鲁云霞
- 作品数：5 被引量：83H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低DE值麦芽糊精的制备被引量：2
- 2002年
- 本文研究以灿米粉为原料，经耐高温α－淀粉酶液化，在尽量提高麦芽糊精得率的同时制备吸湿性很低的低DE值麦芽糊精。以得率和DE值为指标，对液化工艺进行优化。
- 鲁云霞郑茂强等
- 关键词：籼米耐高温Α-淀粉酶麦芽糊精得率DE值吸湿性
- 大米麦芽糊精的性质及应用被引量：1
- 2002年
- 介绍了大米麦芽糊精的制备、粘度、吸湿性等方面的独特性,以及大米麦芽糊精在食品、医药、造纸、建筑等行业的应用。
- 鲁云霞郑茂强张燕萍
- 关键词：粘度吸湿性
- 大米麦芽糊精的性质及应用被引量：7
- 2002年
- 介绍了大米麦芽糊精的制备,粘度、吸湿性等方面的独特性,以及大米麦芽糊精在食品、医药、造纸、建筑等行业的应用。
- 鲁云霞郑茂强张燕萍
- 关键词：粘度吸湿性
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺研究被引量：56
- 2002年
- 研究了由疏水性辛烯基琥珀酸酐制备淀粉酯,目的在于更好地理解影响淀粉酯取代度的反应因素,探讨了反应温度、反应pH值、反应时间对其取代度的影响。工艺优化后,产品最终取代度约为0.017。
- 郑茂强张燕萍鲁云霞
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯变性淀粉酯化
- 交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较被引量：17
- 2002年
- 对麦芽糊精和交联麦芽糊精的吸潮性进行了研究,比较了它们在酱油粉中对产品吸潮性的影响.研究表明:麦芽糊精的吸潮性受环境的相对湿度、麦芽糊精的DE值及麦芽糊精的粒度等诸因素的影响.交联麦芽糊精的吸潮性一般低于麦芽糊精,对于DE值为15.0%的麦芽糊精,当交联度控制在沉降体积为19.30mL时,其吸潮性最低,此时的交联麦芽糊精的吸潮性比同DE值的麦芽糊精低33%.
- 张燕萍李华鲁云霞
- 关键词：麦芽糊精酱油粉籼米
