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邬捷峰

作品数：15 被引量：76H指数：6
供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 14篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 13篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 13篇大曲
  • 6篇热风
  • 6篇热风干燥
  • 6篇风干
  • 5篇大曲质量
  • 3篇曲虫
  • 2篇微生物
  • 2篇酒曲
  • 2篇酒曲害虫
  • 2篇挥发性
  • 2篇害虫
  • 2篇发酵
  • 2篇风味
  • 2篇风味成分
  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇动力学
  • 1篇动力学模型
  • 1篇豆象

机构

  • 15篇四川理工学院
  • 14篇泸州老窖股份...
  • 1篇上海交通大学

作者

  • 15篇沈才萍
  • 15篇邬捷峰
  • 11篇罗惠波
  • 11篇黄丹
  • 10篇邓波
  • 8篇周平
  • 6篇王洪
  • 3篇敖宗华
  • 3篇沈才洪
  • 3篇王小军
  • 2篇谢军
  • 2篇秦辉
  • 2篇杨文斌
  • 2篇王松涛
  • 2篇曹振华
  • 2篇王超
  • 2篇刘青青
  • 1篇宗绪岩
  • 1篇周健
  • 1篇董瑞丽

传媒

  • 4篇酿酒科技
  • 2篇食品科技
  • 2篇食品研究与开...
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 4篇2018
  • 3篇2017
  • 4篇2016
  • 3篇2015
  • 1篇2013
共 15 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
大曲的热风干燥特性及其动力学模型被引量：7
2018年
通过探究温度和风速对大曲热风干燥特性、水分有效扩散系数Deff以及活化能Ea,以建立排潮降温期大曲的热风干燥动力学模型,并探究热风干燥与曲虫致死情况的相关性。结果表明,大曲干燥阶段主要是降速干燥阶段。干燥温度对水分有效扩散效果要明显大于干燥风速,说明干燥过程中温度对大曲脱水影响较大;大曲热风干燥活化能Ea为59.744 k J/mol。选取8种典型干燥模型方程分别描述排潮降温期大曲的干燥曲线,Midilli模型具有更优越的拟合效果,拟合精度高,且经过热风干燥后干燥环境和大曲内部的曲虫能够完全死亡。因此,本文研究外源加热的曲药干燥工艺,在排湿的同时对曲虫进行有效的杀灭,为大曲热风干燥工艺的研究和生产控制提供理论依据。
夏玙罗惠波周平黄丹邓波沈才萍沈才萍邬捷峰
关键词：大曲曲虫热风干燥动力学
低氘水对大曲的影响
2013年
探讨低氘水(deuterium-depleted water,DDW)对大曲培菌期微生物及其理化指标的影响。通过设置不同氘含量的低氘水作为实验用水,自来水(氘含量150 mg/L)作为对照实验用水,用于模拟大曲发酵,测定其中微生物数量及理化指标。根据大曲质量标准体系得出110 mg/L低氘水为最适低氘水,并用SPSS分析低氘水中氘含量与大曲中微生物数量变化的相关性关系,结果表明为负相关。
罗玲沈才洪沈才萍邬捷峰王小军敖宗华丛峰松
关键词：大曲微生物
泸型大曲中曲香与微生物和生理生化指标间的关系被引量：8
2016年
分析泸型大曲中水分、酸度、淀粉转化率、氨态氮、糖化力、发酵力、酯化力和微生物指标与曲香的关系。结果表明,酸度、淀粉转化率、氨态氮、芽孢杆菌数量和酵母菌数量与曲香呈极显著正相关;在适宜范围内,酸度、淀粉转化率和氨态氮含量越高,芽孢杆菌数量和酵母菌数量越多,曲香就越浓郁。
曹振华沈才洪秦辉王松涛王小军沈才萍邬捷峰敖宗华王超刘青青苏占元
关键词：大曲酸度氨态氮
不同热处理大曲对白酒酿造的影响研究被引量：11
2016年
为考察不同热处理大曲对白酒酿造的影响,采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,对比研究了使用45℃下热处理3960 min、50℃下热处理600 min、55℃下热处理200 min和未经热处理的大曲酿造情况,结果表明,不同热处理曲和对照曲在发酵过程中温度基本符合"前缓、中挺、后缓落"的变化规律;各处理组之间的出窖糟醅淀粉及还原糖存在一定的差异,但水分、酸度、酒精度无显著性差异,在基酒总酸、总酯的含量上也差异不大;通过对糟醅及基酒风味分析,发现热处理曲不仅对酿造中酯类及芳香类物质的形成有促进作用,而且还可以丰富白酒的风味成分、提升白酒的质量;同时适当的热处理还可以提高原料的出酒率。
