马捷
- 作品数：5 被引量：34H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家葡萄产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家葡萄产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 电子鼻对酿酒酵母菌株产香特性的评价被引量：7
- 2011年
- 利用电子鼻PEN3系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都能较好的区分不同酵母对应的葡萄酒试样,表明酿酒酵母的产香能力具有菌株多态性,而电子鼻能够对其差异进行检测并加以区分。同时结合Loadings分析方法得知,除7号(对硫化物灵敏)、9号(对有机硫化物灵敏)和10号(对烷烃灵敏)外,其他的传感器在菌株的产香差异分析中起主要作用。
- 刘宁马捷刘延琳
- 关键词：电子鼻酵母葡萄酒
- 葡萄酒中重要挥发性硫化物的代谢及基因调控被引量：20
- 2011年
- 葡萄酒中的挥发性硫化物是由酿酒微生物在葡萄酒发酵过程中代谢所产生的,主要包括硫化氢、硫醇、硫醚、硫醇酯、含硫杂醇油及杂环化合物等,它们对葡萄酒的风味会产生重要影响。本综述介绍了葡萄酒中重要的挥发性硫化物的主要代谢途径及相关基因的调控机制,并提出酿酒微生物的相关研究是提高优良风味物质含量,同时抑制不良风味产生的有效途径。
- 马捷刘延琳
- 关键词：挥发性硫化物葡萄酒风味代谢途径
- 葡萄酒酵母筛选过程中菌株产硫化氢特性的评价被引量：1
- 2013年
- 为了建立简便而准确的用于菌株筛选的酿酒酵母产硫化氢特性的评价方法,从中国野生的酿酒酵母中筛选出低产硫化氢菌株。采用BiGGY琼脂培养基显色鉴定的方法对酵母产硫化氢进行定性分析,然后用醋酸铅检测管法对模拟汁发酵过程中产生的硫化氢进行半定量测定。选取12株酿酒酵母进行干白葡萄酒发酵试验,并使用氢氧化铬吸收法定量测定其发酵过程中硫化氢的产生量。结果表明,定性分析和半定量分析分别将53株酿酒酵母分为高产、中产、低产和不产硫化氢4类,但两种分析结果相差很大;定量测定得到4株低产硫化氢的菌株,且未发现不产硫化氢的菌株。可见,在评价酿酒酵母产硫化氢特性时,可以先通过醋酸铅检测管对菌株进行大致的分类,并去除高产和中产的菌株,再通过氢氧化铬吸收法来定量测定入选菌株在葡萄酒发酵过程中的硫化氢产量,进行低产菌株的进一步筛选和确认。
- 马捷王磊刘延琳
- 关键词：硫化氢
- 后基因组时代的酿酒酵母研究策略被引量：4
- 2012年
- 近年,随着基因工程技术的日益发展,酿酒酵母在分子生物学研究方面的应用越来越广泛。本文介绍了后基因组学用于酿酒酵母的方法,并概述了利用该手段对试验菌株与商业酿酒酵母进行生理功能分析、研究和改造的最新进展,展示了后基因组时代对酿酒酵母的影响及综合基因组信息、生物信息学和分子生物学技术的研究策略。最后,展望了现代生物技术手段在葡萄酒工业中的应用前景。
- 宋洋波马捷李丽张留燕刘延琳
- 关键词：后基因组学SAGE代谢工程
- 具有高胱硫醚β-裂解酶活性的葡萄酒酵母工程菌株的构建被引量：2
- 2012年
- 【目的】构建具有较高胱硫醚β-裂解酶活性的葡萄酒酵母工程菌株,用于提高葡萄酒的香气品质。【方法】利用质粒pAUR123将大肠杆菌tnaA基因在中国本土酿酒酵母菌株LFP525中进行表达,得到的转化子进行酶活测定,并通过模拟汁和干白的发酵,评价其酿酒特性和产生硫醇类物质的能力。【结果】成功获得酵母工程菌株TH1和TH2,其胱硫醚β-裂解酶活性与受体菌比提高了32.25%-59.44%。模拟葡萄汁发酵显示,工程菌株中硫醇类物质的产量显著提高,是受体菌的2.8-4.3倍。工程菌株的发酵时间比受体菌略长,残糖和挥发酸显著高于宿主菌,但其含量处于正常范围。在长相思干白发酵试验中,该工程菌株的主要酿酒特性与受体菌相差不大,且硫醇类物质的产量提高了1.22倍。【结论】通过基因改造可以提高酿酒酵母胱硫醚β-裂解酶活性,应用改良菌株可进一步提高葡萄酒的香气品质。
- 马捷刘延琳
- 关键词：酿酒酵母硫醇
