余毅
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 麦麸膳食纤维片配方筛选实验研究被引量：2
- 2007年
- 以麦麸膳食纤维粉为主要原料,选用符合食品安全的辅料和风味剂,以成型度、色泽、口感等指标为评价依据,通过单因素试验和正交分析,筛选出麦麸膳食纤维片的配方为:麦麸膳食纤维粉12.0g、低取代羟丙基纤维素1.0g、硬脂酸镁0.2g为原料的基础上,添加非淀粉多糖Ⅰ2.5g、植物胶Ⅱ2.5g、改性淀粉2.0g、天然食用香精0.2g,天然甜味剂5.0g,果葡糖浆0.4g。采用50～60℃、10%的植物胶Ⅰ的溶液对制成麦麸膳食纤维片进行喷涂,所制得的产品品质优良,表面光滑,口感好。
- 余毅李庆龙常宪辉
- 关键词：麦麸膳食纤维
- 小麦麸膳食纤维工业化生产技术探讨被引量：7
- 2007年
- 小麦麸中含有丰富的膳食纤维,实现其工业化生产具有十分重要的意义。结合中试生产经验,探讨了小麦麸工业化生产的工艺条件,着重讨论了小麦麸膳食纤维生产过程中的原料质量控制、酶解、脱水、干燥及粉碎等工艺,并提出了一系列相应的改进意见。
- 常宪辉李庆龙张瑾瑾余毅李丽
- 关键词：小麦麸膳食纤维生产工艺
