赵伟
- 作品数：2 被引量：53H指数：2
- 供职机构：黑龙江省农业科学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆渣膳食纤维制备工艺的研究被引量：46
- 2001年
- 本项目以新鲜豆渣为原料 ,通过L9( 3 4 )正交实验设计方法 ,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺 ,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序 ,即得到豆渣膳食纤维 ,工艺产率为 85% ,产品纤维素含量是 80 %。
- 陈霞杨香久徐永华赵伟赵贵兴王树林张延坤
- 关键词：膳食纤维豆渣酶解碱处理
- 发酵豆乳饮料的研究制被引量：7
- 2000年
- 发酵豆乳饮料是豆乳经乳酸菌发酵 ,配以辅料 (蔗糖、稳定剂、酸味剂、无菌水 )调配而成的乳酸菌饮料。为了探索乳酸菌发酵豆乳的最佳条件 ,进行了 L9(34 )正交试验 ,确定豆固形物浓度为 7% ,蔗糖添加量为 9% ,混合菌种比例 L/ str为 1∶ 3,发酵温度为 37℃ ,在接种量为 5 % ,发酵时间 1 4 h条件下 ,乳酸菌生殖生长最好。发酵豆乳经辅料调配 ,确定最佳配比。产品口感细腻 ,酸甜可口 ,风味独特 ,是营养保健型发酵饮料。
- 赵伟
- 关键词：豆乳饮料发酵饮料乳酸菌
