陈世化
- 作品数：4 被引量：44H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 辣椒素类物质抑菌作用的研究与评价
- 辣椒素是辣椒中呈辣味的物质,具有许多的生理活性。目前国内外对于辣椒素的研究更多的是集中于辣椒素的分析检测方法、辣椒素提取纯化和辣椒素在医学领域的应用。而对于辣椒素抑制和杀灭微生物的作用研究很少,辣椒素能否在一定的食品中可...
- 陈世化
- 关键词：辣椒素抑菌MICMBC
- 文献传递
- 发酵蔬菜中乳酸菌抑菌性的研究被引量：15
- 2007年
- 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,他广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群。乳酸菌的抑菌功能是通过产生各种代谢产物包括酸性物质、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等来实现的。通过分析发酵蔬菜中微生物菌群结构的组成,介绍了乳酸菌对病原菌和腐败菌的抑制作用特点及作用机理,旨在为乳酸菌制品的加工、储藏提供理论依据,更好地将乳酸菌这一益生菌应用于各类食品加工的实践操作中。
- 陈世化夏延斌聂乾忠
- 关键词：乳酸菌抑菌性发酵蔬菜
- 辣椒综合利用新进展被引量：10
- 2007年
- 辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。该文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法,为辣椒制品的研究开发指明方向。
- 陈世化夏延斌聂乾忠
- 关键词：辣椒素辣椒红色素抗氧化物综合利用
- 辣椒综合利用新进展被引量：14
- 2007年
- 辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法。
- 陈世化夏延斌聂乾忠
- 关键词：辣椒辣椒素辣椒红色素抗氧化物综合利用
