张引成
- 作品数：8 被引量：33H指数：4
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金安徽高等学校省级教学质量与教学改革工程项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜切结球莴苣中单增李斯特菌生长预测模型的建立被引量：4
- 2013年
- 为建立不同温度下鲜切结球莴苣中单增李斯特菌生长模型,将单增李斯特菌接种到鲜切结球莴苣表面,并于不同温度下贮藏,获得其在4、8、16、24和32℃下的生长数据,选用Gompertz模型进行拟合,建立初级生长模型。在此基础上建立二级模型研究温度对初级模型中单增李斯特菌生长动力学参数的影响,并进行数学检验。结果表明,对最大比生长速率和延滞时间建立平方根模型,结果呈良好的线性关系,相关系数R2分别为0.977 2和0.984 7,所建立的预测模型能很好地描述不同温度下单增李斯特菌的生长动态。
- 张引成尹晓婷雷云韦莹莹潘磊庆屠康
- 关键词：结球莴苣单增李斯特菌
- 热水-涂膜复合处理对鸡蛋保鲜的影响被引量：4
- 2012年
- 为延长鸡蛋保鲜期,分别对新鲜鸡蛋采用1%壳聚糖与1%石蜡的混合液进行涂膜处理、90～95℃热水处理以及先进行热水处理再涂膜的复合处理,再于20℃进行20 d贮藏保鲜试验,同时对表征鸡蛋新鲜度的指标进行测定,包括感官指标、哈夫单位(H.U)、蛋黄指数、鸡蛋失重率。结果表明:复合处理组的保鲜效果最好,哈夫单位、蛋黄指数、失重率都优于其他处理组,其次是涂膜组,热水处理组效果较差。
- 武杰张嫱张引成葛浩
- 关键词：鸡蛋热水涂膜保鲜
- 3种处理方式对冬枣货架期品质的影响被引量：10
- 2012年
- 以冬枣为试材,研究3种处理方式对其货架期品质的影响。通过测定冬枣的呼吸强度、硬度、总可溶性固形物、VC、乙烯释放量、乙醇积累等指标,研究热水浸泡、1-MCP熏蒸、纳米袋包装3种处理对冬枣果实的保鲜效果。结果表明:3种处理方法均不同程度保持了枣果货架期品质,其中纳米袋包装保鲜效果最佳,有效维持了冬枣果肉硬度和VC含量,延缓其色泽由绿到红的转变和总可溶性固形物上升,抑制了冬枣的呼吸强度及乙烯和乙醇的产生,货架期15d后,仍具有商品价值。
- 武杰张引成李梅玲钱金
- 关键词：冬枣热水处理1-MCP货架期
- 一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法
- 本发明公开了一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法，该方法以O<Sub>2</Sub>、CO<Sub>2</Sub>、N<Sub>2</Sub>为气源，将经过预冷、挑选的新鲜生菜鲜切后放入高阻气性保鲜袋中，氧气、二氧化碳...
- 潘磊庆张引成屠康雷云王志英樊力萌段晓杰王佩
- 文献传递
- 直投式功能菌剂发酵佛手瓜腌菜工艺优化研究
- 2012年
- 目的:对直投式功能菌剂发酵生产佛手瓜腌菜的工艺进行优化研究。方法:研究直投式佛手瓜腌制在不同直投式功能菌剂添加量、食盐添加量、发酵温度、发酵时间等条件下,佛手瓜发酵时腌菜液中总酸含量的动态变化。根据动态变化和正交试验法确定直投式功能菌剂发酵腌菜的最佳条件。结果:直投式功能菌剂发酵腌菜的最佳条件为:蔗糖添加量3%、直投式功能菌剂添加量0.1%、发酵温度30℃、食盐添加量7%、发酵时间4d,此时产酸量达0.73g/100g。结论:采用直投式功能菌剂生产发酵佛手瓜腌菜,发酵周期短,发酵效果好。
- 武杰张引成葛浩
- 关键词：发酵佛手瓜酱腌菜
- 冬瓜瓤汁保健饮料配方优化研究被引量：1
- 2012年
- 以冬瓜深加工的副产物冬瓜瓤为原料,通过正交设计法得出冬瓜囊汁保健饮料的最佳配比为冬瓜瓤汁15%、白砂糖5%、柠檬酸0.08%、蜂蜜8%,复合稳定剂为CMC-Na0.06%、海藻酸钠0.14%、琼脂0.05%、明胶0.16%,由此制得的冬瓜瓤汁保健饮料酸甜可口、风味独特,具有较高的营养和保健价值。
- 武杰张引成项海波葛浩
- 关键词：保健饮料正交设计
- 二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响被引量：9
- 2012年
- 研究4℃、10%O2结合不同体积分数CO2(10%～50%CO2)处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明:高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加;10%O2+30%CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,延缓了组织的衰老和褐变,并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明,在10%O2+30%CO2气体组合条件下,鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。
- 张引成雷云王志英樊力萌段晓杰王佩屠康
- 关键词：气调包装鲜切结球莴苣贮藏品质生理
- 单增李斯特菌在鲜切结球莴苣中生长和抑菌预测模型的建立
- 单增李斯特菌是常见的食源性致病菌,世界卫生组织(WHO)将其列为20世纪90年代四大食源性病原菌之一。该菌可造成包括新鲜蔬菜等植物性食品在内的多种食品的污染,而且可以在低温、酸性、高盐的环境中生长,欧美国家曾多次发生该菌...
- 张引成
- 关键词：单增李斯特菌气调贮藏
- 文献传递
