范佳璐
- 作品数：5 被引量：27H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：农业部大豆产业技术体系资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 水酶法提取的大豆蛋白功能特性研究被引量：2
- 2019年
- 以大豆为原料,采用Alcalase 2.4L对其进行水酶法试验,研究了不同预处理方式下利用水酶法(简称水酶法大豆蛋白)大豆蛋白的功能特性随水解时间的变化,并对超声波辅助水酶法大豆蛋白的功能特性进行了评价。研究表明,水酶法大豆蛋白的功能特性受水解时间的影响,其中溶解性随水解时间的延长而增大,而乳化性与起泡性随水解时间的延长先增加后降低。且超声波辅助水酶法大豆蛋白的功能特性好于湿热处理及挤压膨化辅助水酶法大豆蛋白。超声波辅助水酶法大豆蛋白的功能特性优于大豆浓缩蛋白,与大豆分离蛋白接近。在等电点(pH 4.0~5.0)附近,其溶解性、乳化性及起泡性均优于大豆浓缩蛋白及大豆分离蛋白。
- 杨柳江连洲李杨娄巍范佳璐高珊
- 关键词：水酶法大豆蛋白溶解性乳化性起泡性
- 水酶法提取的大豆蛋白功能特性研究被引量：20
- 2010年
- 以大豆为原料,采用Alcalase 2.4L对其进行水酶法试验,研究了不同预处理方式下利用水酶法(简称水酶法大豆蛋白)大豆蛋白的功能特性随水解时间的变化,并对超声波辅助水酶法大豆蛋白的功能特性进行了评价。研究表明,水酶法大豆蛋白的功能特性受水解时间的影响,其中溶解性随水解时间的延长而增大,而乳化性与起泡性随水解时间的延长先增加后降低。且超声波辅助水酶法大豆蛋白的功能特性好于湿热处理及挤压膨化辅助水酶法大豆蛋白。超声波辅助水酶法大豆蛋白的功能特性优于大豆浓缩蛋白,与大豆分离蛋白接近。在等电点(pH值4.0～5.0)附近,其溶解性、乳化性及起泡性均优于大豆浓缩蛋白及大豆分离蛋白。
- 杨柳江连洲李杨娄巍范佳璐高珊
- 关键词：水酶法大豆蛋白溶解性乳化性起泡性
- 利用球磨机提高大豆浓缩蛋白乳化性的研究被引量：1
- 2010年
- 采用球磨机对大豆浓缩蛋白进行改性,经球磨机处理的大豆浓缩蛋白乳化性明显提高。球磨机改性蛋白的最佳条件为转速80r/min,球磨时间1h,大豆浓缩蛋白填充量10g,大豆浓缩蛋白含湿量85%,pH11。改性后浓缩蛋白的EAI为114.893m2/g,提高了120%。SDS-PAGE电泳图谱对比分析了改性前后大豆浓缩蛋白的结构变化,研究表明,醇法大豆浓缩蛋白经过球磨机适当处理后蛋白质各组分含量发生了改变,蛋白乳化性能有明显提高,拓宽了其在食品行业应用的领域。
- 高珊江连洲宋宏哲娄巍范佳璐
- 关键词：球磨机大豆浓缩蛋白乳化性改性
- 醇法大豆浓缩蛋白及其在肉制品中的应用被引量：1
- 2009年
- 介绍了醇法大豆浓缩蛋白的产品特点,并简述了国内外醇法大豆浓缩蛋白改性工艺的发展状况以及其在肉制品应用中的功能特性、营养特性及添加方法,为醇法大豆浓缩蛋白的广泛应用提供了参考。
- 娄巍江连洲田娟娟高珊范佳璐
- 关键词：醇法大豆浓缩蛋白改性工艺肉制品功能特性
- 应用黄金分割法确定冰淇淋专用大豆蛋白粉中乳化剂的添加量被引量：3
- 2010年
- 采用紫外分光光度计法测定生产冰淇淋的专用大豆蛋白粉中乳化剂的乳化能力,从6种不同乳化剂中看出单甘酯、蔗糖酯的乳化能力较高,分别为52·05和49·34。用黄金分割法确定单一使用单甘酯的最佳添加量为0·1854%,乳化能力为48·95;单一使用蔗糖酯的最佳添加量为0·0972%,乳化能力为47·13。两者复配之后的最佳配比为10·6:9·4,此时乳化效果最好,乳化能力可达52·67。研究结果表明,黄金分割法适用于乳化剂添加量的优选,可使实验简化,数据更具有准确性和代表性,拓宽了其应用的范围。
- 范佳璐江连洲田娟娟娄巍高珊王哲
- 关键词：乳化剂添加量大豆蛋白粉
