王东玲
- 作品数：12 被引量：174H指数：6
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省高校新世纪优秀人才支持计划留学人员科技活动项目择优资助经费更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 短波紫外线照射对鸡腿菇保鲜的影响被引量：41
- 2009年
- 为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术,以鸡腿菇为试验材料,研究了短波紫外线(UV-C)照射对鸡腿菇低温(4℃)和常温(20℃)贮藏保鲜的影响。研究结果表明,UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间,鸡腿菇在4℃贮藏时的保鲜时间由处理前的6～7d延长至10～11d,在常温下的保鲜时间由2d延长至4d以上。UV-C照射能够抑制鸡腿菇在贮藏期间的后熟作用,降低多酚氧化酶(PPO)活性,从而降低鸡腿菇的呼吸强度,减小细胞膜透性,延缓褐变反应,尤其能有效地抑制菌柄伸长,从而延长鸡腿菇的保鲜时间。UV-C的照射时间越长,抑制后熟生长、降低PPO活性的作用越明显,但带给鸡腿菇的损伤(如褐变、呼吸增强等)越强烈,因此UV-C的照射时间不宜过长。
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- 关键词：贮藏农产品保鲜鸡腿菇
- 食用菌中SO_2残留的分析调查及检测方法的研究被引量：9
- 2007年
- 采用副玫瑰苯胺比色法对14种食用菌产品的SO2残留量进行了测定,并对SO2残留的检测方法进行了比较研究.结果显示,2种食用菌鲜品和2种罐头的SO2残留为20～27 mg/kg,低于国家标准（50 mg/kg）.食用菌干品的SO2残留标准可设定为小于500 mg/kg,有6种干品的SO2残留低于这一标准,为175～291 mg/kg;另外4种干品的SO2残留为1 588～2 920 mg/kg,超标情况非常严重,它们都是些白色的食用菌（如银耳、金针菇、竹荪）.副玫瑰苯胺比色法是检测SO2残留最准确、最灵敏的方法,适合于各种SO2浓度的样品;改良的副玫瑰苯胺比色法只适合于高SO2残留的样品;碘量法不适宜检测深颜色的食用菌,而且在检测低SO2残留样品时准确度不高;快速测定法可用于食用菌产品中SO2残留的定性检测和半定量分析.
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- 关键词：二氧化硫食用菌
- 豆腐渣在面条中的应用研究被引量：28
- 2012年
- 豆腐渣是加工豆腐、豆浆等的副产物,含有36.2%的膳食纤维和17.8%的蛋白质,用豆腐渣粉替代部分小麦粉能够提高面条的营养价值。研究了豆腐渣粉、谷朊粉、羧甲基纤维素钠(CMC)、魔芋粉、氯化钠添加量对面条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了豆渣面条的最佳配方为:小麦粉75%、豆腐渣粉25%、谷朊粉3%、CMC0.4%、魔芋粉0.2%、氯化钠1%。按此配方制作的面条在感官品质、烹煮损失、吸水率等方面接近普通面条,为豆腐渣的合理利用提供了一条有效途径。
- 李波芦菲王东玲孙俊良
- 关键词：豆腐渣面条
- 豆腐渣的加工利用
- 豆腐渣是生产豆腐的副产品，营养丰富，尤其是膳食纤维和蛋白质含量较高。实践证明，食用豆腐渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛索的消耗，对糖尿病、冠心病、便秘、结肠癌等疾病有较好地预防作用。本文对豆腐渣的加工利用现状...
