黄小梅
- 作品数：2 被引量：39H指数：2
- 供职机构：漳州职业技术学院食品与生物工程系更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 养乐多饮料中影响干酪乳杆菌代田株活菌数因素的研究被引量：31
- 2008年
- 研究了乳饮料的发酵过程中影响乳酸菌高活菌数的因素。以干酪乳杆菌代田株为菌种,设定接种量、营养条件、培养温度为实验因素对乳酸菌发酵过程进行研究,以活乳酸菌数量为检测指标,确定最佳的发酵稳定的高活菌数乳饮料的工艺条件。结果表明,30℃的培养温度,发酵培养基奶粉的加入量为5%,发酵2d^4d后可获得稳定的109个/mL以上的高活菌数的乳饮料。
- 陈健凯陈健旋林洵黄小梅
- 关键词：接种量培养温度
- 活性乳酸菌乳饮料高活菌数发酵工艺的优化被引量：8
- 2009年
- 探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件。以温度、营养、接种量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性。结果表明,发酵温度对试验结果影响极显著(P<0.01),营养浓度影响显著(P<0.05),接种量影响不显著(P>0.05)。进一步的正交试验结果表明,高活菌数的乳饮料的最优化发酵工艺组合为发酵温度29℃,奶粉加入量(营养浓度)10 g/dL,接种体积分数5%。
- 陈健凯潘裕添林洵黄小梅
- 关键词：发酵乳饮料发酵条件
