严慧琼
- 作品数：2 被引量：23H指数：1
- 供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家教育部“211”工程更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵型酸乳饮料稳定性的研究被引量：23
- 2005年
- 发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。
- 常忠义高红亮赵宁王莉严慧琼
- 关键词：酸乳饮料稳定性
- 发酵型酸乳饮料风味的研究被引量：1
- 2005年
- 发酵型酸乳饮料是一种兼具营养与保健的新型饮料,但由于发酵乳比例的降低,风味物质相应减少,造成口味稀薄、后味不足的缺点。本文对如何改善酸乳饮料的风味进行了研究。结果表明,添加单甘酯和蔗糖酯可以明显增加稳定性和口味,6.0%蔗糖和0.02%安赛蜜作为甜味剂,乳酸与柠檬酸作为酸味剂混合调节pH为3.80时,酸甜可口,添加变性淀粉和麦芽糊精会进一步使酸乳饮料有厚实感,并增加余味。
- 庄晓辉常忠义高红亮赵宁严慧琼
- 关键词：风味
