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石金飞

作品数：4 被引量：12H指数：2
供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文基金：江苏省“青蓝工程”基金资助项目长江学者和创新团队发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇啤酒
  • 3篇风味
  • 2篇啤酒风味
  • 2篇酵母
  • 2篇酵母菌
  • 2篇酵母菌株
  • 2篇发酵
  • 2篇风味物质
  • 1篇絮凝
  • 1篇酿造
  • 1篇啤酒酵母
  • 1篇啤酒酵母菌
  • 1篇啤酒酵母菌株
  • 1篇气质联用
  • 1篇萃取
  • 1篇微萃取
  • 1篇固相
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇发酵条件
  • 1篇风味稳定

机构

  • 4篇江南大学

作者

  • 4篇陆健
  • 4篇石金飞
  • 3篇孙军勇
  • 1篇陈卿
  • 1篇孟德敬
  • 1篇赵海峰
  • 1篇蔡国林
  • 1篇赵海锋

传媒

  • 3篇啤酒科技
  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2008
  • 2篇2007
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
不同酵母菌株对啤酒风味稳定性影响的评价被引量：2
2007年
研究了不同的酵母菌株与上面发酵啤酒及比尔森啤酒风味稳定性之间的关系。以异α-酸作为风味稳定的评价指标，可以很明显地看出，上面发酵中酵母极大地影响成品啤酒的风味稳定性，并且，与未经瓶中二次发酵的啤酒相比，经过二次发酵的啤酒其风味稳定性显著增加，且不同的酵母对啤酒风味稳定性有不同的影响。在比尔森啤酒中酵母不同，其风味稳定性也相差较大。
石金飞赵海峰陆健孙军勇
关键词：发酵风味稳定性感官评定酵母菌株
高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选被引量：1
2007年
高浓酿造发酵周期长，发酵不完全，酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母茵株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵，培养至大部分酵母细胞死亡，培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM／L，发酵结束时，发酵液中酒精的含量上升到140g／L。将以此为底物筛选得到的诱变株（突变率为5．0×10^-6）重新于25°P麦汁中发酵。不仅缩短了发酵周期，而且提高了发酵度，同时又保证了啤酒的风味。
石金飞孟德敬陆健孙军勇
关键词：啤酒酵母发酵条件风味物质絮凝高浓酿造
优化固相微萃取条件以检测啤酒中高级醇和酯被引量：7
2008年
采用固相萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC/MS)对啤酒中高级醇和酯类进行检测。采用Plackett-Burman多因素实验设计和Box-Behnken实验设计,对影响固相微萃取效率的因素进行优化。通过响应面分析和典型性分析得出最佳萃取条件为:萃取温度55.01℃,萃取时间48.32 min,氯化钠添加量3.10 g;在该条件下,总相对峰面积达到55.67。乙酸乙酯、异戊醇等物质的回收率均在93.12%～102.49%之间。该法灵敏度高,可准确检测啤酒中的高级醇和酯类。
石金飞赵海锋陆健孙军勇
关键词：白酒固相微萃取气质联用高级醇
搅拌子吸附萃取、溶剂回流萃取检测啤酒中的风味物质被引量：2
2010年
本文提出了一种更为简便、快速、低成本测定啤酒中酯类物质的方法。如醋酸畀戊酯，己酸乙酯，辛酸乙酯，醋酸苯酯，癸酸乙酯，醋酸苯乙酯，月桂酸乙酯，肉豆蔻酸乙酯和棕榈酸乙酯等。搅拌子吸附萃取法（SBSE）与溶剂回流萃取技术相结合，采用火焰电离检测器的气相色谱对上述物质进行测定。本实验研究了不同配比有机溶剂混合物、样品萃取时间及溶剂回流萃取时间对测定的影响。得到了一个最优的SBSE方法。该方法具有高重复性（相对标准偏差为2．1％。7．3％），良好的线性关系（相关系数均高于0．9995），较高的回收率（78％～107％）和高精确度（相对标准偏差〈7．3％）。
陈卿石金飞蔡国林陆健
关键词：啤酒啤酒风味
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