王慧云
- 作品数：18 被引量：95H指数：7
- 供职机构：青岛农业大学更多>>
- 发文基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划国家级大学生创新创业训练计划高等学校特色专业建设点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波处理对亚麻多糖—马铃薯淀粉糊化特性的影响被引量：4
- 2014年
- 采用快速黏度分析法、质构分析法研究亚麻多糖在不同的微波处理条件下对马铃薯淀粉糊化特性和凝胶特性的影响。结果表明:微波处理后,亚麻多糖显著影响马铃薯淀粉的糊化特性和凝胶特性。亚麻多糖显著降低马铃薯淀粉的膨胀力,提高马铃薯淀粉的热稳定性、耐剪切力和凝胶硬度。在700 W功率下微波处理120 s,亚麻多糖—马铃薯淀粉复合体系的热稳定性最好,处理60 s时,亚麻多糖—马铃薯淀粉复合体系凝胶强度最大。
- 邵子晏王慧云陈海华王雨生
- 关键词：微波处理马铃薯淀粉糊化特性凝胶特性
- 藻朊酸盐对普通面粉粉质特性和拉伸特性的影响被引量：7
- 2014年
- 采用粉质仪和拉伸仪研究海藻酸钠(AG-Na)、海藻酸钙(AG-Ca)、M/G适中的海藻酸钾(AG-KMGM)、高G的海藻酸钾(AG-KMGH)、粒径180μm的藻酸丙二醇酯(PGA-180)和粒径250μm藻酸丙二醇酯(PGA-250)对普通小麦粉粉质和拉伸特性的影响。结果表明,添加以上几种藻朊酸盐均增加了面团的吸水率。添加AGKMGM、AG-Ca缩短面团的形成时间,添加AG-K、AG-Ca、PGA-250提高其筋力。添加AG-Na、AG-KMGH、PGA-180增加面团的延展度,添加AG-KMGM、AG-Ca、PGA-250提高面团弹性。AG-K增加面团的软化度,其中AG-KMGH增加面团形成时间和粉质质量指数,而AG-KMGM使其降低。PGA增加面团形成时间和软化度,且PGA-250使其增加的程度较大;PGA降低粉质质量指数,且PGA-180使其降低的程度较大。AG-KMGM和PGA-250增加了面团的筋力、弹性和抗拉伸强度,然而AG-KMGH和PGA-180使其降低。
- 秦福敏陈海华王雨生王慧云
- 关键词：面团粉质特性
- 海藻酸钠对3种不同面筋含量面粉流变学性质和凝胶性质的影响被引量：4
- 2014年
- 采用动态流变仪、物性测试仪研究了不同添加量的海藻酸钠对3种面筋含量的面粉流变学性质、凝胶性质的影响。结果表明,海藻酸钠影响3种面粉的流变性质和凝胶性质。随着海藻酸钠质量分数的增加,3种面粉的表观黏度、稠度系数逐渐增加,流动指数基本不变。添加4%的海藻酸钠后,与中筋粉、高筋粉相比,低筋粉的贮能模量G′最高,损耗角tanδ最低,较易形成弹性凝胶。添加海藻酸钠能促进3种面粉的老化,减弱其蠕变恢复特性。添加4%的海藻酸钠,撤去应力后中筋粉的应变下降幅度最大,约下降67.24%;且随着面筋含量的增加,面粉的凝胶硬度和弹性逐渐增加。
- 王慧云赵阳陈海华王雨生
- 关键词：海藻酸钠面粉流变性质
- 木聚糖酶复合木薯变性淀粉或亲水胶体对馒头蒸制品质影响研究被引量：1
- 2014年
- 该文研究了两种木薯变性淀粉、五种亲水胶体对馒头蒸制品质的影响,优选出对馒头改良效果较好的单体并分别与木聚糖酶复合,以此探究复合改良剂对馒头蒸制品质的影响。单因素实验结果表明:木薯醋酸酯淀粉对馒头品质的改良效果要好于木薯羟丙基交联淀粉,最适添加量为1.2%;黄原胶和瓜尔豆胶对馒头品质改良效果较好,最适添加量分别为0.02%、0.15%时改良效果最佳。正交试验结果表明:木聚糖酶与木薯醋酸酯淀粉添加量分别为10 mg/kg、1.6%时对馒头品质的复合改良效果最好;木聚糖酶与黄原胶的添加量分别为20 mg/kg、0.03%时对馒头品质的复合改良效果最好;木聚糖酶与瓜尔豆胶的添加量分别为20 mg/kg、0.1%时对馒头品质的复合改良效果最好。
- 王慧云候忍忍陈海华王雨生张滢滢
- 关键词：木聚糖酶木薯变性淀粉亲水胶体馒头品质
- 共轭亚油酸对玉米淀粉理化性质的影响被引量：6
- 2014年
