马锦锦
- 作品数：6 被引量：92H指数：4
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 基于酚类物质的酿酒红葡萄品种特性分析被引量：66
- 2015年
- 【目的】酚类物质不仅影响葡萄酒的感官质量,还决定葡萄酒的许多生理活性功能。通过对采自黄土高原产区的20种酿酒红葡萄品种中酚类物质的含量、种类,葡萄果实不同部位中酚类物质的差异进行研究,为有效改良酿酒工艺及酿酒葡萄的育种工作提供理论依据。【方法】以山西省农业科学院果树研究所(太谷)国家葡萄种质资源圃的20种酿酒红葡萄为材料,取样测定果粒大小及果形指数,葡萄皮、籽、果肉各部位重量及所占百分比,测定可溶性固形物含量,指示剂滴定法测定可滴定酸含量,比色法测定总酚、总黄烷醇、花色苷含量,高效液相色谱法(HPLC)测定果肉中单体酚含量。【结果】20种测定的酿酒葡萄品种的果形指数均高于0.95,即果形都为椭圆形或圆锥形。不同葡萄品种之间,葡萄皮、籽和肉所占比例差异显著,其中具有良好酿酒品质且是中国酿酒葡萄第一主栽品种的‘赤霞珠’,果皮、果籽合计比重达31.3%;而‘蛇龙珠’的果皮、果籽合计比重最低,只有10.62%,其加工成葡萄酒后,酒中酚类物质较少,所制葡萄酒口感较柔顺。20个品种葡萄的可滴定酸含量在3.97—9.00 g·L-1,可溶性固形物在14.5—25.4 g·L-1。葡萄果实的不同部位,酚类物质差异十分显著。葡萄皮中总酚(TPC)含量为12—125 mg·100g-1FW(果实鲜重),黄烷醇(TFA)含量为1—27 mg·100g-1FW;葡萄籽中TPC为17—456 mg·100g-1FW,TFA为22—505 mg·100g-1FW。葡萄果肉中TPC为1.24—3.24 mg·100g-1FW。葡萄籽中总酚含量是葡萄皮中的3—4倍,籽中黄烷醇含量是皮的10倍以上。花色苷主要存在于果皮中,含量在1—34 mg·100g-1FW,其中也是‘赤霞珠’含量最高,‘宝石解百纳’、‘马瑟兰’和‘蛇龙珠’等次之。‘马瑟兰’、‘赤霞珠’等葡萄品种具有较高的酚类物质,‘蛇龙珠’、‘黑虎香’和‘神索’等品种酚类物质含量较低。不同葡萄各
- 张娟王晓宇田呈瑞赵旗峰马小河唐晓萍马婷婷马锦锦
- 关键词：葡萄酚类物质酿酒
- 黄参茎叶、花营养成分分析被引量：9
- 2014年
- 黄参（Sphallerocarpus gracilis），伞形科迷果芹属植物迷果芹，多年生草本，根块状或圆锥形，通体金黄色，可食，整个植株均可入药或食用，是一种传统的藏药，用于治疗风湿性关节痛心。根据《本草纲目》和《晶珠本草》记载，
- 马婷婷权美萍田呈瑞周劝娥马锦锦张娟
- 关键词：营养成分
- 三种食醋中酚类物质及抗氧化能力的比较研究被引量：11
- 2014年
- 通过光谱和高效液相色谱技术对苹果醋、山西老陈醋及恒顺香醋中酚类物质以及抗氧化能力进行分析研究,评价三种醋的营养价值。结果表明:三种醋都具有较高的总酚,且粮食醋大于苹果醋。同时总酚与抗氧化能力呈显著正相关。在色谱条件下,以没食子酸等十六种单体酚作为标准品,苹果醋中能被定量的单体酚有8种,其中绿原酸(6.56mg/L)、咖啡酸(3.03mg/L)和根皮苷(1.76mg/L)含量最为丰富,是苹果醋相对粮食醋的特征单体酚;粮食醋(山西老陈醋和镇江香醋)中能被定量的单体酚有5种,其中没食子酸含量最高(在山西老陈醋中含量为60.56mg/L,恒顺香醋中为241.96mg/L),山西老陈醋和恒顺香醋中多酚物质结构比例差距较大。
- 马锦锦王晓宇张娟宋西子李晓娇孙翔宇田呈瑞
- 关键词：苹果醋山西老陈醋恒顺香醋抗氧化能力
- 葡萄和葡萄酒中酚类物质及原花青素聚合度的研究
- 葡萄和葡萄酒中的酚类化合物与其感官特性及各种生理活性均密切相关,本文测定了21种来自国家葡萄种质资源圃（山西太谷）的酿酒红葡萄的皮、籽及果肉中的酚类物质,采用固相萃取色谱柱提取原花青素和硫解-HPLC方法,研究了葡萄酒和...
- 马锦锦
- 关键词：原花青素平均聚合度
- 文献传递
- 茶香葡萄酒中酚类物质的研究
- 荼香葡萄酒是一种新型的加香葡萄酒,以茶叶和葡萄为主要原料,具有独特的风格,同时富含酚类物质.本试验通过光谱和高效液相色谱技术研究了茶香葡萄酒中的总酚、总黄烷醇以及单体酚.结果表明:茶香葡萄酒中总酚和总黄烷醇含量均较高,分...
- 马锦锦王晓宇张娟孙翔宇马婷婷田呈瑞
- 关键词：总酚
- 文献传递
- 黄参茎叶中酚类提取物的抗氧化活性研究被引量：3
- 2014年
- 为研究黄参茎叶中酚类提取物的抗氧化活性,本文以分光光度法测定黄参茎叶中酚类提取物的总还原力、亚铁离子螯合能力、对β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用、对亚硝酸盐的清除作用,及对DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)的清除作用,并与人工合成的抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和天然抗氧化剂VC进行对比。结果表明:黄参茎叶多酚具有较好的体外抗氧化性能,部分指标甚至优于阳性对照;相同浓度下黄参茎叶多酚粗提物和纯化物在不同测定体系中的清除能力有显著性差异(p<0.05)。黄参茎叶中酚类提取物可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用。
- 马婷婷田呈瑞马锦锦张娟张颖娜赵珮宋溪子
- 关键词：茎叶抗氧化活性
