公共文化服务平台

共 8 条记录，以下是 1-8

全选清除导出

排序方式：

生鲜草鱼片冰温气调保鲜的研究: 随着我国超市零售业的快速发展，将水产品加工成鱼片、鱼段、鱼排等小包装生鲜水产品已逐步成为一种重要的销售方式。为解决因缺乏适宜的保鲜技术所造成的市场供应不足的问题，本课题以草鱼为对象，在测定其基本化学组成及外源添加物对其热...; 龚婷; 关键词：草鱼冰温保鲜; 文献传递

冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理研究: 本文研究了加工环境条件、加工过程和淋洗液处理对生鲜草鱼片微生物的影响,确定合理的控制条件,以延长冰温气调保鲜草鱼片的货架期。结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的淋洗工序是减少二次污染的关键控制点。将环境温度控制在1...; 龚婷熊善柏陈加平张海燕; 关键词：淋洗; 文献传递

蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响被引量：27: 2008年; 采用四种蒸煮工艺蒸煮米饭,研究不同的蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响,确定基于蛋白类营养的最佳蒸煮工艺,为米饭的蛋白类物质的营养评价及新型烹饪工具的开发提供实验数据。结果表明,蒸煮工艺对米饭粗蛋白含量影响不大,对水溶性蛋白和游离氨基酸含量有显著影响;大米蒸煮后水溶性蛋白和游离氨基酸含量有不同程度的提高,采用较长时间低温（50-60℃,20-30 min）处理并以较高温度（110-120℃）蒸煮的工艺制作的米饭的水溶性蛋白和游离氨基酸含量最高。; 龚婷赵思明熊善柏屈满意; 关键词：米饭蒸煮工艺蛋白质氨基酸

生鲜鲩鱼片货架期预测模型的建立与评价被引量：8: 2012年; 以生鲜鲩鱼片为对象,研究在15.0、10.0、5.0、-0.7℃贮藏的鲩鱼片在贮藏期间其细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和感官评定变化,以探讨鲩鱼片贮藏过程中的品质变化并建立其剩余货架期的预测模型。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼片肌肉的感官指标呈下降趋势,而细菌总数和TVB-N值呈上升趋势。用修正的Gompertz模型描述各温度下细菌总数的增长规律,优于一级化学反应动力学模型和Logistic模型。贮藏温度对细菌最大比生长速率μm和延滞时间λ的影响,采用Arrhennius方程描述,呈现良好线性关系,R2分别为0.956和0.990。在-0.7～15.0℃贮藏时,以细菌总数为标准建立货架期预测模型,所预测货架期分别为1.0、1.9、4.6、17.5d,与实测值的相对误差均小于12.5%,表明该模型可以快速可靠地预测-0.7～15℃贮藏生鲜鲩鱼片的剩余货架期。; 朱耀强龚婷赵思明熊善柏; 关键词：贮藏货架期预测动力学模型

冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理被引量：24: 2009年; 以草鱼为原料,观察了加工过程和减菌化处理对生鲜草鱼片微生物的影响。结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的浸泡工序是减少二次污染的关键控制点。在柠檬酸、乳酸、二氧化氯、过氧乙酸等4种抑菌剂中,采用3%柠檬酸溶液于20℃浸泡鱼片10 min,是鲜鱼片最佳减菌处理方式,处理后鱼片所含菌数比对照减少96.9%。用柠檬酸处理后经普通包装、气调包装鱼片在冰温贮藏时的货架期分别为26 d和40 d,比对照组货架期分别延长16 d和30 d,减菌化处理可显著延长冰温气调草鱼片的货架期。; 龚婷熊善柏陈加平张海燕; 关键词：冰温贮藏气调包装

生鲜调理水产品的冰温气调保鲜技术研究: 张波涛熊善柏许瑞红赵思明荣建华刘友明刘茹李海洋鲁长新吕凯波龚婷顾卫瑞贾磊; 该项目通过研究几种大宗淡水鱼的热特性及其外源添加物对热特性参数的影响，确定其冰点温度，以及添加外源物对冰点温度的拓宽；比较几种抑菌剂对生鲜产品的减菌化效果，确定臭氧水淋洗是最佳的减菌方式；然后，在不同的低温下贮藏，确定冰...; 关键词：; 关键词：水产品保鲜冰温气调保鲜淡水鱼

淡水鱼低温相变区热特性参数预测模型的建立被引量：5: 2009年; 为了给淡水鱼冷冻冷藏加工、品质控制及设备开发提供基础数据,应用差示扫描量热仪(DSC)测定鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼以及草鱼背部和腹部肌肉在低温相变区(-40～10℃)的冰点、表观比热和热焓,建立淡水鱼低温相变区热特性参数预测模型。结果表明,建立的基于淡水鱼肌肉水溶性成分含量的线性组合冰点预测模型、低温相变区表观比热的两段式预测模型和推导的淡水鱼肌肉热焓预测模型都有很高的拟合精度。鱼肌肉中含水率、可溶性固形物含量、蛋白质含量和脂肪含量等对冰点和冰点以上的表观比热有不同程度影响,其中可溶性固形物和含水率分别对冰点和常温表观比热影响最大,而热焓和冰点以下的表观比热仅是温度的函数。; 刘茹鲁长新熊善柏赵思明龚婷; 关键词：淡水鱼差示扫描量热仪

蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响: 采用四种蒸煮工艺蒸煮米饭,研究不同的蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响,确定基于蛋白类营养的最佳蒸煮工艺,为米饭的蛋白类物质的营养评价及新型烹饪工具的开发提供实验数据。结果表明,蒸煮工艺对米饭粗蛋白含量影响不大,对水溶性...; 龚婷赵思明熊善柏屈满意; 关键词：米饭蒸煮工艺蛋白质氨基酸; 文献传递

全选清除导出

共1页<1>

龚婷