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杨晓宽

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：河北职业技术师范学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低盐固态
  • 1篇低盐固态发酵
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造酱油
  • 1篇酱油
  • 1篇固态发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇复合菌
  • 1篇复合菌群

机构

  • 1篇河北职业技术...

作者

  • 1篇贾文沦
  • 1篇杨晓宽
  • 1篇李军

传媒

  • 1篇河北职业技术...

年份

  • 1篇1999
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复合菌群发酵酿造酱油的初步研究被引量：10
1999年
应用沪酿3.042 米曲霉和实验室选育的黑曲霉混合制曲,在低盐固态发酵后期添加乳酸杆菌、生香酵母等耐受性较强的菌种进行复合菌群发酵酿制酱油。结果表明:在短周期发酵过程中,不但氨基酸态氮产量得到了明显提高,而且通过感官评定,产品风味也有了较大改善。
李军杨晓宽贾文沦
关键词：酱油复合菌群低盐固态发酵
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