刘倩颖
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省教育厅科学技术基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 市售大酱微生物群落检测及总黄酮含量测定被引量：3
- 2014年
- 大酱发酵需经过几个阶段,在此期间,会产生霉菌、酵母菌、乳酸菌等不同种类的微生物。同时酱类食品中也可能会有芽孢菌的存在。采购6种市场中出售的大酱作为样品,进行微生物学状况分析。主要通过平板菌落计数法对大酱样品中的霉菌、酵母菌、乳酸菌及芽孢进行了菌落计数,观察菌落形态,并分析菌相构成。同时对大酱样品中总黄酮的含量进行了测定。试验结果显示市售大酱样品中乳酸菌菌落数的数量级平均达到105 cfu/g^107cfu/g;霉菌及酵母菌数量较少,霉菌菌落的数量级普遍为103 cfu/g,酵母菌菌落的数量级最高达到103 cfu/g;而芽孢数量较多,其菌落数的数量级最高达到了105 cfu/g。将霉菌及酵母菌的数量同自然发酵的农家大酱相比,可以看出市售大酱中霉菌和酵母菌的含量有所下降。因此推测菌相构成可能有所变化。通过分光光度法测定总黄酮含量,结果表明大酱中总黄酮含量较少,6种样品中总黄酮含量最高仅达到1.26 mg/g。
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- 关键词：大酱微生物总黄酮含量
- 植物乳杆菌分子伴侣蛋白基因在盐胁迫下的表达分析被引量：5
- 2015年
- 以一株分离筛选自东北自然发酵大酱中的耐盐植物乳杆菌FS5-5为实验对象,通过实时荧光定量聚合酶链式反应技术,在转录水平上对其分子伴侣蛋白的相应基因在盐胁迫下的表达进行研究。结果表明:在菌体对数生长期,分子伴侣蛋白调控系统中,基因gro EL、gro ES、dna K、dna J、hsp1、hsp2、usp均受MRS培养基中Na Cl的诱导而表达上调,并且Na Cl的质量浓度越高,基因受诱导表达上调越显著,而hsp3虽受MRS培养基中Na Cl的诱导表达有所上调,但其受诱导表达上调显著程度与Na Cl质量浓度不呈正相关。
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- 关键词：植物乳杆菌盐胁迫基因表达
- 市售酸奶在贮存期间品质变化分析被引量：16
- 2014年
- 通过测定酸奶冷藏条件下pH值、酸度、酸乳的游离氨基氮质量浓度以及乳酸菌活菌数,以研究酸奶在货架期期间的质量变化。结果表明:酸乳货架期间,pH值降低,酸度上升,乳酸菌活菌数呈下降趋势,游离氨基氮质量浓度在冷藏初期有较小幅度的上升,随冷藏时间延长而缓慢降低,酸奶的感官评价都有所下降,但各项指标仍然符合国家标准的规定。
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- 关键词：酸奶乳酸菌数PH值酸度
