宋岑
- 作品数：6 被引量：37H指数：5
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- 莲子淀粉的流变性初步研究被引量：10
- 2011年
- 对莲子淀粉的微观结构和膨胀特性进行了初步分析,结果表明:随着温度从0℃升高到100℃时,淀粉颗粒的粒径不断增大,淀粉颗粒的膨胀率增加到原来的9.93倍;显微观测表明,当温度为80℃时,淀粉膨胀形成的囊开始破裂,达到100℃时,淀粉颗粒的囊几乎全部破裂。通过对莲子淀粉溶液流变性的测定表明,相同的浓度,其表观黏度随加热温度的上升而增加;同时表观黏度随溶液浓度的增大而增大,表现为假塑性流体。
- 杨彬周裔彬陈俊芳白丽宋岑
- 关键词：莲子淀粉微观结构流变特性
- 低压处理对板栗淀粉理化特性的影响被引量：8
- 2011年
- 以安徽大红袍板栗为原料,采用场扫描电镜和光学显微镜分析板栗淀粉在不同压力和料液比条件下表观形态和晶体特性的变化。结果表明:在相同的时间条件下,随着压力增大,板栗淀粉颗粒越易膨胀破裂,当压力为0.05MPa时,淀粉颗粒表面出现泡状凸起;随着淀粉体系中水分含量的升高,板栗淀粉颗粒越易膨胀破裂,料液比达到1∶1,压力为0.05MPa时,大部分淀粉颗粒破碎崩溃。溶解度试验中,不同压力、水分处理后,压力增大,板栗淀粉溶解度随之增大;压力一定,水分含量越高,溶解度越大。不同压力、水分处理后的板栗淀粉的晶体特性表明,压力不会改变板栗淀粉的晶体类型,但随着压力增大,淀粉中水分含量增大和处理时间延长,板栗淀粉晶体区面积缩小,晶体含量降低。
- 白丽周裔彬陈俊芳宋岑张健杨彬
- 关键词：板栗淀粉
- ~/(60/)Co辐照对米粉及其淀粉性质的影响
- 本研究以糯米粉及其淀粉、籼米粉及其淀粉为对象,用辐射剂量分为0KGy、5KGy、10KGy和15KGy的60Co射线进行处理,利用色度仪、扫描电镜、X射线衍射、粘度等手段,对辐射后的米粉及其淀粉样品的颜色变化、颗粒表观特...
- 宋岑
- 关键词：米粉淀粉流变性自由基
- 文献传递
- 酶量和酶解时间对玉米多孔淀粉制备效果的影响被引量：6
- 2012年
- 选择玉米淀粉为材料,探讨糖化酶酶量和时间对多孔淀粉效果的影响。酶解时间为18,24,30 h,酶量分别为306.67,377.00,495.39,754.88,1 486.17,2 948.75 U/g;以吸水、吸油率为判定标准,结合电镜扫描和显微测量淀粉表面的孔数和孔径,得到最佳酶量和酶解时间分别为754.88 U/g和24 h,且单位多孔淀粉颗粒表面的平均孔数为44,孔径为1.64～1.76μm。其他条件相同,在最佳酶量下,吸水率和吸油率达到118.83%,98.47%;在最佳时间下,吸水率和吸油率达到119.45%,98.34%;吸水和吸油率均最高。
- 阮杨峰周裔彬宋岑张健程玮嘉
- 关键词：糖化酶酶解时间孔径
- 荞麦粉对挂面品质的影响被引量：6
- 2012年
- 选择荞麦粉为辅料,以挂面的咀嚼度为指标,研究荞麦粉和食品添加剂对挂面品质的影响。在单因素研究的基础上,通过正交试验和二次旋转分析,建立数学回归方程,确定荞麦挂面的的最佳工艺和配方。结果表明,荞麦挂面的最优配方为荞麦粉质量分数19%,CMC-Na 0.3%,六偏磷酸钠0.08%,在此条件下质构仪得出的挂面咀嚼度值为196.518。
- 张健周裔彬阮杨峰程玮嘉宋岑
- 关键词：荞麦粉挂面
- ^(60)Co辐照对米粉及其淀粉自由基的影响被引量：2
- 2012年
- 用60Co射线对米粉(糯米粉、籼米粉)和淀粉(糯米淀粉、籼米淀粉)进行不同剂量的辐照处理,利用电子自旋共振(ESR)分析辐照前后米粉和淀粉中自由基的变化。结果表明:随着辐照剂量的增加,自由基的含量也随之线性增加;在中心磁场处,糯米粉产生的自由基比籼米粉高,糯米淀粉产生的自由基比籼米淀粉高。对比米粉和淀粉的辐射结果分析发现,自由基的产生主要来自淀粉分子。同时,辐照样经蒸煮后发现,米粉和淀粉的颜色由白色变为黄色,且随辐照剂量的增加,色泽加深。
- 宋岑周裔彬徐亚媛程玮嘉阮杨锋张健
- 关键词：米粉淀粉电子自旋共振自由基
