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罗晓莉: 作品数：64 被引量：241H指数：9; 供职机构：中华全国供销合作总社更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划云南省应用基础研究基金更多>>; 相关领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生理学更多>>

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一种利用气调库保鲜贮藏食用菌的方法: 本发明公开了一种利用气调库保鲜贮藏食用菌的方法，包括以下步骤：1）气调库消毒：用臭氧进行气调库密闭消毒20‑30小时，库温控制为1℃‑8℃，并维持稳定2小时以上；2）食用菌预处理：将新鲜完整的食用菌进行驱虫处理后，置于1...; 孙达锋张沙沙张微思罗晓莉何容曹晶晶; 文献传递

电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析松茸减压贮藏过程中挥发性风味成分变化被引量：9: 2020年; 该文通过分析松茸减压贮藏过程中挥发性风味成分的变化,建立一种新的快速判断松茸新鲜度方法,为松茸贮藏保鲜机理及保鲜技术的研究提供理论依据。采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术检测分析松茸减压贮藏过程中挥发性风味成分。结果表明,GC-MS方法在松茸减压贮藏期间共检出76种挥发性物质,其中醇类物质有23种,醛类物质有29种,酮类9种,烷烃类5种,酯类2种,其他类8种,含量随着贮藏时间的延长呈先降低后升高的趋势。其中,新鲜松茸特征香气物质为:1-辛烯-3-醇、3-辛酮、肉桂酸甲酯。贮藏第15天是松茸挥发性风味物质变化的点,即新鲜度变化的拐点;不同贮藏期间的松茸气味可以通过电子鼻有效区别出来,因此,松茸保鲜贮藏过程中可用电子鼻初步快速判断其新鲜度。; 张沙沙罗晓莉曹晶晶何容张微思; 关键词：松茸电子鼻挥发性风味成分减压贮藏

兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析被引量：1: 2024年; 本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结果表明:最佳制备工艺为:兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉与玉米油混合比例为1:40(w/w),葡萄糖添加量为5%、L-谷氨酸添加量为3%、美拉德反应时间40 min、反应温度140℃。在该条件下制备的兰茂牛肝菌调味油香气浓郁、协调,具有兰茂牛肝菌特有风味,经电子鼻分析香气组分发现硫化物、氮氧化物、醛类、醇酮类为主要香气组分。经品质检测,该调味油各项理化指标均符合国家标准,且含有能量3693 kJ/100 g、脂肪99.8 g/100 g。; 杨宁张沙沙周锫罗晓莉孙达锋孙达锋; 关键词：酶解产物调味油美拉德反应增香

食用菌预制菜加工现状分析及展望被引量：6: 2022年; 预制菜是近年来兴起的一种新兴行业,具有良好的发展前景。通过归纳食用菌预制菜发展中存在的问题以及加工中主要的工艺技术要点,针对不足提出了建议,以期为食用菌预制菜的工业化生产提供参考。; 曹晶晶孙达锋苟学磊周锫张微思罗晓莉; 关键词：食用菌

香菇风味酱加工工艺配方研究被引量：4: 2020年; 以香菇为原料,在单因素试验的基础上进行正交试验,以感官评分为标准,对香菇风味酱的配方进行优化。结果表明,以香菇63.13%,植物油21%,白糖0.3%,花椒粉0.06%,十三香0.12%,白芝麻0.30%,味精0.09%为基准,豆瓣酱与黄豆酱总量12%,豆瓣酱与黄豆酱比例1∶2,豆豉2.1%,辣椒面0.9%时,制得的香菇风味酱品质最佳。; 曹晶晶何容罗晓莉张沙沙张微思

一种毛柄金钱菌菌株及制备方法: 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种毛柄金钱菌菌株培养基及菌种制备方法。本发明的菌株<I>Flammulina velutipes</I> KML‑19已于2012年10月31日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微...; 张微思郭永红罗孝坤罗晓莉尚陆娥; 文献传递

运输中温度变化对速冻松茸生理生化的影响: 2014年; 为研究运输中温度变化对速冻松茸品质的影响对运输车中的速冻松茸于8:00开始取样,2 h取一次样,记录实时温度,并测定水分含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,采用SPSS分析。结果表明:水分含量与温度显著相关(相关系数R=-0.642),丙二醛(MDA)含量与温度相关性不显著(R=0.455),PPO活性与温度极显著相关(R=0.994*),POD活性与温度微弱相关(R=0.125)。; 曹晶晶罗晓莉张沙沙郭永红; 关键词：松茸温度水分

野生食用菌保鲜技术研究概况及发展趋势被引量：10: 2012年; 综述野生食用菌保鲜技术的研究概况,提出保鲜关键环节和发展趋势,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。; 罗晓莉朱立张微思郭永红; 关键词：野生食用菌保鲜技术

挤压米品质影响因素研究进展: 2023年; 大米是世界上大多数人口的主要食物来源,但存在淀粉含量高、蛋白质含量低且生产过程产生的碎米利用不足等问题,而挤压技术的应用很好地解决了上述问题。在文章中,系统性地阐述了物料组成、挤压工艺参数、加工及贮藏方式等因素对挤压米品质、营养组成成分及接受度方面的影响,并对目前挤压米研制过程中存在的一些问题进行了展望。; 苟学磊罗晓莉吴素蕊曹晶晶张微思

野生食用菌质量安全研究现状及对策被引量：6: 2014年; 综述了野生食用菌的中毒情况,农药残留现状、有害重金属的富集规律及标准研究概况,提出保障质量安全的相关对策,为全面提高野生食用菌的食用安全性提供参考。; 罗晓莉张微思朱立郭永红; 关键词：野生食用菌