肖湘
- 作品数：5 被引量：20H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程电气工程更多>>
- 小麦氧化-酯化淀粉的制备及其性质的研究被引量：3
- 2011年
- 以醋酸酐为酯化剂,对小麦氧化淀粉进行酯化,研究酯化程度与反应条件的关系,测定粘度性质和结构特征。研究表明,反应体系pH、醋酸酐用量和氧化淀粉氧化程度的影响比较大。淀粉经氧化-酯化复合变性后,颗粒受到了更大程度的破坏,存在明显的酯羰基;复合变性后的淀粉更易糊化,糊的粘度有所降低,稳定性更好。
- 徐洋黄立新肖湘赵璧秋
- 关键词：淀粉醋酸酐酯化粘度
- 酸处理绿豆的粉末结构形态及性质研究被引量：6
- 2012年
- 本文利用光学显微镜、红外光谱仪、差示扫描量热仪(DSC)、X射线衍射仪和布拉班德粘度仪等仪器测定研究了酸热变性绿豆的粉末颗粒的形态、淀粉基团、热力学性质、晶体结构及糊粘度曲线。研究表明,不同种类的酸处理后,样品颗粒表观破坏程度不一,柠檬酸与淀粉作用生成了柠檬酸淀粉酯。DSC显示,变性绿豆淀粉与原绿豆粉相比吸热峰前移,且吸热焓ΔH变大。X射线衍射分析显示酸处理使淀粉的结晶结构减少。糊粘度曲线表明样品具有低粘度糊精的性质。
- 肖湘蔡莽劝张欣欣黄立新
- 关键词：绿豆淀粉糊晶体热力学性质
- 黑玉米穗轴色素的稳定性研究被引量：6
- 2012年
- 研究了pH值、防腐剂、金属离子、氧化还原剂、食品原料等因素对黑玉米穗轴色素提取物稳定性的影响,以及不同pH值下黑玉米穗轴色素颜色的差异,保存率及降解机制。结果表明：随着pH值的增大,黑玉米穗轴色素的颜色由红色逐渐变为蓝色。色素对苯甲酸钠和山梨酸的稳定性较好。不同的金属离子、氧化还原剂和食品原料均对黑玉米穗轴色素的吸光值有影响,但是程度不一。40℃下,保存色素的最佳pH值为2~3,色素的降解反应符合一级反应动力学。
- 肖湘王立亚
- 关键词：黑玉米色素花色苷稳定性
- 酸热处理绿豆的性质及消化特性研究
- 本文以脱皮绿豆颗粒为原料，在酸（柠檬酸、盐酸、硫酸）处理和热处理下，制备出含蛋白质的变性淀粉产物。同时，研究其理化性质和消化特性，建立体外消化动力学模型，分析其营养片段组成和酶解残余物性质。论文的主要结论如下： 1...
- 肖湘
- 关键词：绿豆淀粉
- 文献传递
- 基于DSP技术的永磁同步电机控制策略研究
- 随着科学技术的迅速发展，特别是电力电子技术、计算机控制技术和微电子技术取得巨大进步，永磁同步电动机已逐步成为交流伺服系统的主流。永磁同步电机因其质量轻、高性能和尺寸小等优点，在日常生活、数控技术、航空航天等各个领域中有广...
- 肖湘
- 关键词：DSP永磁同步电机控制策略
- 文献传递
