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乔玮

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇薯渣
  • 1篇马铃薯渣
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法制备
  • 1篇酶解
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化肽

机构

  • 1篇江苏大学

作者

  • 1篇马海乐
  • 1篇王蓓
  • 1篇乔玮

传媒

  • 1篇农业机械学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
马铃薯渣蛋白抗氧化肽的酶法制备被引量：6
2010年
以马铃薯渣为原料,采用酶法将薯渣中的蛋白转化为具有抗氧化活性的多肽。以酶解液对DPPH自由基清除率为酶解效果评价指标,从木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等6种商业蛋白酶中筛选出胰蛋白酶为最佳水解用酶。通过优化试验,得出薯渣蛋白最佳酶解条件为:底物质量浓度4 g/(100 mL)、加酶量7%、pH值8.0、料液温度50℃、酶解时间90 min。酶解液稀释20倍后对DPPH自由基的清除率为72%,酶解液清除DPPH自由基的EC值为0.155 g/(100 mL)。
王蓓马海乐乔玮
关键词：马铃薯渣抗氧化肽酶解
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