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王卫平

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：福州大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇麦汁
  • 1篇麦汁澄清剂
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇反应机理
  • 1篇澄清剂

机构

  • 1篇福州大学

作者

  • 1篇王卫平
  • 1篇郑玉锖

传媒

  • 1篇啤酒科技

年份

  • 1篇1999
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
卡拉胶与麦汁蛋白的反应机理及最佳澄清剂的选择被引量：1
1999年
卡拉胶是目前国际啤酒工业中普遍采用的麦汁澄清剂,本文就卡拉胶与蛋白质的反应机理,采用商业上常见的kappa型和iota型卡拉胶进行麦汁澄清实验,通过观察麦汁透明度和沉淀物的密实厚度来确定澄清效果。结论:最佳使用方法是颗粒状kappa型与iota型,按比例90:10,总添加量为20ppm,反应时间4～5小时,此时麦汁澄清效果最优,效果最佳。
王卫平郑玉锖林建生
关键词：卡拉胶麦汁澄清剂
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共1页<1>
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