许红
- 作品数：8 被引量：61H指数：3
- 供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 方便米饭回生抑制研究被引量：38
- 2002年
- 方便米饭回生抑制是改善其品质 ,延长货架期的首要因素 .结合淀粉回生机理及其影响因素 ,在初步实验确定出最佳工艺条件的基础上 ,主要研究了品种、粳糯配比及添加剂对方便米饭回生的影响 .结果表明 :稻米的品种对方便米饭品质有明显影响 ,天津小站米所制产品回老值低 ,不易回生 ,且食味佳 .配合 2 5 %的糯米 ,添加 0 4%亲水单甘酯、0 8% β 环状糊精 ,所制产品回老值最低 。
- 王显伦许红顾芯
- 关键词：方便米饭回生淀粉
- 大豆磷脂综合深加工技术
- 2001年
- 论述了国内外大豆磷脂的来源、成分、性能、营养、开发利用状况、市场预测及工艺概述;着重阐述了大豆磷脂深加工国内市场的质量指标、投资规模及经济效益分析。
- 许红
- 关键词：大豆磷脂综合深加工工艺技术
- 玉米片生产工艺技术研究
- 2004年
- 对 玉 米 片 的 生 产 工 艺 进 行 了 研 究 ,探 讨 了 最 佳 工 艺 条 件 , 结 果 表 明 ,糊 化 温 度 121℃,老 化 温 度 0℃,老 化 时 间 6h, 焙 烤 温 度 325℃时 玉 米 片 质 量 较 好 。
- 孟宏昌王显伦王冰许红余伦理
- 关键词：玉米片生产工艺糊化焙烤
- 酶对馒头品质影响研究被引量：8
- 2003年
- 探讨了脂乳酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、α 淀粉酶及戊聚糖酶对馒头的体积、白度、内部结构、高径比、比容等的影响.结果表明:脂乳酶5mg/kg或葡萄糖氧化酶7mg/kg时,馒头高径比最大;α 淀粉酶5mg/kg或戊聚糖酶3mg/kg时,馒头比容最大.
- 王显伦许红鲍玉茹
- 关键词：脂肪酶葡萄糖氧化酶Α-淀粉酶馒头品质白度比容
- 馒头工业化生产工艺及技术被引量：1
- 2001年
- 馒头是我国人民的传统主食,属方便食品.它一般是由小麦面粉经发酵蒸制而成,具有色白光滑、皮软而内部组织膨松、口感松软而具有一定筋力、风味微甜而带有特殊的发酵香味、营养丰富而价格低廉等特点.因此,无论何种新食品的流行也不能替代馒头的主食地位.
- 许红
- 关键词：馒头生产工艺
- 不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响被引量：16
- 2001年
- 研究了不同添加剂对α 方便米饭粘度的影响 ,结果表明 ,大米浸泡时添加 0 0 0 0 3%的焦亚硫酸钠、0 8%的乙醇、0 8%的β 环状糊精和 0 0 8%的单甘酯 ;对α 方便米饭的粘度有较好的影响 .
- 王显伦陈明许红
- 关键词：浸泡粘度添加剂方便食品
- 米糠膨化浸出制油技术被引量：1
- 2002年
- 米糠是糙米碾白时分离出来的糠层和胚芽的混合物.每吨稻谷加工成精米可得到8%～9%的米糠,米糠含油量为15%～20%,由于米糠油中油酸与亚油酸的比例基本上达到了1:1,具有较高的营养价值,同时米糠中还含有较为丰富的类脂,如维生素E(90～163mg/100g)、谷维素(2%～3%)、谷甾醇及其它植物甾醇(3%～3.5%),所以米糠油具有降低血清胆固醇的作用,且对心血管疾病具有较高的治疗作用,是目前降低血清胆固醇效果最显著的食用油,也是世界上公认的健康营养油之一.因此,米糠是一种可开发利用的宝贵食用油、优质饲料和综合利用资源,具有广阔的应用前景.
- 许红
- 关键词：米糠膨化制油技术米糠油食用油
- 玉米片生产工艺技术研究
- 2004年
- 该文对玉米片的生产工艺进行了研究,探讨了最佳工艺条件。结果表明:采用适当的条件,可以制得质量较好的玉米片。
- 孟宏昌王显伦许红余伦理
- 关键词：玉米片生产工艺糊化烘烤产品质量休闲食品
