郭桦
- 作品数：9 被引量：67H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 乳化剂在烘焙食品中的应用被引量：24
- 2006年
- 本文简要介绍了乳化剂在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中所起的作用,应用种类、应用方式,以及使用时应注意的问题。指出:乳化剂除具有典型的表面活性作用外,还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而发挥多种功效。其具体应用品种和用量比例要综合考虑生产配方、工艺、设备的实际情况,以及产品的品质要求、经济指标和食品安全等来决定。
- 郭桦林映华万速文郭祀远
- 关键词：乳化剂烘焙食品面包蛋糕饼干
- 外加物理场对壳聚糖-亚铁配合反应的影响被引量：7
- 2008年
- 研究了外加磁场、超声和微波辐射等物理场对壳聚糖-亚铁离子配合反应速率和配合量的影响.结果表明:超声波对壳聚糖与亚铁离子配合反应的反应速率及配合能力的强化作用最明显;磁场处理和微波辐射对该反应也有一定的促进作用;各外加物理场的强化作用存在一个阈值.通过对产物的紫外、红外光谱分析,发现电磁场基本上没有改变反应产物——壳聚糖-亚铁离子配合物的化学结构.文中还对外加物理场的作用机理进行了理论探讨.
- 蒋寅王兆梅叶盛权郭桦郭祀远
- 关键词：壳聚糖亚铁离子磁场超声微波辐射
- 新型食品配料——无脂搅打奶油的研制
- 奶油俗称忌廉(CREAM)，通常是指一类含油脂和糖的膏状食品配料，搅打奶油是指那种通过搅打充气能形成丰富的泡沫结构的奶油。该类食品配料在面包、糕点类食品的表面装饰和夹馅等方面用途广泛。目前国内外关于忌廉的研究主要集中在传...
- 郭桦
- 关键词：食品配料奶油碳水化合物脂肪类口感均质条件
- 文献传递
- 转基因食品安全性的探讨被引量：9
- 2007年
- 转基因食品是指以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品。本文通过对转基因食品现状的分析和讨论,指出对转基因食品的安全性的评估,必须从对人体健康的影响、对生态系统的影响以及对各国政治和经济关系的影响等方面综合考虑。同时,应制定相应的政策和管理措施,做到既以慎重的态度确保转基因食品的安全,又以积极的观念对待这一新生事物的发展,促进转基因技术的进步。使转基因技术在发展的同时能进一步造福人类。
- 郭桦郭祀远
- 关键词：安全性实质等同性基因污染
- 响应曲面法对壳聚糖亚铁离子配合物酶解的优化(英文)被引量：2
- 2008年
- 以木瓜蛋白酶降解壳聚糖亚铁离子配合物(CTS-Fe2+)是制备低聚壳聚糖,提高产品品质的一新途径。本文以响应曲面法研究了pH,温度,底物浓度和酶底比这四个工艺参数对木瓜蛋白酶降解壳聚糖亚铁离子配合物反应体系中粘度下降率(VDP)的影响,建立了该反应的二次多项式模型,并通过模型计算得到了最优酶解工艺参数:pH4.46,温度为44.95℃,底物浓度为1.97%,酶底比为1.75%。
- 蒋寅王兆梅宋国胜郭桦郭祀远
- 关键词：木瓜蛋白酶响应曲面法
- 食品添加剂在蛋黄派生产中的应用被引量：3
- 2006年
- 本文简要介绍了新型休闲食品———蛋黄派的由来、特点、生产配方和制作工艺以及在蛋黄派生产中乳化剂、防腐剂、保湿剂和疏松剂等各类食品添加剂的功能、选择和应用。指出:在蛋黄派的生产过程中,应该根据不同生产阶段的不同需要,结合实际的蛋黄派生产配方和工艺,选择使用不同的食品添加剂,以保证生产的顺利进行和产品质量的稳定;同时在选用添加剂时必须考虑到不同原材料之间的相互作用与在不同的加工过程中物料本身和物料之间可能发生的变化以及食品的安全性。
- 郭桦陈朝毅郭祀远
- 关键词：食品添加剂蛋黄派乳化剂防腐剂保湿剂疏松剂
- 均质条件对无脂搅打奶油品质的影响被引量：1
- 2009年
- 搅打奶油通常是指含油脂和糖的食品配料,它通过搅打充气能形成丰富的泡沫结构。该类食品配料在面包、糕点类食品的表面装饰和夹馅等方面用途广泛。无脂搅打奶油是一种新型的食品配料,相对于传统的搅打奶油,它具有不含油脂,可以常温保存等优点。均质是无脂搅打奶油制备工艺中的重要一环。本研究在设计和优化无脂搅打奶油配方的基础上,考察拟定的生产工艺条件对无脂搅打奶油乳液的状态特性和产品稳定性的影响。本文报道通过探讨均质压力、均质温度、均质次数等均质条件对无脂搅打奶油的搅打起泡率和泡沫硬度等应用品质的影响。为无脂搅打奶油生产工艺的制订提供依据。实验结果表明:在无脂搅打奶油生产中,均质压力为5MPa、均质温度为70℃、一次均质的工艺可得到满意的均质效果。
- 郭桦郭祀远
- 关键词：均质条件
- 界面张力法表征糖用消泡剂性能的研究被引量：4
- 2008年
- 制糖过程产生大量的泡沫,使用消泡剂是糖厂对付泡沫问题的常用手段。本文以消泡时间为衡量指标,研究消泡剂在蔗糖溶液中的添加量与消泡效果的关系,通过界面张力的测量进一步比较红油粉、蔗糖酯、N型和F型消泡剂等糖用消泡剂的性能和使用效果,并基于对消泡剂消泡机理的初步探讨,提出用界面张力法表征糖用消泡剂性能的新途径。研究结果表明:消泡剂浓度越高,消泡抑泡的效果越强;同样的剂量浓度,不同类型的消泡剂在相同的条件下对糖液的消泡效果也不一样。通过消泡效果与糖液界面张力关系的考察发现:能较大幅度地降低糖液界面张力的消泡剂就有较好的消泡效果。这为以界面张力的变化程度来评价消泡剂消泡能力的方法提供理论基础。
- 陈朝毅郭桦蒋寅陈骏佳郭祀远
- 关键词：蔗糖溶液
- 壳聚糖对锌(铁)离子的配位特性及其配合物的应用被引量：18
- 2007年
- 壳聚糖与金属的配合物兼有壳聚糖和配位金属离子的特性,在很多方面都表现出了比配合物各组分单独使用更优越的性能,因而在营养保健、食品添加剂、医药、农业等领域有巨大的应用潜力。本文重点介绍了壳聚糖与锌、铁离子的配合物的物理性质、配合特性、结构分析、及应用领域等方面的研究现状,展示了对壳聚糖-金属配合物研发、利用的广阔前景。
- 蒋寅翟青郭桦谭辉郭祀远
- 关键词：壳聚糖金属配合物配位结构
