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顾立众: 作品数：45 被引量：102H指数：5; 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>; 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金国家级星火计划江苏省教育科学“十二五”规划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>

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新型制曲促进剂用于酱油生产的研究被引量：1: 2010年; 以淀粉糖浆培养制取的增香酵母粉配以马齿苋、茵陈提取物和无机物丙酸钠制成新型制曲促进剂,探讨该促进剂对酱油曲料蛋白酶活力的影响、对制曲原料细菌污染的抑制效果以及对制曲周期的改变。结果表明,与对照样品比较,添加0.4g/100g制曲促进剂,可使蛋白酶活力提高32%,细菌污染率降低92%,制曲周期缩短4h,发酵后原料氮利用率提高5.1%,酱油中氨基酸生成率提高5.8%。; 顾立众焦宇知; 关键词：发酵蛋白酶活力

马齿苋功能因子及保健食品的开发: 2002年; 马齿苋素有“野生绿色保健蔬菜食品”之美称,含有多种功能因子,有降血脂、降血糖、抗衰老、消炎抑菌等功效。将马齿苋加工成系列保健食品,以满足消费者营养和保健的多重要求。; 翟玮玮顾立众; 关键词：马齿苋保健食品

响应曲面分析法优化苹果渣中多酚类物质的果胶酶辅助提取工艺被引量：17: 2013年; 研究了响应面分析法对苹果渣中多酚类物质的果胶酶辅助提取工艺。以总多酚、咖啡酸提取量为评价指标,在单因素实验基础上根据中心组合实验设计原理,采用3因素5水平的响应曲面分析法对提取工艺进行了优化。通过响应曲面实验及回归分析得出最佳工艺条件为:果胶酶/基质比0.11、反应温度38.00℃、反应时间12.53 h。在此条件下,预测总多酚和咖啡酸提取量分别为11.32g GAE/kg和173.87 mg/kg。经验证,总多酚和咖啡酸提取量分别达到11.08 g GAE/kg和170.03 mg/kg。另外,相对于对照组的6.78 g GAE/kg和13.14 mg/kg分别提高1.6倍和12.9倍。表明由响应曲面法获得的二次模型方程能较好地预测实验结果及优化条件;果胶酶辅助提取工艺稳定合理、准确可靠,是提取苹果渣中总多酚、咖啡酸的可行方法。; 崔春兰郑虎哲顾立众CHUNG Shin-kyo; 关键词：苹果渣总多酚咖啡酸果胶酶响应面分析法

大米蜡质蛋白的原核表达、抗体制备及检测: 2015年; 大米蜡质蛋白是大米胚乳中直链淀粉合成的关键酶。它是大米的主要致敏原之一。为了建立起大米蜡质蛋白的检测方法,本研究对大米蜡质蛋白的编码基因进行了亚克隆,并用大肠杆菌合成了蜡质蛋白的重组蛋白片段。通过已纯化的重组蜡质蛋白片段为抗原免疫白兔,制备了多克隆抗体。该抗体能够特异性地与大米蜡质蛋白进行免疫结合反应,并且,利用该抗体对大米蜡质蛋白质进行了Western-blotting检测和ELISA检测。; 郎刚华顾立众李西腾; 关键词：大米原核表达抗体

莲藕食用菌饮品及其制备方法: 本发明公开了一种莲藕食用菌饮品及其制备方法，采用超声辅助酶解取汁、离心去渣获得莲藕酶解液以及食用菌酶解液，由以下重量百分比的物料制成：莲藕酶解液40~50%，食用菌酶解液20~30%，功能性甜味剂6~10%，稳定剂0.1...; 孟秀梅李明华顾立众; 文献传递

莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精复配油脂替代品在起酥面包生产上的应用研究被引量：4: 2014年; 以莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精为脂肪替代品,添加一定量的其他原辅料,模拟目前起酥面包(丹麦面包)常用的片状甜奶油特性,制备一种脂肪替代品用于生产起酥面包。以脂肪替代品的相对硬度、弹性、胶黏性和起酥面包产品的感官评分为考察指标,通过单因素和正交实验确定复配型油脂替代品的最佳配比。结果表明,油脂替代品最佳配比为莲藕改性淀粉300、聚葡萄糖60、麦芽糊精10、大豆磷脂60、牛奶香粉6、木糖醇130、水100,其相对硬度、弹性、胶黏性为96.2%、94.3%、97.0%,起酥面包产品感官评分为9.64分。; 丁兴华李红涛顾立众李琴; 关键词：改性淀粉聚葡萄糖麦芽糊精脂肪替代品

影响酱油曲料酶活的因子试验及参数优化被引量：1: 2009年; 分析了影响酱油曲料酶活的主要因子,以中性蛋白酶活力为因变量,探讨了曲料加水量、制曲温度、制曲时间、制曲促进剂等对曲料酶活的影响,通过试验确定影响因子的适宜参数值。结果表明,曲料加水量为100%、制曲温度为32℃、制曲时间为40h、制曲促进剂为0.3%时制得的酱油曲料中性蛋白酶活力最高,为3520u/g(干曲),验证试验很好地证明了该工艺参数的稳定性。发酵试验表明,添加制曲促进剂,曲料的氨基酸态氮生成率为54.1%,较未添加的提高了5.2%。; 顾立众刘强; 关键词：酶活参数优化

酱醅低盐发酵工艺条件的优化研究被引量：2: 2009年; 对酱油曲固态低盐发酵的影响因素进行了分析,通过单因素试验,确定了参数的变化范围,运用Box-behnken设计原理对酱醅含水量、酱醅含盐量、发酵温度、发酵时间四因素进行设计、试验,并以氨基酸态氮得率作为响应值,通过方差分析和响应面分析,明确了各因素的一次项、二次项及交互项的影响,优化后的酱醅低盐发酵最佳工艺条件为:酱醅含水量60%、酱醅含盐量11%、发酵温度45℃、发酵时间18d,该条件下氨基酸态氮得率为0.8685g/100ml。; 顾立众; 关键词：酱醅发酵

淮山药醋的研制被引量：3: 2016年; 以淮山药浆为原料,采用酵母菌沪酿2.069和醋酸菌沪酿1.01发酵制备淮山药醋。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件,试验结果表明:酒精发酵的最佳条件为初始糖度16%,酵母菌接种量3%,发酵温度28℃,发酵时间96h;醋酸发酵的最佳条件为初始酒精度10%,醋酸菌接种量5%,发酵温度32℃,发酵时间120h,经发酵所制备淮山药醋醋酸含量为57.45g/L。通过添加1.2%的蛋清液置于冰箱沉淀5天,所制备山药醋透光率高达91%。; 孟秀梅李明华顾立众; 关键词：淮山药酒精发酵醋酸发酵

食品加工技术专业近3届毕业生情况调查报告——以江苏食品职业技术学院为例被引量：1: 2014年; 为深入了解江苏食品药品职业技术学院食品加工技术专业毕业生的就业情况,进一步完善现有课程设置,改进教育教学体制和方法,强化实践教学体系,进而使本专业的人才培养方案更加合理,最终使本专业培养的学生更能适应社会的需求。通过江苏食品药品职业技术学院近3年食品加工技术专业毕业生进行跟踪调查,了解应往届毕业生的就业状况为调研的重点,包括学生的行业分布、工资水平以及学生对江苏食品药品职业技术学院教育教学的建议和意见等。; 顾立众田青; 关键词：食品加工技术毕业生