黄姝洁
- 作品数：14 被引量：46H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：西藏自治区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究
- 以带皮豆渣为原料,分别通过正交实验、Box-Behnken实验方法对改性大豆纤维粉制备工艺中的脱腥、酶法改性工序进行参数优化,确定的脱腥工艺参数为：液料比1∶1,反应温度60℃,反应时间40min,pH5.0；采用纤维素...
- 张文张颖黄姝洁卢晓黎
- 关键词：脱腥工艺酶法改性参数优化
- 酶法制备增筋小米粉的工艺参数优化及数学模型研究被引量：3
- 2010年
- 利用α-淀粉酶和中性蛋白酶复合法制备增筋小米粉,改善小米的可塑性,增强小米粉的加工性能。采用Box-Behnken设计和响应面分析法研究了酶法的主要工艺参数对增筋小米粉制成的馒头感官评价指标的影响,建立相应的统计数学模型,优化酶解工艺参数。确定了酶法增筋小米粉的最佳工艺参数为:α-淀粉酶浓度为0.046g/mL,酶解温度为61.5℃,酶解时间为1.5h;所得筋性小米馒头感官评分为83。
- 黄姝洁张文
- 关键词：酶法参数优化数学模型
- HACCP在果蔬浓缩汁流通领域中的应用
- 根据HACCP原理,对果蔬浓缩汁流通领域进行危害分析,确定了关键控制点,提出了关键控制点的关键限值,监控方法和纠偏播施。进行有效地控制从而保证产品安全。
- 黄姝洁张文卢晓黎
- 关键词：关键控制点
- 文献传递
- 酱卤肉制品复合护色剂的研制被引量：1
- 2011年
- [目的]研究酱卤肉制品复合护色剂的最佳配比。[方法]以软包装卤制鸡腿为原料,通过单因素及正交试验,对几种护色剂单体及它们的复配体对酱卤肉制品的护色效果进行研究。[结果]得到一种高效的复合护色剂:β-环糊精0.04%,海藻酸钠0.06%,异抗坏血酸钠0.04%,柠檬酸0.05%。[结论]所研究的复合护色剂使酱卤肉制品在35℃的高温条件下保存60 d后仍保持良好的色泽,显著延长了酱卤肉制品的货架期。
- 刘中科黄姝洁
- 关键词：酱卤肉制品红曲红色素护色剂
- 响应面法优化改性玉米粉的复合酶法制备工艺
- 2012年
- 本试验采用复合酶法制备改性玉米粉,以改性玉米粉的综合感官评分作为评价指标对复合酶法制备工艺进行优化。运用SAS软件及响应面法得到最佳工艺参数:恒定试验底物质量浓度0.5g/mL、中性蛋白酶质量分数0.12%和pH值6.5,将中性蛋白酶和一定质量分数的α-淀粉酶同时加入溶液,浸泡温度59.9℃、α-淀粉酶质量分数0.043%和酶解时间1.18h。
- 冯月玲黄姝洁
- 关键词：复合酶法响应面法
- 小米挂面的研制被引量：4
- 2010年
- 通过添加复合增筋剂,研究增筋小米挂面的制作工艺及配方。其最佳工艺配方为小米粉100%,复合磷酸盐0.2%,海藻酸钠0.4%,谷朊粉10%,加水量30%。
- 黄姝洁吴妍雯
- 关键词：增筋剂食品安全
- 酱卤肉制品中复合护色剂的研制被引量：13
- 2010年
- 以软包装卤制鸡腿为原料,对几种护色剂单体及它们的复配体对酱卤肉制品的护色效果进行研究,得到一种高效的复合护色剂:β-环糊精0.04%,海藻酸钠0.06%,异抗坏血酸钠0.04%,柠檬酸0.05%。
- 刘中科黄姝洁
- 关键词：酱卤肉制品红曲红色素护色剂
- 氢氧化钠梯度浓度浸泡制备乌鸡皮蛋工艺研究被引量：5
- 2011年
- 以乌鸡蛋为原料,以感官评价为指标,采用正交试验研究了氢氧化钠梯度浓度浸泡制备乌鸡皮蛋的工艺方法,优化出的关键工艺参数为:食盐4%、红茶末2.5%、硫酸锌0.4%,浸泡初期温度25℃～27℃、氢氧化钠6%;进入转色期后,温度21℃～23℃、氢氧化钠浓度2.5%。
- 刘中科黄姝洁卢晓黎
- 关键词：氢氧化钠
- 改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究
- 2009年
- 以带皮豆渣为原料,分别通过正交实验、Box-Behnken实验方法对改性大豆纤维粉制备工艺中的脱腥、酶法改性工序进行参数优化,确定的脱腥工艺参数为:液料比1∶1,反应温度60℃,反应时间40min,pH5·0;采用纤维素酶进行酶法改性工艺参数为:酶浓度1·57%,酶解时间3·02h,酶解温度50·35℃,酶解pH5·13。
- 张文张颖黄姝洁卢晓黎
- 关键词：脱腥工艺酶法改性参数优化
- 藏鸡不同部位肌肉物理特性及加工性能的研究
- 藏鸡是世界上高海拔生活历史最久的原始地方小型鸡种，其营养丰富、优质蛋白质含量高。本文以藏鸡胸部肉和大腿肉作为原料，采用TPA测定和感官评定，研究了藏鸡不同部位肌肉物理特性及加工性能及其差别。得到了以下研究结果：藏鸡胸部肉...
- 邱思黄姝洁刘中科卢晓黎
- 关键词：物理特性物性测试仪感官评价