- 李波王东玲
- 关键词：豆腐渣膳食纤维蛋白质保健功能
- 文献传递
- 豆腐渣微波真空干燥实验的研究被引量：3
- 2011年
- 豆腐渣是生产豆腐或豆浆的副产品,其营养丰富,可被用于许多方面。但因其含水量高,容易腐败变质,所以将豆腐渣及时进行干燥处理,是扩大其开发利用的前提条件。研究了豆腐渣的微波真空干燥特性,比较了不同干燥方法对豆腐渣品质的影响。结果显示,微波真空干燥过程中,干燥速率随微波功率和真空度的增加而加快,尤其是在较大功率(700～380W)和较高真空度(100～60kPa)时这种趋势更为明显。采用二次多项式逐步回归方法,得到了微波真空干燥过程中豆渣含水量与微波功率、真空度、干燥时间之间的回归模型,采用微波功率510W、真空度80kPa、干燥时间30min的工艺参数效果较好。与热风干燥和冷冻干燥相比,微波真空干燥豆腐渣能够节约90%以上的干燥时间,且干制品的品质接近冷冻干燥。因此,微波真空干燥是适合豆腐渣干燥的有潜力的干燥技术,具有良好的应用前景。
- 李波王东玲韩伟元芦菲
- 关键词：豆腐渣微波真空干燥
- 豆腐渣的营养成分分析被引量：39
- 2010年
- 采用国标方法对豆腐渣的营养成分进行了测定。结果表明,豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2.57%、37.40%、3.85%和0.22%。经电感耦合等离子体原子发射光谱法测定,豆腐渣的矿物质元素钾、钙、钠、镁、锌、铁、铜、铬、锰含量分别为9.36mg/g、4.19mg/g、0.96mg/g、2.57mg/g、0.026mg/g、0.11mg/g、0.0067mg/g、0.0018mg/g和0.019mg/g。豆腐渣具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低还原糖、高钾低钠、钙镁含量较高的营养特点,营养价值较高。
- 王东玲李波芦菲南海娟
- 关键词：豆腐渣营养成分
- 豆腐渣提取物抗氧化活性的研究被引量：4
- 2010年
- 分别采用60℃热水和70%乙醇对豆腐渣干粉进行提取,水提物和醇提物的得率分别为16.45%和9.53%。测定了豆腐渣水提物和醇提物的抗亚油酸氧化能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力,结果显示,豆腐渣提取物具有一定的抗氧化活性,且抗氧化活性随浓度升高而增强,醇提物的抗氧化活性高于水提物。豆腐渣提取物中的抗氧化物质主要为黄酮、总酚和多糖,且醇提物的抗氧化物质含量高于水提物。
- 王东玲芦菲李波刘本国
- 关键词：豆腐渣提取物抗氧化
- 豆腐渣的干燥特性及其在面条和馒头中的应用研究
- 豆腐渣是生产豆腐、豆浆、豆奶等豆制品的副产物,富含膳食纤维、蛋白质等营养成分。每加工1公斤大豆,约产生1.2公斤鲜豆腐渣。据推算,我国每年约产生280万吨豆腐渣。由于新鲜豆腐渣含水量高,容易腐败变质,除一小部分被用作饲料...
- 王东玲
- 关键词：豆腐渣营养成分抗氧化活性馒头面条
- 文献传递
- 杏鲍菇干制的非硫护色方法研究被引量：43
- 2008年
- 为解决杏鲍菇干制过程中的褐变问题,本文选用焦亚硫酸钠、EDTA-2Na、乙酸锌、氯化钠、氯化钙、维生素C和柠檬酸7种护色剂对杏鲍菇进行护色处理,然后采用不同方法进行干制。研究结果显示,采用始温35℃,以5℃/h的速度升温,至60℃条件下保持1 h,再逐渐降温至50℃的干制方法有利于杏鲍菇的脱水以及色泽的保持。非硫护色剂中,以柠檬酸和维生素C护色效果最好,EDTA-2Na和氯化钠的护色效果次之,它们的护色效果都好于焦亚硫酸钠。复合护色剂最优的参数组合为0.2%柠檬酸+0.3%维生素C+1%氯化钠+0.15%EDTA-2Na,且优于单一护色剂的护色效果。
- 李波芦菲王东玲
- 关键词：杏鲍菇干制非硫护色
- 豆渣馒头加工工艺研究被引量：7
- 2011年
- 研究了豆腐渣粉、谷朊粉、酵母添加量对馒头感官品质和质构特性(TPA)的影响,通过单因素和正交试验确定豆渣馒头的最佳工艺条件,并采用环境扫描电镜研究豆渣馒头的微观结构。结果表明:小麦面粉85 g、豆腐渣粉15 g、谷朊粉1 g、活性干酵母0.6 g、发酵时间120 min时制作的豆渣馒头具有良好的品质和口感。电镜分析显示,豆渣粉的加入影响了面筋网络结构的形成,添加谷朊粉能够改善面筋网络结构,优化产品品质。
- 李波芦菲王东玲孙俊良
- 关键词：豆腐渣馒头感官品质质构特性
