周桂娟
- 作品数：3 被引量：19H指数：2
- 供职机构：哈尔滨师范大学更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 黑粒小麦色素特性研究
- 用普通小麦和天蓝偃麦草进行杂交选育，研制出了在小麦上有营养价值和在小麦育种上有利用价值的黑粒小麦，本实验选用黑皮黑胚乳﹑半黑胚乳的黑粒小麦进行研究。并以蓝粒小麦，紫粒小麦，红粒小麦，白粒小麦，普通小麦为对照来研究黑粒小麦...
- 周桂娟
- 关键词：黑粒小麦抗氧化机制结构特点理化性质
- 文献传递
- 彩色小麦色素的光谱及抗氧化特性被引量：13
- 2011年
- 国内外对彩色小麦色素作了一定的开发研究,但彩色小麦清除二苯基-2-苦肼基自由基的研究还很少。此文研究彩色籽粒色素的光谱及抗氧化特性,通过以普通小麦(中国春)和抗坏血酸为对照,用DPPH法测定黑粒小麦,蓝粒小麦,紫粒小麦,红粒小麦,白粒小麦色素的抗氧化、清除自由基的能力,其随着各种小麦色素浓度的提高,其抗氧化、清除自由基的能力也相应地提高。各种彩色小麦色素粗提物具有量效关系的抗氧化活性,其清除自由基能力大于普通小麦,但小于抗坏血酸,其中黑粒小麦色素清除自由基的能力最强。普通小麦、黑粒小麦、蓝粒小麦、紫粒小麦、红粒小麦、白粒小麦和Vc清除50%DPPH自由基的有效浓度(EC50)分别为188.27、54.26、76.22、94.05、126.24、110.04、0.139,其自由基清除能力AE分别为0.53×10-2、1.84×10-2、1.31×10-2、1.06×10-2、0.79×10-2、0.91×10-2、719×10-2。结果表明随着小麦种皮颜色的加深其色素粗提物清除自由基的能力就越强,这都为进一步研究、开发和利用彩色小麦的色素奠定理论基础。
- 周桂娟王坤刘佳明孙慧君李集临张杰
- 关键词：色素光谱DPPH自由基清除
- 黑粒小麦色素稳定性的研究被引量：9
- 2012年
- 黑粒小麦是中国近几年育成的一类新品种,其富含丰富的天然黑色素和营养价值。为了从黑粒小麦中提取天然色素并研究其理化性质,以黑粒小麦为材料,对它进行天然色素的提取及色素稳定性质进行研究。结果表明,天然黑色素易溶于水、乙醇等极性溶剂,为水溶性色素;在酸性条件下呈现红色,碱性条件下为绿色;黑粒小麦色素较耐热(<80℃);Ca2+、Ba2+、K+、Fe3+、Al3+、Cu2+、Mg2+这些金属离子对该色素都有一定的增色作用,但Ba2+、Al3+、Fe3+使其有沉淀出现;Vc、H2O2使色素色泽变浅,NaHSO3对色素有较强的褪色作用;食盐、蔗糖、柠檬酸对黑粒小麦色素有增色的作用。由此得出,黑粒小麦色素的理化性质比较稳定,是较理想的天然色素添加剂。
- 周桂娟王坤李集临张杰
- 关键词：黑粒小麦色素稳定性
