严利强
- 作品数：42 被引量：103H指数：6
- 供职机构：浙江旅游职业学院更多>>
- 发文基金：川菜发展研究中心项目中国肯德基餐饮健康基金四川省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理自动化与计算机技术更多>>
- 成都东山客家宴的设计与分析
- 2012年
- 成都东山客家宴是成都东山客家饮食文化的重要组成部分,本文重点探讨了成都东山客家宴的设计与营养分析。
- 严利强张聪袁新宇杨长平袁春平
- 关键词：营养分析
- 薯类的营养保健与烹饪应用
- 目的探讨了薯类食物的营养保健及科学烹饪方法,设计即美味又营养的薯类菜肴。方法通过主料、辅料、调味料的合理利用,充分体现薯类菜肴的营养保健价值。结果合理搭配薯类食物,采用科学的烹饪方式,不仅能最大限度发挥薯类的营养保健作用...
- 严利强邓红
- 关键词：薯类营养保健烹饪应用
- 文献传递
- 一种智能型烹饪用煎蛋装置
- 本发明涉及烹饪技术领域，尤其是一种智能型烹饪用煎蛋装置，包括圆壳，所述圆壳内底部等距开设有四个第一滑槽，四个所述第一滑槽内滑动连接有支撑块，所述支撑块的顶部铰接有安装壳，所述安装壳内底部固定安装有电加热锅，所述安装壳侧壁...
- 严利强
- 不同方法制备鳀鱼鱼露风味物质比较被引量：8
- 2019年
- 为了分析不同发酵方法对鳀鱼鱼露风味物质的影响,该研究采用传统发酵法、低盐发酵法和复合发酵法制备鳀鱼鱼露,采用理化分析与感官评定对其风味物质进行分析。实验结果表明:3种发酵方式制备的鱼露风味以咸鲜味为主,传统发酵法制备的鱼露中总氮、氨基酸态氮、挥发性风味物质、氨基酸等含量最多,品质最佳;3种发酵法制备的鱼露品质均达到了一级标准,添加曲液与微生物起到了快速发酵的作用,对腐败微生物繁殖有一定的抑制作用;发酵时间越长,发酵程度较高,利于呈鲜味、甜味氨基酸的积累,减少苦味氨基酸含量。该研究为鱼露风味物质的研究提供了参考依据。
- 王炳华严利强胡建国
- 关键词：鳀鱼鱼露发酵方式风味物质
- 餐饮企业富铁营养菜点的设计探析——以五彩肝片为例被引量：1
- 2019年
- 针对消费者在外就餐愈加关注营养健康的需求现状,文章通过对餐饮企业富铁营养菜点设计的探析,从富铁营养菜点的概念、设计原则、设计实例与分析、设计意义等方面进行分析,为餐饮企业设计富铁营养菜点提供了理论依据,同时为餐饮企业更有针对性地满足市场需求提供借鉴。
- 严利强黄益前
- 摆动从动件圆锥凸轮理论轮廓展开线曲率半径研究被引量：5
- 2015年
- 通过分析常用的摆动从动件圆锥凸轮轮廓线曲率半径的设计误差,引入圆锥凸轮从动件运动轨迹的空间坐标表达式,利用偏离角的概念,建立无误差且便于对圆锥凸轮进行分析、设计和作图的3D理论轮廓展开线极坐标参数方程;推导得出基于从动件运动规律及凸轮基准极径的展开线曲率半径解析表达式,并由此建立最小允许的圆锥凸轮基准极径值关于许用曲率半径值的函数关系式;通过实例分析,绘制展开线上曲率半径的最小值随圆锥凸轮基准极径变化的关系曲线,从而确定圆锥凸轮的基本参数;与现有摆动从动件圆锥凸轮设计方法的比较印证了该方法的有效性,具有极大的理论价值。
- 陈俊华汤腾跃马永洲严利强
- 关键词：圆锥凸轮曲率半径
- 基于消费者需求的餐饮企业营养服务策略重要性调查被引量：1
- 2020年
- 基于消费者需求视角,通过采用问卷调查与分析的方法,研究餐饮企业营养服务策略的重要性。问卷分析结果表明:样本对于五类营养服务策略均表现出比较认可的态度,意味着此五类营养服务策略均有较高的重要性。但在具体细化策略结合样本的性别、年龄、月收入、学历和职业等因素分析,会有一定的倾向性偏差。通过本次问卷调查分析可以为后续餐饮企业推出并调整营养服务策略提供理论依据。
- 严利强
- 关键词：消费者需求
- 川味红曲发酵香肠制作工艺的优化研究被引量：2
- 2013年
- 根据消费者对川味发酵香肠色泽的实际需求,利用红曲发酵代谢产物的着色和发酵风味,根据传统川味红曲发酵香肠的制作工艺,对红曲米添加量进行优化,并分析了川味红曲发酵香肠的质量标准。结果表明最佳红曲米添加量为1.5 g/kg,香肠产品质量标准符合《中式香肠》国家标准。
- 严利强杨长平范文教邓春
- 关键词：红曲发酵香肠
- 烹调方式对在外就餐者摄入脂肪的影响被引量：4
- 2014年
- 烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率。本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响。结果表明,烹调用油量多、原料预处理时吸附油脂量多、原料脂肪含量高的菜肴,其总脂肪含量高,就餐者摄入脂肪量也随之增加;就餐时有剩余油汤汁的菜肴可降低就餐者的摄入脂肪含量。
- 邓红贾洪锋梁爱华严利强王鑫易宇文四林丹王良云
- 关键词：在外就餐菜肴脂肪烹调方式
- 运用食品营养标签指导菜品的营养标示被引量：4
- 2009年
- 为引导就餐者合理选择和搭配菜品,获得膳食营养平衡,保护就餐者身体健康,探讨了运用食品营养标签的相关知识进行餐饮菜品营养成分的标示,并提出了餐饮菜品营养标示的方法和营养标签的制作。研究结果表明,餐饮菜品的营养标示在传统餐饮模式下具有较好的可操作性,其方法简单,容易掌握,可以激励餐饮业对其菜品标示营养标签,促使餐饮业研发和制作出更营养的菜品。
- 邓红严利强
- 关键词：食品营养标签营养标示