周平罗惠波黄丹邓波沈才萍邬捷峰冯兴垚王洪
关键词：大曲曲虫白酒酿造风味成分
中温热处理杀虫技术对大曲质量影响被引量：5
2016年
为探讨中温热处理杀虫技术对大曲质量的影响,对比研究45℃下热处理3 960 min、50℃下热处理600 min、55℃下热处理200 min和未经热处理的大曲质量变化情况。结果表明,不同的热处理可显著性地降低大曲的水分,对大曲的理化指标影响差异不显著,对微生物指标和挥发性风味成分会产生一定的影响,但是通过大曲质量判定标准体系对大曲进行评分,发现经过热处理的大曲和未经过热处理的大曲都符合二级曲的质量标准,同时经过热处理的大曲可以显著性地降低大曲的损失率,挽救巨大的经济损失。因此,中温热处理杀虫技术具有广阔的应用前景。
周平罗惠波黄丹邓波沈才萍邬捷峰冯兴垚王洪
关键词：大曲曲虫损失率质量标准体系
一种浓香型大曲质量评价方法及系统
本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种浓香型大曲质量检测方法及系统，其特征在于：包括以下步骤：从浓香型成品曲库中选取整块大曲，进行感官质量评价，对感官合格的成品曲选择“酸度、水分、曲块容重、酒化力、酯化力、氨基酸态氮和淀粉...
明红梅邬捷峰周健江治杰许德富沈才萍董瑞丽宗绪岩
文献传递
中温热处理对酒曲害虫杀灭效果的研究被引量：8
2015年
通过设置不同温度和不同时间的热处理条件,研究咖啡豆象、土耳其扁谷盗两种酒曲害虫在裸露条件下和在酒曲介质存在条件下的致死情况。在45℃、50℃及55℃热处理条件下,裸露条件下咖啡豆象校正死亡率达到100%的时间分别为180 min、20 min、9 min;土耳其扁谷盗校正死亡率达到100%的时间分别为750 min、60 min、12 min;酒曲介质存在条件下,咖啡豆象校正死亡率达到100%的时间分别为720 min、400 min、160 min;土耳其扁谷盗校正死亡率达到100%的时间分别为3 960 min、600 min、200 min。同时通过Logistics模型分析发现,在相同的热处理条件下,咖啡豆象的半致死时间要短于土耳其扁谷盗的半致死时间。
周平罗惠波黄丹邓波沈才萍邬捷峰谢军杨文斌
关键词：酒曲害虫校正死亡率
酒曲害虫的种类、危害及其防治研究进展被引量：9
2015年
酒曲害虫作为酒厂的一大危害,越来越引起了酿酒行业的关注和重视。为了更加全面有效地对酒曲害虫进行防治,从酒曲害虫的种类、危害和防治方法等方面进行了综述,从物理、化学、生物防治等角度对历年来我国酒厂关于酒曲害虫的防治方法做了介绍和总结。同时对今后酒曲害虫的防治前景作了一定的展望,旨在为今后酒曲害虫的防治提供一定的参考和借鉴。
周平罗惠波黄丹沈才萍邬捷峰谢军杨文斌于华
关键词：酒曲害虫
人工干燥对大曲质量的影响被引量：1
2017年
对排潮降温期大曲进行人工干燥处理,探究不同干燥风速对大曲质量的影响。通过研究发现,人工干燥可以降低大曲的水分和水分活度,促进大曲中微生物的生长和大曲挥发性风味物质的合成,对淀粉、糖化力、发酵力和蛋白酶活力等影响不显著,对酸度、氨态氮、液化力和酯化力有一定影响。不同风速下干燥大曲发酵醪水分和对照曲差异显著,发酵醪淀粉显著低于对照曲,而还原糖显著高于对照曲。由此可知,人工干燥技术对大曲的质量有一定促进作用。
王洪罗惠波周平周平黄丹邓波邬捷峰
关键词：大曲发酵特性
热风干燥技术对大曲质量的影响及相关性分析被引量：2
2018年
利用热风干燥对大曲进行干燥处理,探究不同干燥温度对大曲质量的影响。通过对大曲质量指标研究发现,热风干燥可以降低大曲的水分和水活度,促进大曲中微生物的生长和大曲挥发性风味物质的合成,对淀粉、糖化力和发酵力等指标无显著影响,对酸度、蛋白酶活力、氨态氮和酯化力等指标有一定影响。通过微生物与大曲理化指标和挥发性风味成分的相关性分析可知,革兰氏阳性菌生物量与氨态氮的相关系数为0.988(P<0.05),与醛酮类化合物的相关系数为0.976(P<0.05);真菌生物量与酯类化合物的相关系数为0.968(P<0.05)。由此可知,热风干燥技术对大曲质量有一定促进作用。
王洪罗惠波周平黄丹邓波沈才萍沈才萍
关键词：热风干燥大曲
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