吕芬
- 作品数：14 被引量：61H指数：5
- 供职机构：四川大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种猕猴桃鲜切片及其制备方法
- 本发明公开了一种猕猴桃鲜切片的制备方法，该方法以新鲜优质，硬度在9.0~11.0kg/cm<Sup>2</Sup>之间的猕猴桃为标准化原料，清洗去皮切分后，将切片置于蒸馏水中，通入臭氧至浓度为 0.8~1.0mg/L，超...
- 赵志峰罗雅杰秦凤娇高颖吕芬
- 文献传递
- 微波膨化马铃薯颗粒全粉薯条加工技术的研究被引量：3
- 2009年
- 以马铃薯颗粒全粉和糯米粉为主要原料,试验微波膨化薯条的制作方法,讨论原料配比、水分含量、打芡时间、蒸煮时间、干燥条件等对产品膨化度的影响。结果表明,微波膨化薯条的最佳配方为马铃薯颗粒全粉∶糯米粉为6∶4,食盐3%,白砂糖10%,植物油5%,蔗糖酯0.7%。最佳工艺为打芡20min,蒸煮30min,50℃干燥6h,700W微波处理40s。
- 吕芬苏燕娇
- 关键词：马铃薯颗粒全粉微波膨化薯条
- 冻干柠檬片的生产
- 2010年
- 柠檬属于芸香科柑橘属，原产马来西亚，目前地中海沿岸、东南亚、美洲等地均有栽培，我国主要栽培于四川、重庆、台湾、福建等地。四川柠檬主要分布在安岳、内江等地。据有关部门统计，2008年全国柠檬总产量约为12万t，安岳柠檬产量约为10万t，占全国总产量80％以上。
- 谢振文张帮奎涂雪令吕芬罗岚
- 关键词：柠檬冻干地中海沿岸总产量
- 真空冷冻干燥柠檬片工艺参数优化研究被引量：15
- 2010年
- 通过柠檬鲜果臭氧杀菌及柠檬片冻干工艺过程研究,确定了柠檬鲜果臭氧杀菌时间为5min,浓度为2mg/L;柠檬片真空冷冻干燥的最佳操作条件为:横径向切片厚度4mm;搁盘摆放鲜切片重量为10kg/m2;预冻温度≤-40℃,冻结时间8h;升华干燥方式为直接将搁板温度设定为40℃,冷阱中部循环管温度设定为-50℃,干燥时间9h;包装操作环境湿度≤30%,温度低于25℃;内包装材料为食品级复合铝箔。经真空冷冻干燥的柠檬片,较充分地保留了新鲜柠檬的形、色、鲜、香性状和营养成分,产品货架期可延长为一年,品质远远高于烘烤干燥的柠檬片。
- 谢振文张帮奎涂雪令吕芬罗岚
- 关键词：真空冷冻干燥
- 柠檬酸对鲜切莲藕酶促褐变的影响研究被引量：18
- 2016年
- 研究柠檬酸处理的鲜切莲藕在4℃条件下贮藏15d期间,色差、整体感官质量（OVQ）、多酚氧化酶（PPO）活性、丙二醛（MDA）和总酚（TP）含量的变化。结果表明：与对照组相比,不同浓度的柠檬酸处理对鲜切莲藕的酶促褐变均有一定的抑制作用,且在本实验条件下,柠檬酸浓度越大,护色效果越好。对潜在机理的研究表明,1.5%的柠檬酸处理可显著降低鲜切莲藕中的PPO活性和MDA含量（p〈0.05）,总酚含量在贮藏前期（0~3d）显著高于对照组（p〈0.05）,柠檬酸对PPO和MDA的影响可能是其抑制鲜切莲藕酶促褐变的部分原因。本研究可为鲜切莲藕的保鲜护色提供一定的理论依据。
- 王秋成吕芬高颖赵志峰何强
- 关键词：鲜切莲藕柠檬酸酶促褐变多酚氧化酶丙二醛总酚
- 鲜切果蔬制品流通领域中的安全问题及对策研究
- 鲜切果蔬制品在流通领域中涉及的安全问题主要是微生物污染和外界有害化学物质污染。为了解决这些安全问题,鲜切果蔬制品在流通过程中应采用全程冷链物流,并在冷链物流体系中运用HACCP管理体系,同时建立鲜切果蔬制品市场检测体系,...
- 涂雪令吕芬卢晓黎
- 关键词：鲜切果蔬食品安全冷链物流体系
- 文献传递
- 葛根软糖的研制被引量：6
- 2010年
- 以葛根粉为主要原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明选择琼脂作为凝胶剂口感最佳。通过正交试验确定产品的最佳配方为:葛根粉8g,淀粉糖浆120g,白砂糖40g,琼脂2%,柠檬酸0.3g,柠檬酸钠0.1g;在40℃下干燥(24～30)h后,所得软糖具有良好的咀嚼性及口感,综合品质良好。
- 涂雪令吕芬
- 关键词：软糖凝胶剂
- 超声波-酶法制备紫甘薯营养液研究被引量：1
- 2010年
- 以福薯13为原料,研究超声波-酶法制备紫甘薯营养液工艺条件。以紫甘薯营养液营养成分综合保全率为评价指标,通过正交试验和Box-Behnken试验方法分别对超声波和酶解工艺进行参数优化。超声波处理工艺参数优化结果为超声波功率65W、温度50℃、时间25min、料液比1:70(g/mL),离心分离得到清液和沉淀物。以此沉淀物为处理对象进行酶解,优化得到酶解工艺参数为蛋白酶质量分数1.5%、纤维素酶质量分数1.5%、酶解pH4.3、酶解温度48℃、酶解时间65min、料液比1:16(g/mL)。离心分离后再次得到清液。将两次得到的清液混合则制得紫甘薯营养液,经测定其营养成分综合保全率为82.26%,即保存了新鲜紫甘薯中82.26%的特征营养成分。
- 涂雪令吕芬邓冕卢晓黎
- 关键词：紫甘薯营养液
- 一种脆皮蛋肠及其制备方法
- 本发明公开了一种脆皮蛋肠及制备方法，该配方以全蛋液为原料，不添加淀粉、植物蛋白粉，辅以香辛料及复配磷酸盐，复配磷酸盐添加量为0.1～1.5份，配比为三聚磷酸钠40%,偏磷酸钠30%,焦磷酸钠30%，肠衣为动物肠衣或胶原蛋...
- 赵志峰罗雅杰刘福权吕芬谢王俊
- 常用淀粉对微波膨化玉米片品质影响及工艺参数优化研究被引量：8
- 2009年
- 采用微波膨化方法,分别考察大米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉及玉米淀粉对玉米片膨化度和感官质量的影响,采用正交试验设计,优化出了膨化玉米片配方及制作工艺参数。结果表明,大米淀粉对玉米片膨化度的影响最大,马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉次之,玉米淀粉的添加使产品的质构较好;以纯玉米粉100%为基准的优化配方为:大米淀粉15%、马铃薯淀粉15%、玉米淀粉5%;最佳制作工艺参数为:老化时间20h、坯料干燥时间6h、膨化功率800W、膨化时间15s。
- 张淼吕芬李妍卢晓黎
- 关键词：参数优化
