张磊
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：自治区科技支疆项目计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新疆白皮大蒜中多糖提取工艺及抗氧化活性的研究被引量：2
- 2010年
- 对新疆白皮大蒜中多糖的提取工艺及抗氧化活性进行研究。结果表明：最佳的浸提温度为80℃、浸提时间150min、水料比5（5：1）、浸提2次、粉碎度60-80目；新疆白皮大蒜多糖有一定的清除DPPH的作用，与vc相比，大蒜多糖对DPPH的清除效果要差；但大蒜多糖对菜籽油的抗氧化能力较VC强，能够有效抑制菜籽油的氧化。
- 王伟古丽娜孜周建中高蕾张磊傅力
- 关键词：大蒜多糖抗氧化活性正交试验
- 低温果胶酶的纯化及酶学性质的研究被引量：2
- 2011年
- 进行了低温果胶酶产生菌的筛选,并对低温果胶酶的酶学性质、纯化及动力学常数进行了研究。结果表明:该酶最适酶反应温度25℃,最适酶反应pH为5.8;酶液的pH稳定范围在5～6.4;在25℃保温3h,酶活降至50.5%,在35℃保温2h,酶活降至55.1%,在45℃保温1.5h,酶活降至48.7%,在55℃保温1h,酶活降至43.1%;金属离子Mg2+、Ca2+、Mn2+、Zn2+、Fe2+、Na+对低温果胶酶有激活作用,而Ba2+、Hg2+、Cu2+、Fe3+、Pb2+对低温果胶酶有强烈的抑制作用;当以果胶为底物时,该酶的动力学常数Km为27.86mg/mL,Vmax为152.13μmol/(min·mL);采用不同的处理方法均可使低温果胶酶得到纯化,但40%～85%的硫酸铵分级沉淀纯化效果最好。
- 王伟李锋张磊茆军
- 关键词：分离纯化
- 真空冷冻干燥制备大蒜蒜粉的工艺研究被引量：1
- 2011年
- 本文以新疆吉木萨尔紫皮蒜蒜粕为原料，采用真空冷冻干燥方法制备蒜粉，测定原料的电阻值、共晶点和共熔点，为确定真空冷冻干燥温度奠定了基础。并以大蒜辣素为指标，在单因素实验的基础上进行正交试验，确定最佳工艺参数为：物料厚度为10mm，预冷时间为2h，升华时间为4h，解析时间为3h，此时大蒜辣素含量最高为1．295％。
- 张磊张双双李天兰秦娜娜杨海燕
- 关键词：大蒜真空冷冻干燥大蒜辣素
- 甜杏仁油品质及杏仁粕成分的分析被引量：2
- 2013年
- 主要针对酶解法所得的甜杏仁毛油和精制油,对其质量指标进行了测定,并对甜杏仁毛油和精制油中的脂肪酸成分进行了分析,同时对酶解后所得的杏仁粕主要成分和氨基酸组成及含量进行了测定,得出品质较好的甜杏仁油和较优质的甜杏仁水解蛋白粕。
- 徐晓燕张磊侯伟伟杨海燕
- 关键词：甜杏仁油
- 酸马奶酒中乳酸菌的分离及发酵性能研究被引量：2
- 2009年
- 以酸马奶酒为原料,筛选到1株优良的乳酸菌MJ3,并对该乳酸菌的形态特征、生理生化特征、培养条件、发酵性能进行了研究。结果表明,该菌为G+短杆菌,最适生长pH为7.0,最适生长温度为35℃,最适的分离培养基是MRS培养基;该菌发酵8h时,酸度达到最大,为37.6莓T,后酸化能力弱。
- 王伟张磊陶永霞傅力
- 关键词：微生物酸马奶酒乳酸菌发酵性能
