冯宽
- 作品数：17 被引量：23H指数：2
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 豆瓣制曲发酵一体化设备
- 本实用新型属于食品领域，具体为豆瓣制曲发酵一体化设备。该设备包括进料装置、通风装置、搅拌装置、罐体夹层、出料装置和排污装置，其进料装置位于设备罐体的顶端，通风装置包括通风管和空气分散装置，通风管直接与发酵罐体内底部的空气...
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- 文献传递
- 一种方便型发酵山葵酱油的制备工艺
- 本发明属于食品领域，具体为一种方便型发酵山葵酱油的制备工艺。该工艺包括步骤：1）将蚕豆粉碎成颗粒；用冰水将新鲜山葵洗净后，整株切碎为颗粒状后保存备用；2）将蚕豆颗粒、豆粕和麸皮按比例混合均匀后加入盐水，蒸煮后快速冷却形成...
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- 文献传递
- 一种郫县豆瓣低盐快速发酵工艺
- 本发明属于食品领域，具体为一种郫县豆瓣低盐快速发酵工艺。该工艺包括以下步骤：1）低盐发酵辣椒胚的制作，2）甜瓣子的制作，3）低盐郫县豆瓣的制作，将低盐发酵辣椒胚和甜瓣子按9：1进行拌合，得到低盐酱料，入密闭发酵池或发酵缸...
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- 文献传递
- 豇豆泡渍加工物质成分变化规律研究
- 研究了在泡渍和盐渍两种不同处理豇豆的方法中,泡渍发酵豇豆的口感优于盐渍发酵豇豆.根据正交试验确定对泡豇豆风味的影响蛋白质最显著,其次是总酸,总糖的影响最小.泡豇豆最佳口感的理化指标为：酸度：0.53g/100ml,总糖：...
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- 关键词：泡菜豇豆风味
- 一种同时测定豆瓣酱中的7种有机酸的HPLC方法被引量：2
- 2019年
- 为研究不同发酵时间豆瓣酱中有机酸含量。本研究建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定豆瓣酱中草酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸7种有机酸的分析方法。结果显示,草酸在1-200mg/L的质量浓度范围内线性关系良好,其他6种有机酸在1-2 000 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好;平均加标回收率在83.96-102.35%之间,检出限在0.23-0.83mg/L之间。
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- 关键词：豆瓣酱有机酸高效液相色谱
- 一种加速郫县豆瓣后熟的方法
- 本发明属于发酵调味品领域，具体为一种加速郫县豆瓣后熟的方法。该方法以前期发酵郫县豆瓣（1～3个月），中期发酵郫县豆瓣（3～6个月）和后期发酵郫县豆瓣（12个月以上），按照一定比例混合均匀；置于梯度控温设备中发酵。同时整个...
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- 文献传递
- 一种加速郫县豆瓣后熟的方法
- 本发明属于发酵调味品领域，具体为一种加速郫县豆瓣后熟的方法。该方法以前期发酵郫县豆瓣（1～3个月），中期发酵郫县豆瓣（3～6个月）和后期发酵郫县豆瓣（12个月以上），按照一定比例混合均匀；置于梯度控温设备中发酵。同时整个...
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- 文献传递
- 盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究被引量：1
- 2014年
- 采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理,通过单因素分析和正交实验,考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响,确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数:当絮凝剂添加量为0.012%,絮凝时间为140min、絮凝温度为18℃时,能够将初始盐度为15%、透光率为21.17%的盐渍水,处理成盐度为14.58%,透光率为83.7%,絮凝澄清效果最好;将采用上述工艺得到的回收盐渍水,进行泡青菜的盐渍中试实验,并与同浓度食盐水渍菜进行对比,动态跟踪了盐渍青菜盐度、酸度、亚硝酸盐的变化情况,同时进行感官评价,发现回收盐渍水渍菜色泽、滋味、脆度更接近成熟泡青菜,发酵风味浓厚。
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- 关键词：絮凝渍菜
- 泡渍加工豇豆新品种成豇9号的选育被引量：2
- 2014年
- 成豇9号以优良株系89为母本,以极早熟材料p-3为父本进行杂交,通过系统选育而成的豇豆品种。中早熟,主蔓结荚,第1花序着生节位为第4-6节,春季从播种到始收60-65 d（天）,全生育期100-115 d（天）,嫩荚浅绿色。荚长55-60 cm,单荚质量25-30 g,泡渍加工性能优良,是泡渍加工专用品种。每667 m2产量约2 500 kg,适宜在长江流域春夏种植。
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- 关键词：豇豆
- 豇豆泡渍加工物质成分变化规律研究
- 研究了在泡渍和盐渍两种不同处理豇豆的方法中,泡渍发酵豇豆的口感优于盐渍发酵豇豆。根据正交试验确定对泡豇豆风味的影响蛋白质最显著,其次是总酸,总糖的影响最小。泡豇豆最佳口感的理化指标为:酸度:0.53g/100ml,总糖:...
- 冯宽陈玲张其圣陈功
- 关键词：泡菜豇豆风味
