宋立玲
- 作品数：2 被引量：50H指数：2
- 供职机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划浙江省科技厅资助项目浙江省大学生科技创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同解冻方式对鲐鱼鲜度及品质的影响被引量：44
- 2016年
- 采用4种解冻方式(空气解冻、静水解冻、微波解冻、鼓气流水解冻)对-18℃贮藏的船冻鲐鱼进行解冻,分析其持水力、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、组胺含量、盐溶性蛋白含量、质构值的变化,并进行电子鼻分析和微观结构的观察。结果表明:解冻时间、TVB-N值和组胺之间、持水力与解冻损失率和盐溶性蛋白含量之间分别有极显著的相关性(P<0.01)。电子鼻的Fisher判别分析能明显区分各种解冻方式,其检测结果与TVB-N值和组胺含量的测定结果一致。4种解冻方式中,鼓气流水解冻后鲐鱼的持水力、盐溶性蛋白含量最高,质构特性最好,肌束排列紧密,肌内膜较完整,鲜度比微波解冻稍差,与静水和空气解冻相比缩短了解冻时间,与微波解冻相比大大节约了成本。因此,鼓气流水解冻是一种理想的鲐鱼解冻方式。
- 刘欢陈雪宋立玲蔡林林熊宇飞袁高峰方旭波陈小娥
- 关键词：鲜度
- 漂洗工艺对鼬鳚鱼鱼糜品质的影响被引量：6
- 2010年
- 主要研究了漂洗工艺对鼬鳚鱼鱼糜品质的影响。结果表明,柠檬酸钠漂洗液能显著提高鼬鳚鱼糜白度和凝胶强度(p<0.05),通过L9(34)正交试验得到最佳漂洗工艺为:1.0 mg/mL柠檬酸钠漂洗液、漂洗温度8℃、漂洗时间12 min。
- 沈金金金邦领张晓月宋立玲余辉
- 关键词：鱼糜漂洗白度凝胶强度
