林若慧
- 作品数：18 被引量：64H指数：4
- 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生一般工业技术更多>>
- 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究被引量：7
- 2011年
- 研究了瓶装食用油反复开封氧化酸败问题,结果表明:随着使用过程反复开封包装瓶,瓶内油脂逐渐被氧化,开封次数越多、使用时间越长,油脂氧化越严重;瓶装食用油反复开封后储存温度越高,氧化越严重;添加抗氧化剂可延缓瓶装食用油在反复开封使用过程中的氧化酸败;在无添加抗氧化剂的情况下,食用油的氧化速度与其多不饱和脂肪酸含量呈现正相关。
- 柴向华吴克刚翟柱成段雪娟张文林若慧
- 关键词：食用油酸败
- β-CD-百里香酚包合物分子间包合的表征研究
- 应用饱和水溶液法制备β-CD-百里香酚包合物。表征结果可知:扫描电镜(SEM)照片从晶体形态上表明了包合物形成有别于β-CD及其水合物氢键型晶格的结构;综合热分析(SAT)包合物中环糊精疏水内腔存在的高能水的消失及红外光...
- 林若慧吴克刚李述日柴向华
- 关键词：热分析
- 文献传递
- 硬脂酸-直链淀粉复合物的制备工艺的研究被引量：8
- 2011年
- 选取高直链玉米淀粉,采用HCl/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物,并实验探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果。通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率,并用直接干燥法测定复合物的含水量,从而得出复合物的干基产率,分析确定制备硬脂酸-直链淀粉复合物的最佳工艺条件。结果表明,制备硬脂酸-直链淀粉复合物最佳的工艺条件为:0.1mol/LHCl的添加量为12mL,结晶温度为60℃,保温时间为0.5h,直链淀粉与脂质比例为10:1。
- 林若慧柴向华吴克刚张文
- 关键词：高直链玉米淀粉直链淀粉硬脂酸
- 脂肪酸-直链淀粉复合物的制备及其氧化稳定性的研究
- 采用硬脂酸(十八碳烷酸)、油酸(十八碳-顺-9-烯酸)、亚油酸(十八碳-9,12-二烯酸)、α-亚麻酸(全顺-9,12,15-十八碳三烯酸)作为研究对象,直接应用高直链玉米淀粉,采用简化改进的HCl／KOH法制备脂肪酸-...
- 林若慧
- 关键词：直链淀粉脂肪酸复合物结晶温度
- 文献传递
- 硬脂酸-直链淀粉复合物的制备工艺的研究
- 选取高直链玉米淀粉，采用HCl/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物，并探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果.通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率，并用直接干燥法测定复...
- 林若慧吴克刚柴向华张文
- 关键词：高直链玉米淀粉直链淀粉硬脂酸
- 浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究被引量：1
- 2011年
- 研究影响浓缩橙汁的VC与色泽稳定性的各种添加剂,通过感官上目测观察、碘量滴定法测定浓缩橙汁的VC含量、比色法测定浓缩橙汁的吸光度,作为褐变程度的参考指数,探讨各种添加剂对浓缩橙汁褐变的影响。通过单因子实验,确定其种类与用量,进而得到复合保护剂中的比例。结果表明:适宜的复合保护剂为0.16%异VC钠+0.035%钙盐+0.04%亚硫酸盐+0.025%EDTA,确定其添加量为0.15%。
- 柴向华吴克刚段雪娟王胜利张文林若慧
- 关键词：浓缩橙汁添加剂褐变
- 乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究被引量：1
- 2010年
- 通过乳化将香辛精油添加到酱油中,探讨其对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明:在不影响酱油风味的情况下,香辛精油的最大添加量为1‰;在此浓度下,乳化精油对于切割细小的生鱼肉作用1～2min杀菌率达到95%以上。
- 段雪娟吴克刚柴向华翟柱成林若慧张文
- 关键词：酱油鱼肉杀菌
- 天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究被引量：27
- 2010年
- 研究天然维生素E、抗坏血酸、大豆磷脂、β-胡萝卜素、茶多酚、没食子酸、迷迭香提取物七种天然抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化活性。研究结果表明:七种天然抗氧化剂对葵花籽油均具有一定的抗氧化活性,其中茶多酚、没食子酸和迷迭香提取物具有较好的抗氧化效果;对没食子酸和迷迭香提取物进行复配得出最佳质量比为4∶1;复合抗氧化剂最佳添加量为0.02%。
- 翟柱成吴克刚柴向华段雪娟张文林若慧
- 关键词：天然抗氧化剂葵花籽油抗氧化
- 常压制备焦糖色素的工艺研究被引量：4
- 2010年
- 焦糖色素是广泛应用于食品工业中的天然着色剂。本文探讨了在常压下,以蔗糖为原料制备焦糖色素的工艺条件。通过单因素实验研究了蔗糖含量、pH值、催化剂的添加量和反应时间对焦糖色素色率(EBC)的影响,通过正交实验确定了制备焦糖色素的最佳反应条件。结果表明,各因素对焦糖色素色率的影响大小为:蔗糖含量>催化剂添加量>pH值>反应时间;且蔗糖含量为60%,pH=5.0,添加催化剂6%的条件下反应9h,可制备出EBC达到29474、pH为4.28、耐盐性好、符合国标GB8817-2001色率要求的优质焦糖色素。
- 林若慧吴克刚柴向华段雪娟翟柱成张文
- 关键词：蔗糖常压焦糖色素
- β-CD-百里香酚包合物分子间包合的表征研究(英文)
- 应用饱和水溶液法制备β3-CD-百里香酚包合物。表征结果可知:扫描电镜(SEM)照片从晶体形态上表明了包合物形成有别于β3-CD及其水合物氢键型晶格的结构;综合热分析(SAT)包合物中环糊精疏水内腔存在的高能水的消失及红...
- 林若慧吴克刚李述日柴向华
- 关键词：Β-CD
- 文献传递
