丁顺杰
- 作品数：9 被引量：46H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 清除木薯蚕蛹中氰化物的研究
- 目的:清除木薯蚕蛹中氰化物,为木薯蚕蛹的安全应用提供参考.方法:硝酸银滴定法.结果:确定木薯蚕蛹中氰化物为极性水溶性物质,含量为0.33±0.07 mg/kg;将木薯蚕蛹分别在料液比1:15、温度80 ℃水煮3 min,...
- 丁顺杰丁晓雯黄先智龙悦
- 关键词：食品安全氰化物清除率
- 酶法降解鸭肠中胆固醇对鸭肠品质的影响被引量：3
- 2015年
- 目的:研究酶法降解鸭肠中胆固醇对其品质的影响,为工业化生产低胆固醇鸭肠提供实验数据。方法:自制胆固醇氧化酶粗酶降解鸭肠中胆固醇;分光光度法测定胆固醇含量;质构剖面分析法(texture profile analysis,TPA)和色差分析法测定鸭肠质地及色泽变化。结果:经粗酶处理的鸭肠胆固醇含量为26.31 mg/g,降解率为25.81%;挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVBN)含量为13.30 mg/100 g,p H 6.87,硬度为10 459.10 g,弹性为0.96,咀嚼性为6 816.36 g,鸭肠内、外壁亮度值分别为60.52、62.23。结论:自制胆固醇氧化酶粗酶可以有效降解鸭肠胆固醇,对其感官品质有一定的改善。
- 丁顺杰傅裕钟雨珅丁晓雯
- 关键词：鸭肠胆固醇氧化酶胆固醇感官品质
- 重庆市水发蹄筋的质量评价
- 2016年
- 目的对重庆市水发蹄筋进行质量评价。方法采用滴定法、比色法、高效液相色谱法、原子吸收法、原子荧光法测定水发蹄筋的pH、过氧化氢、挥发性盐基氮、生物胺及有害元素的理化指标。结果 31份样品的pH值范围为6.77~10.86;均未检测出过氧化氢;TVB-N值范围为0~15.05 mg/100 g,合格率为96.8%;生物胺主要为腐胺和尸胺,腐胺含量为1.23~35.28 mg/kg,尸胺含量为0.55~1.71 mg/kg,腐胺与TVB-N值的变化存在很好的正相关;总砷、无机砷、铅含量范围分别是0~2.05、0~0.23、0~0.11 mg/kg,合格率分别为67.7%、51.6%和100.0%;镉和总汞均未检出。结论重庆地区销售的水发蹄筋总体质量较好,但有必要对pH偏高、总砷、无机砷含量问题予以重视。
- 杨敏丁顺杰丁晓雯
- 响应面法优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺被引量：11
- 2014年
- 为优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺,采用响应面分析法,以发酵温度、发酵时间及接种量为自变量,1-脱氧野尻霉素含量为响应值,设计三因素三水平响应面回归分析。结果表明:提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺的最佳工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间5.6 h、黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2菌液接种量3.75×107 CFU/100 g,在此条件下发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量为133.882 mg/100 g。
- 肖洪黄先智沈以红丁晓雯秦樱瑞曾艺涛杨娟丁顺杰商桑
- 关键词：发酵桑叶茶1-脱氧野尻霉素
- 香辛料及其在肉制品加工中的应用
- 2012年
- 本文综述了香辛料的概念和使用原则，并介绍其在肉制品加工中的作用及存在的问题和发展。
- 许佳妮陈贤明丁顺杰
- 关键词：香辛料肉制品加工
- 不同桑品种桑叶中的3种生物活性物质含量测定被引量：11
- 2013年
- 为了合理开发利用我国桑树资源的药用及保健功能，分别采用高效液相色谱法与比色法测定15个桑品种桑叶中的1一脱氧野尻霉素（DNJ）、单宁酸和1-氨基丁酸含量。15个桑品种的桑叶干物质中上述3种活性物质的质量比分别在0．6720—1．2325、5．0983—9．3947、1．4806～3．0793mg／g之间，桑品种乐山花桑桑叶中的DNJ含量最高，百桑775桑叶中的单宁酸、1-氨基丁酸含量最高。检测结果表明，桑叶中富合DNJ、单宁酸、γ-氨基丁酸3种生物活性成分，但不同桑品种桑叶中3种成分的含量存在极显著差异（P〈0．01）。在桑树药用保健成分的产业化开发中，桑品种应作为原材料选择的一个重要因素。
- 肖洪丁晓雯黄先智沈以红曾艺涛秦樱锐杨娟丁顺杰
- 关键词：桑叶1-脱氧野尻霉素单宁酸Γ-氨基丁酸
- 不同菌种比例对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响被引量：12
- 2013年
- 目的:研究不同菌种比例对发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)、黄酮、多糖、多酚生物活性成分含量变化,为桑叶茶功能评价提供参考数据。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,所有比例的黑曲霉+日本根霉+绿色木霉发酵桑叶茶中DNJ含量增加,黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2发酵的桑叶茶中DNJ含量增加最高,达8.94%;大多比例发酵的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降;在黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶1∶1时桑叶茶中黄酮最高下降15.39%;在比例为2∶1∶2时,多糖最高下降13.30%;在比例为1∶2∶2时多酚下降最高为23.90%;黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶2∶1时DNJ增加6.43%,黄酮增加1.16%,多糖下降最低为6.78%,多酚增加1.68%。结论:以黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶2∶1发酵的桑叶茶综合品质好;黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2发酵能有效增加桑叶茶中DNJ。
- 肖洪黄先智丁晓雯沈以红张亚琼梁菡峪张迪丁顺杰
- 关键词：发酵桑叶茶黄酮多糖多酚
- 酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离与稳定性研究被引量：11
- 2015年
- 目的:研究酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离和稳定性,为其开发应用提供基础数据。方法:超滤分离酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽,比色法测定其抗氧化能力。结果:超滤分级后得到分子质量为200～3 000 D的酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽对O2-?、?OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的IC50分别为18.85 mg/mL、3.13 mg/mL、35.23 μg/mL。该抗氧化肽经过4 h胃蛋白酶+胰蛋白酶处理前后对DPPH自由基清除率分别为81.05%、82.26%;在pH 4、8条件下处理1 h,对DPPH自由基清除率分别为98.02%、11.80%(100 μg/mL);在温度95 ℃条件下处理1 h,对DPPH自由基清除率为87.11%(100 μg/mL);用浓度为1.0 mol/L的NaCl处理6 h,相比对照组,对DPPH自由基清除率由51.58%下降到22.68%(60 μg/mL)。结论:超滤后得到的分子质量为200～3 000 D的酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的抗氧化能力比酶解原液有一定提高;且在酸性、高温、脱盐处理后对DPPH自由基的清除能力保持较好;胃肠道消化酶对其DPPH自由基清除能力的影响不显著(P>0.05)。
- 丁顺杰罗金凤丁晓雯黄先智
- 关键词：抗氧化肽分离纯化稳定性
