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高黏度热聚合乳清分离蛋白-三聚磷酸钠的研制及其性质被引量：1: 2016年; 为了探究三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)及热改性条件对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)聚合物性质的影响,该研究通过单因素和Box-Behnken优化试验进行工艺优化;利用荧光分光光度计、旋转流变仪、激光粒度分析仪和电子扫描显微镜对乳清分离蛋白聚合物性质进行研究。结果表明:在质量分数为10%WPI、0.09%STPP、90℃和p H值8.40条件下,热聚合反应42 min,WPI-STPP热聚合物黏度高达5 083 m Pa·s。对WPI-STPP热聚合物性质分析发现:与空白、WPI热聚合体相比,WPI-STPP热聚合物的持水性显著提高(P<0.05);表面疏水性有显著增加(P<0.05)。WPI-STPP热聚合物粒径((292.09±2.17)μm)显著增大(P<0.05),且表现出较高的弹性模量。WPI-STPP热聚合物具有较大片状微观结构且呈不规则性,这有利于黏度的增大。研究结果为改性乳清蛋白及其在酸奶方面的应用提供理论依据与技术参考。; 解思雨侯俊财冯宪民肖洪亮王利王占东王青云程建军; 关键词：黏度凝胶乳清分离蛋白三聚磷酸钠热聚合

低温储存期间原料乳微生物预测模型建立被引量：7: 2016年; 本研究对秋季低温储存原料乳进行预测微生物学研究。使用Gompertz模型建立4~14℃储存的秋季原料乳中总菌落和嗜冷菌的生长动力模型。模型可以有效的模拟秋季原料乳中微生物的生长情况,模型的相关系数均大于0.972,可以用来预测微生物生长情况和达到控制下限的时间。研究表明嗜冷菌是低温储存的原料乳中优势微生物,在4~8℃储存温度下总菌落数与嗜冷菌的数量呈很好的相关性(R^2=0.931),可以通过总菌数推算出嗜冷菌的数量,保证乳制品的品质。; 张宏伟郑冬梅孔保华肖洪亮韩光毅; 关键词：原料乳

中国奶业的量变与质变——探析中国奶业发展之路: 2007年; 茶,久饮,可以益思、可以养性;茶馆,常往,可品茶论道,道尽天下时事……市场就如此茶,需时刻关注、不断评析,久之,便可把脉市场风云,运筹帷幄。; 若权（主持人）肖洪亮王高峰（嘉宾）牟海日Bob Stratton（嘉宾）; 关键词：中国奶业奶业发展喝茶盖碗茶茶叶茶汤

乳清蛋白研究进展与应用被引量：8: 2016年; 随着我国社会经济的快速发展,科学技术的迅速进步,人们对营养要求越来越高。蛋白质作为人类重要的营养素之一,对人体健康非常关键,而乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理及具有诸多生物活性等特点,使其备受关注,其营养价值已逐渐被人们接受和认可。因此,本文系统地概述了乳清蛋白分类,功效,并对乳清蛋白在食品领域的应用进行了论述。; 张久龙肖洪亮韩光毅王占东; 关键词：消化吸收率营养要求 Β-乳球蛋白干酪生产乳清粉

原料乳中体细胞数与UHT乳中酪蛋白成分的关系研究被引量：1: 2011年; 研究了原料乳中体细胞数与15批次UHT乳样本中酪蛋白成分之间的关系。将原料乳巴氏杀菌后进行超高温处理。分别于8,30,60,90和120 d采集贮藏于室温条件下的UHT乳样本,并使用高效液相色谱法对酪蛋白成分进行分析。体细胞数范围1.97×105～8×105 mL-1。体细胞数与原料乳或UHT乳中的κ-酪蛋白质量浓度之间没有相关性(P<0.05)。原料乳中αs2-酪蛋白和β-酪蛋白与体细胞数呈负相关(P<0.05)。UHT乳中,αs1-酪蛋白(P<0.05)和β-酪蛋白(P<0.05)与体细胞数在贮藏第8天呈负相关,αs2-(P<0.01)与体细胞数在贮藏第60天呈负相关。结果表明,原料乳中体细胞数较高与β-酪蛋白和αs-酪蛋白的大量水解有关,并且可能导致UHT乳在贮藏期内出现质量问题。; 沙淼肖洪亮; 关键词：乳房炎体细胞数超高温灭菌乳

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肖洪亮