- 采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪和动态流变仪研究了共轭亚油酸对3种不同直链淀粉含量的玉米淀粉糊化性质、热学性质和流变学性质的影响。研究表明,添加相同量的共轭亚油酸使普通玉米淀粉的峰值黏度等黏度值增加,对高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的糊化性质影响不显著。添加共轭亚油酸使普通玉米淀粉糊化焓值增加,添加量为1%时其糊化焓值增加幅度最大。添加2%的共轭亚油酸使高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉糊化焓值降低,其中蜡质玉米淀粉糊化焓值降低尤为明显,下降了17%。添加2%的共轭亚油酸,可抑制高直链玉米淀粉的短期老化和长期老化,老化率分别由0.45、0.63降低到0.31、0.55。添加共轭亚油酸增加3种玉米淀粉的表观黏度和稠度系数,增加普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉的贮能模量和损耗模量,降低其tanδ值,促进其形成弹性凝胶。
- 王慧云王文敬陈海华王雨生
- 关键词：共轭亚油酸玉米淀粉糊化性质热学性质流变性质
- 花生蛋白粉对马铃薯淀粉理化性质的影响被引量：4
- 2013年
- 为探讨花生蛋白粉对马铃薯淀粉理化性质的影响,本文采用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环等方法测定了不同添加量的花生蛋白粉对马铃薯淀粉糊化性质、凝胶性质、膨润性质及冻融稳定性的影响。结果表明:花生蛋白粉对马铃薯淀粉的理化性质影响显著。花生蛋白粉的加入使马铃薯淀粉的热稳定性显著增加,膨胀力和凝胶硬度显著降低,但对马铃薯淀粉的糊化温度无明显影响。花生蛋白粉的加入可显著改善95℃下马铃薯淀粉的膨润性。花生蛋白粉可显著提高马铃薯淀粉的冻融稳定性,花生蛋白粉的添加量为0.4%时,马铃薯淀粉的冻融稳定性最好。
- 王慧云陈海华王雨生
- 关键词：花生蛋白粉马铃薯淀粉糊化性质
- 亚麻多糖对木薯淀粉和红薯淀粉糊物理性质的影响被引量：11
- 2014年
- 采用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环法,研究了自然条件下及在NaCl、蔗糖、葡萄糖或酸碱环境中,亚麻多糖对木薯淀粉、红薯淀粉糊化温度、峰值黏度、末值黏度、衰减值、凝胶硬度、凝胶析水率等物理性质的影响。结果表明:自然条件下,亚麻多糖能增强木薯淀粉、红薯淀粉的膨胀力,降低热稳定性、凝胶硬度、冻融稳定性。在盐、糖环境中,亚麻多糖均能增强木薯淀粉、红薯淀粉的膨胀力和冻融稳定性,降低热稳定性。在低pH条件下,亚麻多糖能降低红薯淀粉的冻融稳定性和热稳定性;高pH条件下提高木薯淀粉的冻融稳定性和膨胀力。
- 赵阳王慧云陈海华赵霞王雨生
- 关键词：木薯淀粉糊化性质凝胶性质
- 制备金枪鱼皮胶原蛋白肽的预处理工艺研究被引量：7
- 2013年
- 对金枪鱼皮脱脂和预处理的工艺进行研究,以制备金枪鱼皮胶原蛋白肽。试验结果表明,金枪鱼皮脱脂和预处理的最佳工艺:金枪鱼皮与乙醚以13(W/V)的比例浸泡脱脂72h,乙醚溶剂换液2次后,脂肪残留率为0.12%;脱脂金枪鱼皮与0.25mol/L NaOH溶液以130(W/V)的比例在4℃下脱杂蛋白3h,得到纯度为94.87%的胶原蛋白。再将脱杂金枪鱼皮在60℃热处理15min,肽得率达27.36%。
- 冷云王慧云陈海华王雨生
- 关键词：胶原蛋白预处理
- 一种V<Sub>I</Sub>型缓慢消化淀粉的超声辅助酸碱沉淀制备方法
- 本发明公开了超声辅助酸碱沉淀法制备V<Sub>I</Sub>型缓慢消化淀粉的方法。将普通玉米淀粉分散于0.01ml/L KOH溶液中配成悬浊液，进行超声处理（30℃，200W，10min）使淀粉均匀分散，以加速糊化、提高...
- 陈海华王雨生王慧云尚梦珊
- 文献传递
- 食盐及pH对马铃薯淀粉-亲水胶体体系物性的影响被引量：2
- 2015年
- 利用快速黏度分析仪、质构分析仪、离心法等测定了食盐、酸、碱对不同种类的马铃薯原淀粉-亲水胶体复合体系糊化黏度特性、凝胶特性、溶解度、膨胀势及持水力等的影响。结果表明:亲水胶体种类、食盐、酸碱等均显著影响马铃薯淀粉-亲水胶体复合体系的糊化、凝胶及膨润性质。以纯马铃薯淀粉体系为对照,添加海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶的马铃薯淀粉的热稳定性增强,但凝胶性减弱;除亚麻多糖外,添加其他亲水胶体均不同程度地导致马铃薯淀粉的膨胀势、持水力降低。与不添加食盐的对照样品相比,添加食盐后,复合体系的热稳定性增强,但凝胶硬度、膨胀势和持水力均显著降低。相同种类的亲水胶体,在碱性条件下比在酸性条件的热稳定性高。
- 王慧云赵阳陈海华王雨生冷云
- 关键词：亲水胶体马铃薯淀粉糊化性质凝胶性质
