李晓文
- 作品数：37 被引量：156H指数：8
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金长沙市科技计划项目湖南省普通高等学校教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程理学更多>>
- 早籼米及其自然发酵液挥发性成分分析被引量：4
- 2009年
- 采用顶空固相微萃取对存放了30个月的早籼稻米及其72 h自然发酵液的挥发性成分进行提取,利用气相色谱-质谱对挥发性化合物进行分析,结合谱库检索技术、标准物色谱和参考文献对化合物进行鉴定,应用内标法定量,发现两者的主要挥发性成分均有乙醛(各为95.05,46.84μg/mL)、2-羟基丙腈(43.59,30.79μg/mL)、乙酸(17.77,59.36μg/mL)和2-壬酮(78.27,92.38μg/mL)等,自然发酵增加了二氧化碳(36.83μg/mL)和4-甲氧基-1,3-苯二胺(0.67μg/mL)等成分。
- 谢定钟海雁刘永乐易翠平陈奇李晓文
- 关键词：早籼米自然发酵顶空固相微萃取法气相色谱-质谱法挥发性化合物
- 红莲罐头的工艺研究
- 2003年
- 通过护色、漂白还原,使红莲罐头的颜色呈亮黄白色。预煮时在预煮液中加入一定浓度的氯化钙,以固定莲子的外部形状使罐头中不致于出现过多的沉淀。经本工艺可得到色泽鲜亮、品质优良的红莲罐头。
- 李晓文李彦盛灿梅
- 关键词：红莲护色罐头预煮
- 亚硝基血红蛋白制取影响因素的研究被引量：2
- 2006年
- 研究了猪血红蛋白在酸性条件下与亚硝酸钠生成亚硝基血红蛋白(HbNO),并讨论合成工艺过程中相关的影响因素。研究结果认为:亚硝基血红蛋白(HbNO)合成的最佳参数为pH6.20,反应时间20min,反应温度80℃,NaNO2添加量为2.1%。
- 严聃陈奇李晓文
- 关键词：猪血红蛋白亚硝酸钠
- 微细化对马铃薯淀粉热特性的影响被引量：1
- 2010年
- 为了探讨粒径效应对马铃薯淀粉糊热学性能的影响,利用NDJ-79型旋转式黏度计对马铃薯淀粉糊进行了黏度测定,利用DSC-7型差示扫描量热仪对其进行了热学性能分析,并研究了其淀粉分子的结晶结构,讨论了细化马铃薯淀粉颗粒对淀粉糊热学性能的影响。分析结果表明:机械研磨作用能够明显地破坏淀粉分子的结晶结构,导致其结晶度降低,而无序化程度增加。马铃薯淀粉的糊化温度也随粉磨时间的延长而降低,糊化相变吸热峰逐渐消失。
- 李晓文熊兴耀
- 关键词：颗粒粒径马铃薯淀粉热学性能
- 加热过程对马铃薯淀粉糊流变特性的影响研究被引量：2
- 2008年
- 为探讨马铃薯淀粉糊在加热过程中的流变特性,利用DV-I型旋转式黏度计对马铃薯淀粉糊进行流变性测定,并对其流变特性进行分析。结果表明:在讨论的加热温度范围内马铃薯淀粉糊是假塑性非牛顿流体,其流变特性服从幂律指数模型,随着加热温度的升高其稠度系数k减小,流变指数n基本上没有变化,随着浓度的增大其稠度系数k增大,流变指数n减小。
- 李晓文熊兴耀
- 关键词：马铃薯淀粉流变性非牛顿流体
- 以培养创新人才为目标引导食品保藏与包装技术课程教学改革被引量：1
- 2016年
- 结合食品保藏与包装技术课程在专业课程体系中的性质和作用,以培养学生创新意识和实践能力为目标,提出课程教学内容、教学方法、网络教学平台的使用与建设,以及课程考核方法的改革,以适应新世纪创新人才培养要求。
- 李晓文程云辉蒋雪薇严聃
- 关键词：教学改革食品保藏
- 颗粒粒径对马铃薯淀粉糊黏弹性的影响被引量：3
- 2008年
- 讨论了超细粉碎马铃薯淀粉颗粒粒径对淀粉糊黏度及弹性的影响。分析结果表明:机械研磨作用能够明显地破坏淀粉分子的结晶结构,导致其结晶度降低,而无序化程度增加。淀粉糊的静态黏度随样品颗粒粒径的增大而增大,随球磨时间的增长而减小,静态弹性也同样随样品颗粒粒径的增大而增大,随球磨时间的增长而减小;当颗粒粒径为10～30μm,淀粉糊黏度呈现最小值,但是淀粉的弹性不变。
- 李晓文熊兴耀
- 关键词：超细颗粒粒径马铃薯淀粉黏弹性
- 新形势下食品分析课程教学改革与实践被引量：15
- 2019年
- 当今社会要求培养具有实践能力的创新型人才。我们从课程教学体系、教学内容、实验教学及课程考核方法四个方面介绍食品分析课程教学改革与实践,以应对新形势下人才培养要求。
- 李晓文王发祥程云辉易翠平
- 关键词：食品分析教学改革
- 一株枯草芽孢杆菌菌株及其在酱油发酵增香中的应用
- 一株枯草芽孢杆菌菌株，该枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，其命名为枯草芽孢杆菌CS1.03，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC NO：M 2015791。该...
- 蒋雪薇叶菁罗晓明许延涛李晓文周慧
- 文献传递
- 基于信息化时代的教学改革模式探讨——《食品分析》精品课程的教学改革与实践被引量：8
- 2013年
- 针对《食品分析》精品课程的建设,从课程建设规划、教学队伍建设、教学内容和课程体系、教学方法和手段、教材建设、理论教学与实践教学、激励和评价机制等7个方面进行了探索和改革。结果表明,科学的课程建设规划、具有时代特征的教学内容和课程体系、信息化的教学手段、与国际接轨的教材建设、1:2的理论与实践教学的课时分配、师生共同参与的激励与评价机制可以激发学生最大的专业兴趣,达到良好的授课效果。
- 易翠平程云辉刘瑞兴盛灿梅吴苏喜李晓文
- 关键词：食品分析信息化教学改革
