
- 关键词：红曲霉传统发酵食品生理活性物质菌种选育增补剂桔霉素
- 小麦芽使用量对麦汁质量影响的研究被引量：1
- 2007年
- 在啤酒酿造过程中，用小麦芽代替部分大麦芽，研究了小麦芽使用量对麦汁质量的影响。得到结论如下：随着小麦芽使用量的增加，麦汁中还原糖总量趋于稳定，“糖／非糖”变化不大；麦汁色度逐渐降低；pH值变化不大，但总酸及缓冲性明显增加；氨基氮含量不断升高，在小麦芽用量20％时达到最高值；原料利用率随小麦芽用量增加而明显提高。
- 马西壮杜金华刘兆玺蒋彬彬
- 关键词：小麦芽麦汁质量糖化力
- 制麦芽小麦品种筛选及其制麦特性研究(20031B137)
- 杜金华张开利张兴春赵平学金玉红杜连祥鞠允东邵洪涛王妮娅刘兆玺
- 1、任务来源山东省科技厅2、技术原理及性能指标以原料外观、淀粉与蛋白质组成、β-葡聚糖含量等为参照，以成品麦芽的浸出率、蛋白质溶解度、麦汁粘度、糖化力、蛋白酶、β-葡聚糖酶等为指标，系统研究了小麦淀粉、蛋白质、β-葡聚糖...
- 关键词：
- 关键词：小麦制麦特性
- 安卡红曲霉液态发酵产色素及糖化酶的研究被引量：16
- 2007年
- 对1株红曲霉(Monascus anka sp.)液态发酵产色素及糖化酶的培养条件进行了优化。研究了碳源、氮源、装液量、接种量等因素对色素积累及糖化酶活力的影响。并通过正交试验确定了最佳培养条件:甘油10%,蛋白胨1.5%,温度32℃,初始pH5.75,接种量6%,装液量75mL/500mL,种龄5d。验证实验表明,以色价最佳组合条件发酵时,发酵液色价达到263.5U/mL;以糖化酶活最佳组合条件发酵时,酶活达到409.6U/mL;以色价和糖化酶活力最佳组合条件发酵时,发酵液色价为260.3U/mL,糖化酶活为404.0U/mL。
- 刘兆玺杜金华王晓晓马明
- 关键词：红曲霉红曲色素色价糖化酶液态发酵
